①地球表面71％的面积是海洋，其“可耕”面积大约是陆地的15倍，海洋能提供的食物要比陆地全部可耕农田提供的食物多上千倍，如果从中提取蛋白质，该是多么丰富的蛋白质源啊!
②鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪，其热量不亚于牛、羊、猪肉，尤其是蛋白质和人体所必需的氨基酸含量很高。
③海洋鱼类多达1500余种，蛋白质含量按干物质计算，都在80％—90％，而牛肉仅为80％，鸡蛋、猪肉均为50％，牛奶只有35％。鱼肉中有8种氨基酸在种类和数量上都接近人体所必需的氨基酸，极易被人体吸收。
④海洋中虾类虽远不如鱼类多，但其资源却十分诱人。南极海域的小虾，科学家称之为“南极磷虾”。有“未来动物蛋白质仓库”之誉，其总量约在10—30亿吨之间。如果我们每年捕捞其中的10％，那这个数字也正好与目前全世界年水产品的总量相当。可见，开发南极磷虾可使目前水产品产量翻一番。
⑤磷虾肉具有比鱼肉、牛肉都高的营养价值。磷虾体内有17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸有7种，占氨基酸总量的43．65％。
⑥藻类是生长在海洋里的含叶绿素和其他辅助色素的低等生物。目前海洋中可供人类食用的藻类有70多种，如海带、紫菜等。从营养学角度看，这些食用海藻含有大量蛋白质、脂肪、纤维素、无机盐和某些人体必需的微量元素等，营养价值要比陆地上的各种谷物和蔬菜高得多。
⑦大量海生无脊椎动物，如蟹、乌贼、海参、牡蛎、贻贝、扇贝等，基本上都是高蛋白食品。除牡蛎外，其蛋白质含量均在11％以上，如干海参的蛋白质含量高达50.2％，海参还含有大量的铁、铜、碘、矿物盐。牡蛎的营养价值远远高于鲈鱼、鳊鱼和鳕鱼；贻贝内含有大量人体不可缺少的贵重化学元素，其中钴占首位；扇贝除富含蛋白质，还含B族维生素和大量矿物质。
⑧总之，随着科学技术的发展，把海洋作为优质蛋白质的“粮仓”是大有可为的。
(选自《青年科学》选用时有删节)
19．海洋中可作为人类蛋白质的食物大体上有哪四类?
答： 。
20．①第③段用了列数字和 的说明方法。
②全文的结构方式是 。
21．第①段“其‘可耕’面积大约是陆地的15倍”中的“大约”能否去掉?为什么?
答：
参考答案：
19．鱼类、虾类、藻类、海生无椎脊动物类。
20．①作比较 ②总——分——总
21．不能，因为“大约”表估计，如果去掉，变成肯定，与实际不符。