摘 要：酒店管理专业毕业生流失率高的现象，不仅影响了毕业生的就业积极性，也影响了毕业生对酒店管理专业办学的满意度评价，更是对专业的人才培养方案和培养效果的一大考验。本文从2013、2014届毕业生就业单位的统计分析，找出导致流失率高的主要原因，并试图提出合适的对策，以降低流失率。
关键词：酒店管理；毕业生；流失；对策研究
流失率就是在统计期内离职员工占单位员工总数的比例。 员工流失率=员工流失人数/（期初员工人数+本期增加员工人数）。酒店管理专业毕业生的流失率，指的是离开酒店行业学生数/酒店管理专业毕业生数。
一、研究背景
高校专业建设是以人才培养为目标，教学、管理等工作都是围绕这一目标展开。评价一个专业建设、人才培养是否成功，用什么来衡量？简单地说，毕业生的就业质量可以反映出教育机构、教育者的培养方案是否成功。什么是就业质量？基本可以分为三个方面：就业机会的获得（就业率）；就业的主观满意程度，比如工作的稳定率、专业的对口率；就业岗位的特点，比如工资收入、工作环境。就业率只能反映就业的量，但并不能很好地反映就业的质；而就业质量不仅能反映就业的优劣、结构、层次和性质，同时还在一定程度上反映就业的量。
二、2013、2014届毕业生毕业调查结果统计
笔者以浙江商业职业技术学院2013、1014届毕业生为主要研究对象。2013届酒店管理专业共有4个班级，154名毕业生；2014届共有4个班级，146名毕业生。
根据2013届、2014届酒店管理毕业生的初次就业方案统计：
表1 按毕业届统计对口率、流失率
表2 按班级统计对口率、流失率
从表2可以看出，各班级流失率大致相同，普高班略微高10个左右百分点。订单班的流失率比非订单班的流失率要低，尤其是洲际订单班的流失率最低，为46.87%，而非订单班的普高班流失率最高，达到了82.93%。而根据浙江省教育厅对2013届毕业生毕业一年后的就业质量跟踪调查结果显示，酒店管理专业的专业相关度（专业对口率）为50.47%，比初次就业时的对口率35.61%，足足高出了14.86个百分点。说明有部分学生即使初次就业时选择了其他行业，但是经过一段时间以后，还是回到了酒店行业。
三、毕业生初次就业时流失原因分析
通过笔者常年的就业工作经验，与毕业生的谈话，就业心理的分析，认为出现这种结果的主要原因为以下几个方面：
（一）家庭观念、社会风气等大环境因素影响学生离开酒店行业
酒店管理专业为服务行业。在人们的意识中，“服务”就是侍候人的活儿，社会地位较低。可以说，受到错误观念和信息的引导，使得酒店管理专业学生毕业后有逃离专业就业的固定思维。
（二）入学时专业调剂也成为毕业生流失的一大主因
普高生源学生高考录取时，大部分是通过专业调剂进来的。他们对该专业并不是很认同，只是抱着先入学再说，拿个文凭就好的心态。
（三）“急于求成”的心态制约了学生的就业选择
有些学生认为酒店管理专业，就应该凸显“管理”二字，认为自己就应该做管理的工作。试问没有做过基层服务工作，又怎么能做好管理岗位呢？职业生涯的规划不明确，未知数太多。
（四）专业岗位实习“挫折”使学生产生逃离心理
学生在最后学习阶段，都有半年至一年的实习阶段。然而，好的出发点却往往未能换来如期的效果，在实习期间一些员工会在工作中及平时不经意表现的一些陋习与对酒店的“负面看法”，影响到实习学生对酒店员工忠诚度培养方案及酒店经营管理实效产生疑问，进而慢慢对酒店的信心丢失。
（五）“尝试”心理促使学生选择其他行业
存在以上五点原因后，毕业生会存在“试试看”的心理，希望自己能尝试从事其他行业，换个工作环境和工作内容，望找到适合自己职业发展的工作。
四、针对流失率高的几点建议和对策
（一）加强始业教育和实践教学环节教育
在始业教育中，要强化对学生的专业认知教育、行业前景分析、职业生涯规划。学生对专业的认知，往往是先入为主。要摒弃社会的偏见，家长的束缚，建立自己的意识形态，需要通过始业教育来帮助学生建立起来。当入学时即规划了自己的职业生涯，学生往往更容易对专业产生兴趣。
（二）教师也要培养对行业的信心
按照2013届毕业生毕业一年后的跟踪调查结果显示，酒店管理专业学生月收入为2857.84元，在我校31个专业中排名24，低于全校专业平均（2958.95元）水平。该行业工资收入不高，由行业大环境决定，这点很难改变。但是以笔者的观察，部分教师也丧失了对专业的信心。他们也认为学生不该从事此行业，应该去寻求工资待遇好，轻松的工作。一旦我们的教育者这样认为，势必会左右学生的思想，学生会无条件的相信老师的观点。这对学生其实是很不利的，因为个别人的消极观点而影响了学生的正常判断。
（三）实习期安排进行合理调整
从表2我们看到，各班流失率大致相同。但是同为普高学生，订单班的流失率要比普通班低8个百分点；订单班的流失率明显比普通班低，差距大的达到了36个百分点。究其原因，笔者认为不是订单班培养的优势，而是实习期安排的差别导致的流失率有了大的差别。订单班实习期到第六学期的4月份结束。这个时期正好是学生就业找工作、找房子住的高峰期，学生往往会选择没有竞争压力，且工作稳定，又提供包吃包住待遇的单位。此时，实习的酒店就成了学生的第一明智的就业单位选择。而第六学期在校上课或自由安排实习单位的学生，则往往由于之前提到的“急于求成”、“尝试”等心理，会离开本行业，寻求别的发展，但是往往高不成低不就，找来找去找不好，迷茫、困惑、犹豫、抑郁……因此，第六学期或第五学期安排集中的实习，对降低流失率也有很大的帮助。
五、小结
酒店管理专业毕业生流失率高，归根究底，跟行业环境、社会因素、学校教育、家庭影响等方面都有着极大的联系。只有社会——行业——学校——家庭，形成“四位一体”的合力作用，才能引导学生拥有正确的就业择业观。培养其“一分耕耘，一份收获”的思想；培养自力更生的观念，自主创造属于自己的事业。
参考文献：
[1]付检新.论酒店管理专业学生潜流失影响因素与对策 [J].职业教育研究，2011，（12）.
[2]沈丹丹.论高职院校酒店管理专业学生的“潜流失”和职业忠诚度 [J].中国校外教育，2012，（12）.
（作者单位：浙江商业职业技术学院）