羊肉和醋不 羊肉性温热，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效。醋性温，有开胃、活血、杀菌等作用，其中所含的蛋白质、糖类、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，与寒性食物相配效果较好，而不宜与羊肉这类温热食品相配。羊肉与食醋搭配，不仅会削弱两者的食疗作用，还会产生对人体有害的物质。
（本刊辑录）
煮粥烧菜放碱不科学
孙永刚
有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求烂得快和发粘好吃。但是，这样做的结果是使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。
维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成粥后，有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。
维生素B2在豆类中含量最丰富。一个人每天只要吃150～200克大豆，就足够满足身体对维生素B2的需要了。豆类不易煮烂，放碱后虽然烂得快，但会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内如果缺乏维生素B2，就会引起烂嘴角和舌头发麻等。
维生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一种酸，碱对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素C，会使牙龈肿胀出血。
家中常吃“双色菜”
吴润果
菜花有白还有绿，木耳有白也有黑，到底哪种更有营养?结论是，配在一起吃最有营养。因为颜色决定营养，吃的颜色越丰富营养也越多。请看空军总医院营养科主任刘东莉的点评。
双色菜花： 你还在考虑晚饭吃花菜还是西兰花吗?一样买一棵吧!两种菜花炒到一起，形态相似，口味也不会冲突。而且，白色、绿色相互点缀，更能增加食欲。
点评：西兰花的营养价值比花菜更高，如果生点吃，还能更多地保留里面的硫化物，有较强的抗氧化作用。
双椒鸡蛋： 青椒炒鸡蛋是餐桌上常见的一道菜。您在购买食材时，不妨青椒和红椒各买一个。两种椒都切成丁，混合到一起，红色、绿色再配上鸡蛋的金色，十分漂亮。
点评：青椒中维生素C含量丰富，而红椒中又富含番茄红素和β胡萝卜素，二者搭配，既炫目又营养。
凉拌双耳： 黑木耳和银耳，一黑一白，都太朴素了。如果光拌一种，色彩太单调。干脆黑白双耳一起拌，再放两颗圣女果，几片油菜叶，来一个“不分青红皂白”吧。
点评：黑木耳、银耳中都含有很高的植物蛋白和膳食纤维，对防止高血脂，通便、助消化很有帮助。黑木耳中含有花青素，银耳中胶质很多，搭配在一起，营养更丰富。
双色茄子： 紫色的茄子，红色的番茄，虽不是一种，可都是茄科、茄属。放在一块炒，味道更棒。
点评：西红柿具有抗氧化的功能，能够帮助茄子在高温后还保持鲜艳的紫色。这两样搭配在一起，最合适不过。
（摘自《健康时报》）
鲜藕各节用途各异
刘光泉
藕的顶端一节称为荷花头，肉质脆嫩，甜味浓郁，适合当水果鲜食；第二节藕质量最好，是煨制“糯米灌藕”的最好原料；第三节适于炒食；第四节及以后各节，茎经逐渐细小，肉薄质老，纤维质较多，适合制作藕粉。
选藕要选孔中无污泥的。藕只要两端节头完整，一般中间洞眼很少污泥。如果洞眼内有少量污泥，可用１根鸡、鸭或鹅的硬羽毛，插入藕孔中间反复来回刷洗，即可很快洗净。
吃不完的鲜藕可先洗净污泥，放入盆中，加清水将藕淹没，每隔1～2天换清水1次。此法可保存鲜藕1～2个月不变质。
家庭巧吃芹菜叶
齐建荣
在日常生活中，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，其实这是不科学的。因为芹菜叶的营养成分远高于芹菜茎，其中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白质是茎的11倍，钙超过茎2倍。下面介绍4种芹菜叶吃法。
1、芹菜叶肉馅饺子： 取新鲜的芹菜叶洗净剁碎，将芹菜叶和肉馅按1∶1的比例搅拌均匀，同时放入适量的食盐、姜末、五香粉等调料，这样做成的饺子味道鲜香，百吃不厌。
2、芹菜叶煎鸡蛋： 将鲜嫩的芹菜叶洗净切碎，在碗中打入2－3个鸡蛋，与切碎的芹菜叶拌和，然后倒入热油锅中煎制，即成鸡蛋芹菜饼。所煎蛋饼除具有鸡蛋的特殊风味外，还有芹菜叶的清香，食之鲜嫩可口，尤其适合幼儿及老年人食用。
3、芹菜叶拌香干： 将芹菜叶洗净，放入开水中稍烫至熟，捞出后轻轻挤干水分，用刀切碎，将豆腐干切成0.5厘米见方的小丁，与芹菜叶同放入盆内，然后放入适量的精盐，少许酱油、香油、味精、白糖拌匀即可食用。此菜色泽碧绿，清爽适口，是下酒的好菜。
4、芹菜叶蛋汤： 将鲜嫩芹菜叶洗净，锅中注入清水，放入海米，调入精盐，烧沸，再加入芹菜叶、味精，并用水淀粉勾芡，甩入鸡蛋，点少许香油即可。此汤清香爽口，有助于消化。
巧放盐，菜更鲜
陈磊
烹制快结束时放盐的菜： 烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等菜时，在旺火、油温高时将菜下锅，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
烹调前先放盐的菜： 蒸制肉块时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍加腌渍，有助于咸味渗入肉体。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再放水，能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏紧，不易分开。
吃前才放盐的菜： 凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜等，放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。如能吃前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，吃起来会更加脆爽可口。
在刚烹制时就放盐的菜： 做红烧肉、红烧鱼块，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
烹烂后放盐的菜： 肉汤、骨头汤、蹄汤、鸡汤、鸭汤等，在烂熟后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也应如此。
炒蔬菜关火后再放酱油
啸尘
酱油中含有多种氨基酸、维生素和矿物质，能使菜味变得浓香。不过若是要突出食材本味，烹调时就不必加酱油。例如黄瓜、韭菜等蔬菜，本身翠绿鲜嫩，若加入酱油就会变得发褐，而且浓重的酱香会遮盖蔬菜本来的清爽味道。
当然，如果偏偏热爱酱油的酱香味，炒蔬菜也不是一定不能放酱油，只是量一定要少，每次别超过半勺。且一定要用生抽，不能用老抽。如果放了酱油，就不必再放盐和味精了。
一般情况下，炒蔬菜时一定要先关火，再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏，失去鲜味，其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。不过炒肉、炖肉可以先放酱油，这样才能起到入味上色的作用。
6种食物能限盐
陈洁文
紫菜 紫菜中含有食物纤维卟啉和镁，可以促进排钠，预防高血压，外出就餐时不妨喝点紫菜汤。
芹菜 芹菜中含有丰富的钾，钾是钠的克星，能排出人体内多余的钠。
牛奶 牛奶是高钙食品，钙对高钠引起的升压效应有拮抗作用。
绿豆 绿豆是食品中含镁较多的一种，食物中镁的摄入量与钠有拮抗作用。
玉米 玉米含有丰富的钙与镁，可以排钠。用煮玉米或玉米粥作为主食，可以帮助减盐。其他的粗粮如小米、荞麦、高粱米、燕麦、马铃薯等也有类似作用。
核桃 核桃中的镁含量丰富，可以帮助减盐。另外，芝麻、杏仁、瓜子等坚果也有相同的作用。
吃鱼有三忌
许晓华
第一忌：活杀现吃
在传统观念中，食物吃新鲜的最好。因此，不少人也都以为，只有活杀现吃的鱼，味道最鲜美，营养也最全面。
其实，活杀现吃的鱼，鱼体内的代谢并没停止，鱼身上的寄生虫没完全死亡，毒素也没有排出去，这些都会对我们的健康不利。而且，现杀的鱼蛋白质也没有完全分解，肉质有些硬，吃起来并不鲜美，营养成分也不充分。
怎么做：可将鱼剖腹洗净后，用保鲜膜包裹放在冰箱冷藏约3小时，这时毒素排放得也差不多了。此外，建议先不要把鱼鳞清除掉，等吃的时候再清除，口感会更好。
第二忌：煎烤烹炸
鱼经过煎、炸后，味道的确更好。但实际上，鱼却是最不适合煎、炸、烤的食物之一。因为鱼体内含有多不饱和脂肪酸，经过高温加热后，会产生大量坏脂肪，对心脏非常不利。此外，如果鱼被煎糊或烤糊后，还会产生致癌物质。这样的鱼，也就失去其营养价值了。
怎么做：鱼最健康、最科学的做法是蒸或炖，这样鱼肉味道更鲜美，也更有利于健康。在蒸、炖鱼的时候，建议您不妨放点番茄进去，不但能提味，还能起到抗氧化的作用。
第三忌：久腌入味
有的人特别是南方人喜欢用咸鱼送饭，一般都自己腌制咸鱼。有人可能会说，我只是把鱼腌几天而已，还不是很咸呢。其实，鱼在腌制后的第二天，亚硝胺就会增加很多，亚硝胺是导致鼻咽癌的主要因素。而且，经常吃含盐量高的食物，也不利于高血压、肾脏疾病患者控制病情。
怎么做：如果实在是想吃点咸鱼来调节一下胃口，应该控制好腌制的时间，半个小时就足够了。还要注意，盐稍微抹上一点就可以了。