优质烤烟及其关键生产技术探讨
摘要更新优质烟叶质量概念，用新的质量观念来组织优质烟叶生产，提高烟叶可用性，为中式卷烟提供稳定优质的原料，是发展现代烟草农业的要求。针对优质烟叶质量标准，探讨了优质烟叶生产的关键技术。
关键词优质烤烟；质量概念；生产技术
中图分类号S572文献标识码A文章编号1007-5739（2008）24-0215-03
按照《中国烟叶生产可持续发展规划纲要（2006－2010）》和《国家烟草专卖局关于发展现代烟草农业的指导意见》要求，积极推动传统烟叶生产向现代烟草农业转变，使我国烟叶生产的整体水平达到或接近国际先进水平。烟叶生产技术工作要紧紧围绕这一总体思路，转变烟叶质量观念，强化技术推广措施，突出重点，狠抓落实，努力提高烟叶生产整体水平。
1烟叶质量发展趋势
通常所谈到的烟叶质量，是一个单纯而笼统的概念，单纯是指评价质量只侧重于外观评价，以及侧重从分级标准要素中给出定义，较少考虑可用性，与工业使用脱节。而烟叶本身不是直接消费品，因而脱离工业应用价值来谈烟叶质量就显得空洞和模糊，不可避免地偏向于颜色、厚度和叶面干净程度。在近十多年的中美合作中，外国专家曾一度强调烟叶的成熟度，不计较叶片的赤星病或其他枯死斑点，正如菲莫公司的一位采购人员所说，他最喜欢挑选成熟度很好、带有褐色成熟斑点而外观不很漂亮的烟叶，这种烟叶在收购站往往等级很低，其内在质量却较好，经打叶加工，升值潜力很大。这种观点也误导我们追求有成熟斑点的烟叶。而实际上成熟度与叶面枯斑没有必然联系，成熟度是指烤后叶光泽好、组织疏松、油分足、弹性强的叶片。美国、巴西和津巴布韦的烟叶枯斑多的也是栽培措施不合理造成的，中上部叶枯斑均多，好烟叶的叶面也是很干净的。这些国家烟叶的价差很小，主要原因是整体质量较高，不管叶面是否带有枯斑，不管用在哪种类型卷烟配方中可用性都很高，这也是我国烟叶今后的发展方向。
烟叶质量观念亟待更新，传统的所谓“清香型”和“浓香型”烟叶质量观念已不适应国内外市场对烟叶质量的现实要求，有待认真研究，取而代之的是“主料烟”、“半主料烟”和“填充料烟”概念，这个问题将直接影响我国未来烟叶生产方向。
2优质烟叶的概念
优质烟叶就是可用性强的烟叶，即在工业上使用价值高。
烟叶既是烟草专卖制品，又是商品。任何商品都具有它特定的经济价值和使用价值。烟叶的经济价值和使用价值是衡量烟叶可用性的最好标准。烟厂乐意购买的烟叶，就是可用性好的烟叶。烟叶生产必须坚持以市场为导向，以提高烟叶内在质量和烟叶的可用性为中心。
首先，外观质量方面有成熟度、颜色、油分、光泽等，最重要的是成熟度。成熟度好的烟叶颜色金黄、橘黄、橘红，色度浓，组织结构疏松，燃烧性好，烟叶香气质好、香气量充足，吃味醇和。成熟度差的烟叶颜色浅淡，有的带浮青甚至青黄色，组织结构紧密；有的叶面光滑，烟叶香气质差、香气量不足，味淡，杂气重。
其次，内在质量方面根据烤烟的香气类型和在卷烟配方中的作用，分为主料型、半主料型、填充型。主料烟具有鲜明的香气风格，有浓郁的香气和香味，在配方中起主导作用，而填充型烟叶香气风格不突出，香味平淡；但填充值高，燃烧性好。半主料型烟介于两者之间。对于主料型烟而言，一块地生产的中上部烟叶经过合理调制后可能成为主料烟。津巴布韦1株烟叶的重量2/3在中上部位叶上。
再次，优质烟叶的主要化学成分大致范围是：还原糖14%~23%，总氮1.5%~3.5%，烟碱1.5%~3.5%，总挥发性碱0.3%~0.6%，灰分10.0%~20.0%，糖碱比6~10∶1，淀粉含量小于3%，石油醚提取物大于7%，氧化钾含量大于2%。
从优质烟叶的安全性方面看，要求TSNA含量和农药残留不超标，焦油含量低。
最后，优质烟叶农艺性状应达到烟株长势健旺，株型似桶型；上部叶充分发育，顶叶充分展开，无肥厚下垂现象；烟株节距合理，株高100~110cm；田间整齐度高，烟叶分层落黄，叶片柔软有弹性，粘性物质明显。
总之，可用性强的烟叶在配方中协调性好，要用上述标准衡量烟叶质量水平，用新的烟叶质量观念来组织优质烟叶生产。
3优质烟叶质量指标
3.1产质量指标
烟叶产量2 250~2 625kg/hm2，上等烟比例30%以上。根据烤烟类型的质量特点，要具备叶片厚度、烟碱含量和烟气劲头适中，平均单叶重应在7~9g，单叶重过低产生少香无味的烟气，过高则烟碱含量和劲头过大而不被人们接受。一般约生产33万片/hm2烟叶，亦即产量为2 250~2 650kg/hm2，上中下部叶厚度差异不大，烟叶质量是有保证的。国内外生产实践都证明了这一点，也都把烤烟适宜的产量定在2 250kg/hm2。
烟叶质量要求：叶片成熟度好，组织疏松，以橘黄为主，叶长度45~60 cm，叶宽度大于24cm，叶面与叶背颜色基本一致、叶尖与叶基部的色调基本一致，叶片厚薄适中。叶片总糖含量20%~24%，还原糖含量16%~22%；淀粉含量低于4%；烟碱含量1.5%~3.0%，糖碱比8~10；钾离子含量在2.0%~3.8%；石油醚提取物大于7%。烟叶香气质好，香气量足，劲头适中，杂气、刺激性小，燃烧性好，灰白，卷烟配方的可用性高。
3.2质量基本要求
烤烟要求叶片厚度适中，烟碱含量适中，烟气劲头适中；同时，要求叶尖、叶基部色度基本一致，叶正面与叶背面颜色基本一致。要避免出现叶尖部色调浓、叶基部颜色淡，或叶正面是黄颜色、叶背面是乳白色的现象。出现这些问题的原因主要是烟田长期施用化肥、种烟时所用肥料中铵态氮比例过高的缘故。随叶片颜色的加深，燃烧后产生的烟气香味浓，故叶片颜色从浅橘黄色到橘黄色、深橘黄色，都应是适宜范围，关键在于烟叶除具备了颜色特征，还必须具备香气量足的质量特性，香气质和香气量是烟叶质量的核心。
强调叶片成熟度。烟叶的成熟度是在烟田形成的，通过烘烤体现出来，并不是靠收购收出来的。影响烟叶的成熟度主要因素：一是品种的耐熟性高；二是土壤的腐殖质含量高，氮素供应合理，能养得住成熟度；三是生长和成熟期间水分充足，保证致香物的积累量高；四是采收适时，烟叶具备了较高的内含物；五是烘烤过程中变黄后期和定色初期的时间拉的长，限制烟叶质量的高分子物质转化充分，促进烟叶质量的物质积累多。烟叶的成熟度与油分、弹性密切相关，田间发育好的叶片烘烤后成熟度好，油分丰满、色度浓、弹性强、香气量足。田间叶片不耐成熟也烤不出较高的成熟度。故影响成熟度的因素中氮素的施用特别重要，必须把氮素施得恰到好处，每个生长阶段都有配套的水分供应，保证生长前期烟株吸收掉土壤中90%以上的氮素，成熟期才能有较高的致香物积累。
4优质烟叶生产的关键技术
指导思想是继续坚持通过提高田间叶片耐熟性和烤后叶成熟度，主攻香气量，提高上部叶可用性，以烟叶产业化的组织形式，进一步改进栽培措施，提高烘烤技术到位率，引入优质优价的商贸机制，建立我国优质烟生产基地。生产目标是控氮降碱增香。
4.1选择优质品种，奠定烟叶香气量的潜在基础
根据多年的评吸评价证明，K326、K346、RG17等品种的香气质量基础雄厚。质量因素的遗传稳定性较强。质量基础薄弱的品种难以通过栽培技术提高香气量。