一些维生素必须与油脂同煮才能被人体吸收？

　　问：编辑同志您好！我老伴有冠心病，且体型较胖。为了帮助老伴减肥，我做饭几乎不放油。不过，最近有朋友提醒说，有些食物必须要放油或与油类食物同煮，否则会影响维生素的吸收。请问这到底是为什么呢？
　　答：读者您好，维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。顾名思义，脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，它能溶解于人体的脂肪中，不易被排泄，可储存于体内。水溶性维生素是指能在水中溶解的一组维生素，常是人体辅酶或辅基的组成部分，多余部分从尿中排泄，不储存于体内。
　　对于富含脂溶性维生素的食物，须放油或与油脂类食物同煮，其中的脂溶性维生素才能释出。如果只是水煮食用，脂溶性维生素无法被人体吸收。维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，都属于脂溶性维生素。富含脂溶性维生素的食物有胡萝卜、菠菜、芥菜、甜菜、西蓝花和芦笋等蔬菜，以及各种油料种子、植物油和坚果等。烹饪胡萝卜等蔬菜时，如果一点油都不放，会使人体无法吸收其中的脂溶性维生素。
　　倘若您担心油脂摄入超标，可以放少许食用油快速翻炒蔬菜；或是在烹调蔬菜的时候减少油脂但适量加点肉或蛋，比如菠菜炒鸡蛋、胡蘿卜炖牛肉、芦笋炒鸡片等。
　　为了追求健康，现在很多人喜欢在家用搅拌机自制蔬菜汁。建议大家制作时加入适量坚果。这样做既可以提高口感，又可以实现营养素互补。