“功能性食品”课程中创新与实践能力的培养
【摘 要】功能性食品具有发展性、前沿性、应用性等特点。本文以时代创新和实践能力培养理念为指导，从教学内容、方法实践和考核评价机制三方面对“功能性食品”课程教学模式进行了深入探索和思考，为新形势下实践性食品专业人才培养和课程建设提供了理论和实践支撑。
【关键词】创新；实践；功能性食品；教学模式
中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2017）23-0028-03
作为一门与预防医学、营养科学、食品科学与法规等内容相互融合的新兴学科，“功能性食品”是食品专业一门重要的专业课，内容广、信息量大，具有发展性、前沿性和应用性强的特点，如何学好、教好这门课程成为困扰学生和教师的难题。鉴于相关知识、市场需求以及政策法规的快速更新与变化，任何一本教材都已经不能适应当前的发展形势，而传统课堂教学往往忽视学生的主动参与性，考核方式单一，评价方法科学性不足，也束缚了学生创新意识的培养和实践能力的发展。近年来，随着教学质量工程的实施，很多高校都开始倡导各种教学方法改革。笔者曾有在功能食品企业一线研发和项目主持的工作经历，目前還承担着本科生的“食品营养学”和“食品安全学”等课程教学，对“功能性食品”这门课程有一些自己的思考和认识，并且结合经验从实际出发，在教学中进行了一些有益的探索与尝试，收到了较好的效果。
从“功能性食品”课程内容来看，通常可分为4个部分讲述，即功能性食品概述、功能性食品活性因子、功能性食品开发、评价方法和功能性食品的生产管理及申报组织流程，既有理论介绍方面的内容，也有实务操作的知识点。在新形势下，如何能让“功能性食品”这门课程的教学更具鲜明的时代创新和前沿实践性？如何能把学生培养为更受社会欢迎的实用性人才？笔者认为可以精选更加丰富并且贴近实际的授课内容，通过充分调动学生的主观能动性，互动反馈进而达到教学相长的授课方法，因材施教且灵活多变的课程安排，再辅以客观合理的教学考核评估方法等措施，简而言之，关键就是在教学内容、教学方法实践和考核评价机制方面下功夫，“三位一体”地全面实施教改。
一、教学内容紧跟时代潮流，贴近实际
功能性食品（Functional Food）是指具有调节人体生理功能，适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的一类食品，在我国通常被称为保健食品。广义上除了具备正式批件、俗称“蓝帽子”的保健食品以外，传统中医特有的药食同源品种和现代医学发现的功能营养因子也应包括在内，随着研究和时代发展，经评估后获批的一些新准入的新资源食品、普通食品原料以及特殊医学用途配方食品（FSMP）也不断被纳入其中；此外，由于我国新版食品安全法的颁布实施和监管机构的更替，保健食品、营养强化食品、食品添加剂等相关门类的管理法规和标准几乎每年都有变化，功能性食品的申报流程总体呈现出日臻完善而科学的趋势，因此本课程的研究对象本质上是一个不断发展的新生事物，而我国从温饱型逐渐步入健康型的特殊国情和时代进步又赋予了功能性食品丰富的内涵。
有鉴于此，为了使学生更好地把握功能性食品的发展特性和时代潮流，教学内容在立足大纲的前提下，不能拘泥于一两本现有教材，教师还必须从社会和时代的需求出发，从各个方面多层次、多角度地选择组织材料，精选总结发展趋势，然后高屋建瓴地提供给学生，并引导其独立思考。课堂教学所选择的内容非常广泛，可以是了解市场受欢迎的新功能因子、老品种的新功能研究进展，也可以是介绍技术、设备进步带来的工艺和产品更新，或者跟踪管理法规和申报流程变更。以抗氧化专题为例，学生基本都了解花青素和VC等功能因子，但对于自然界中强效抗氧化剂天然虾青素就较为陌生，可以通过讲述虾青素对抗慢性炎症的机理，对三高、视力健康的功效，进一步延伸到整个天然类胡萝卜家族成员及其微胶囊新技术、最新的食用安全申报等进展。
获取途径除了教辅材料以外，还包括前沿专题的文献查阅和互联网搜索、国内外专业展会以及厂商的产品信息发布，甚至是学生感兴趣的市售产品配料研究及功能体会等。如益生菌在传统观念中只是有利于消化健康，而在前沿文献检索中学生扩展得知肠道益生菌数量庞大、功能众多，甚至还能够影响人类的免疫机能和大脑感知，而后者的关键在于产生一系列大脑化学信使、神经递质的事实，激发了他们深入科研探索的兴趣。
通过对上述多样化知识的学习与教授，一方面学生开阔了眼界，能够较为全面地掌握功能性食品学科领域的相关知识和最新进展，这对于培养他们的课程兴趣、激发创新意识极为有利，学生主动获取知识的能力也得到了锻炼提高，为以后从事相关工作打下坚实的基础。而另一方面教师也提高了自身专业科研水平，达到教学相长的目的。
二、教学方法注重兴趣培养，以实践能力为导向
众所周知，兴趣是最好的老师。“功能性食品”课堂教学首先要激发学生主动学习的兴趣和热情，不仅要改变以往的“要我学”向“我要学”模式发展，而且要从实践活动中鼓励学生拓展自身专业知识的深度和广度，进而在更高的创新层次有所收获。其次，当前社会食品行业对于功能性食品研发的需求不断上升，对学生实际动手、开拓能力的要求也日益提高，企业普遍欢迎能够尽快独立展开业务的人才，如：是否了解某项特定功效的健康食品组成、是否熟悉评价方法或有关仪器设备使用、是否清楚保健食品的一般研发或申报流程，这些往往成为毕业生能否被录用的关键因素。因此，在教学方法中贯穿对学生自身实践能力的培养也是一个关键导向，可以在以下几方面付诸行动：
1. 兴趣培养方面
（1）从情感和实际需要角度出发，寻找学生感兴趣的话题。如笔者介绍以前自己招聘研发团队成员时面试的问题，分析毕业生如何提高自身就业优势，讨论如何在营养与健康食品方面创业，分享相关项目运营经验；有些学生想要参加营养师资格考试，而有些学生有被“三高”并发症困扰的家人，都可以就这些话题有针对地和他们进行交流沟通。通过知识传递既解决了学生自身迫切关心的问题，满足其情感和实际需求，又能够提高其专业水平，进而使学生意识到课程的重要性和实用性。