密集烘烤关键温度点不同稳温时间对烤后烟叶品质的影响

　　摘 要：以K326中部叶为试验材料，研究了关键温度点不同稳温时间对烤后烟叶品质的影响。结果表明，干球温度38℃、42℃、47℃时分别稳温32 h、10 h、20 h，可使烘烤过程干物质消耗减少，烤后烟叶色度更强，内含物中总植物碱含量降低、钾离子含量提高，同时烤后烟叶香味风格有所提升、香气质较好。变黄后期和定色前期分别稳温14 h、16 h不利于烟叶品质的形成。
　　关键词：密集烘烤；稳温时间；化学成分；评吸质量
　　中图分类号：S572.091 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2014）17-0057-02
　　Effects of Different Stabilized Time at Key Temperatures on Tobacco Quality during Bulk Curing
　　DUAN Shi-jiang1，ZHU Hong-gen1，PENG Tao-jun2，PENG Yi-chang2，HU Rong-hua1，LI Ya-chun1
　　（1. Jian Tobacco Company， Jian 343009， PRC； 2. Anfu Tobacco Branch， Anfu 343200， PRC）
　　Abstract：The middle leaf of tobacco cultivar K326 was used to probe influence of different stabilization time of key temperatures on tobacco quality during bulk curing. The results showed that the stable time at key temperatures 38℃，42℃，47℃ were 32 h，10 h，20 h， the dry matter consume were reduced， and it showed stronger color， lower nicotine， higher potassium ion content， better fragrance style and aroma quality. The stable time at later yellowing stage and earlier stage of fixing color were 14h，16h may lead to worse flue-cured tobacco quality.
　　Key words：bulk curing； stable time； chemical constituent； smoking quality
　　收稿日期：2014-7-10
　　基金项目：江西省烟草公司科技项目（201301005）
　　作者简介：段史江（1986-），男，河南荥阳县人，助理农艺师，硕士，主要从事烟草调制与加工研究。
　　烤后烟叶品质是决定其工业配方地位的重要因素，是判断其工业可用性的主要依据。影响烤后烟叶品质的因素较多，如遗传因素、生态条件、栽培管理条件、采收及烘烤过程等[1-2]，其中烘烤过程是烟叶品质形成并进一步彰显的重要阶段[3]。马力等研究表明，中部叶变黄末期和定色末期分别稳温12 h的评吸质量最好[4]；宋晓华等通过试验提出变黄和定色时间拉长有利于中性致香物质形成[5]；王能如等研究表明，变黄末期适当拉长有利于香气物质形成，化学成分较为协调[6]。目前，关于不同稳温时间对烤后烟叶品质的综合评价研究较少，笔者研究不同稳温时间对K326中部叶烤后烟叶外观质量、等级结构、化学成分及评吸质量的影响，为优化K326中部叶烘烤工艺提供理论依据。
　　1 材料与方法
　　1.1 试验材料
　　试验于2013年在吉安市安福县严田镇进行。试验田土壤质地为砂泥田，供试品种为K326，3月12日移栽，行距110 cm，株距55 cm。土壤pH值为5.22，有机质21.53 g/kg，碱解氮135.86 mg/kg，有效磷34.14 mg/kg，有效钾71.71 mg/kg，肥料品种为烟草专用肥、天德有机肥、过磷酸钙和硝酸钾。田间施肥及田间管理按照吉安市烤烟标准化生产技术进行，烟叶适熟采收，以中部叶（第4烤，第9～11片）为试验材料。供试烤房为气流下降式密集烤房，烤房规格为2.80 m×8.00 m，风机为7.5号轴流风机，采用4/8极调速，低速0.5 kW，高速3.5 kW。
　　1.2 试验设计
　　本试验根据关键温度点稳温时间不同设置4个处理（C1：38℃时稳温32 h，42℃时稳温10 h，47℃时稳温20 h；C2：38℃时稳温26 h，42℃时稳温14 h，47℃时稳温12 h；C3：38℃时稳温26 h，42℃时稳温10 h，47℃时稳温16 h；C4：38℃时稳温20 h，42℃时稳温14 h，47℃时稳温16 h），不设重复。烘烤操作除试验设置外，其他均按照“三段式烘烤工艺”进行。
　　1.3 测定项目
　　烟叶采收后，各处理选取12竿为标记，计算标记竿的鲜烟重和烤后烟叶重；烘烤结束后对标记烟叶进行分级，统计经济性状；烤后各处理取中橘三（C3F）2 kg，由福建中烟工业有限责任公司负责烤后烟叶的外观质量评定、化学成分检测及感官评吸。
　　2 结果与分析
　　2.1 各处理烟叶物质代谢消耗对比
　　各处理烤后烟叶物质代谢消耗如表1，烤后单叶重表现为C3>C2>C1>C4；鲜干比表现为C4>C2>C3>C1。其中C4烘烤过程物质消耗比例最大，鲜干比达到9.44，可能是由于变黄后期至定色前期稳温时间较长，烟叶高温呼吸消耗较多；C1鲜干比最小，为8.3。整体来讲，中部叶以C2、C3代谢消耗处于中等水平。