在中国的几年里，亲身见证了日本料理一步步走向大众化的过程。 我在教课的时候，经常对刚开始学日语的学生提问：“你在日本料理当中最喜欢吃什么?”他们的回答当中，最多的是寿司，第二位是生鱼片，第三位是天妇罗，这些都是典型的日本食品。但是，有的学生回答喜欢吃拉面。
听到这里，我就感觉很奇怪，因为拉面不是真正的日本料理，而是中国菜，尽管中国的拉面与日本的拉面味道不太一样。日本的拉面为了符合日本人的口味，每家拉面店都下了很多功夫，目前日本各地都有自己的特色拉面，或许因为如此，许多中国人才认为日式拉面是日本菜。
目前许多中国人能了解日本菜，是因为他们周围已经有很多日本料理店。我2001年9月来到北京，那时候北京的日本餐厅要比现在少。刚来的时候想吃日本菜的话，我要去日本企业集中的地方或者有很多日本留学生的地方才能找到。而现在，在北京的马路边都可以看到卖寿司的小摊，这也是中国人接触日本菜的一个好途径。
北京的日本料理味道也和以前不一样了。由于北京离海边较远，所以，以前日本餐厅的生鱼片都不太新鲜，但是，最近几年新开的日本餐厅竞争很激烈，每家店的味道都明显提高了。服务也比以前好了很多，几家日本餐厅都有会说日语的服务员。
为何中国人越来越了解日本料理?有经济、政治以及文化方面的原因。首先，中国人的生活水平不断提高，进入了能够享受国外美食的阶段。过去，进口食品或外国餐厅比较贵，一般人消费不起，但是现在，以前贵重的国外食品越来越大众化了。过去日本也经过这样的道路。例如，可口可乐是目前最大众的饮料，可是过去在日本有一段时间，可乐很贵，普通人很难消费得起。
政治甚至也对中国的日本料理有很大的影响。
2001年到2006年，两国关系处于低谷阶段，当时我在超市里很难看到日本产品。但是，2006年10月，日本前首相安倍晋三“破冰之旅”后，中日关系开始升温，那时，在超市里就经常可以看到从日本进口的食品和饮料了。
目前，在网上或其他媒体上都可以看日本的电视剧以及动漫。有的中国学生对日本的了解甚至比来自日本的我都多。学生们在日本电视剧中看到日本料理，就问我“Okonomiyaki”(日式煎饼)是怎么做的、“章鱼烧”是什么样的东西等等。
目前，至少在北京，日本料理已经很大众化了，因此，中国人吃日本料理时的规矩也千奇百怪。在日本吃寿司以及生鱼片的时候，我们习惯抹上芥末。但是，许多中国人不习惯芥末的味道，还有人把芥末拌在酱油里。从吃日本料理的传统礼仪角度来讲，芥末不应该放在酱油里，而是抹在生鱼片上吃，这样，可以享受芥末本身的味道以及生鱼片的味道。
还有人点了日式乌冬面或盖饭，然后与朋友或家人一起分享。我们一般吃这样的食品时不会跟其他人分享。我在有的餐厅点了盖饭的时候，服务员除了筷子以外，还递上勺子，而在日本，一般吃盖饭的时候只用筷子。
但中日两国国情不同，吃法也不尽相同，其实，传统的日本料理吃法有很多规矩，有的连我自己也不懂，重要的是看当地人能否接受。因此，味道或吃法要当地化，这才是一种菜式大众化的重要条件。
在全球化时代，我们不出国门也可以接触世界各国的东西，在我看来，目前中国与世界的距离明显地缩小了。中国人享受日本料理也是全球化的结果之一。