美国《女性健康》杂志报道，美国公众科学中心按照热量、维生素K、叶黄素、维生素C、钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分，最终得出了超级营养蔬菜最新排名，排前十位的蔬菜是――
菠菜：菠菜的维生素K和叶黄素含量比较高，另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮和类胡萝卜素。吃法：菠菜熟吃更有营养。吃法比较随意，可以爆炒或做汤。
甘蓝：甘蓝的维生素K含量高，有助于血小板凝结。吃法：加入柠檬、大蒜和少量水一起煮。
萝卜缨：萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量高，简单的吃法是洗净蘸酱，也可凉拌，或者炒肉丝。
莴苣：所含的维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。吃法：将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状，上烤架烤制。
南瓜：南瓜皮含有丰富的胡萝h素、维生素c、维生素K利纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。吃法：南瓜可蒸熟后搅成南瓜泥，加入其他蔬菜或肉食，做成南瓜饼，甜咸皆宜。
芥菜：芥菜叶黄素和维牛素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维生素c和维生素D、胡萝卜素和膳食纤维。吃法：芥菜主要用于配菜炒着吃，或煮成汤。但是，需要注意的是，芥菜不宜生食或多吃。
带皮山芋：带皮山芋含钾量高。吃法：一切两半，放入烤箱烤30分钟。
西兰花：热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。吃法：凉拌或加入沙拉中。
胡萝卜：每100克含胡萝卜素1.35～17.25毫克，还含有维生素B族、维生素c、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。吃法：生吃可洁齿，整个烤着吃更营养。
红柿子椒：含有能增强免疫功能的维生素c。吃法：将其剁碎，与芹菜拌在一起，然后浇上橄榄油和醋。
(摘自《中国日报》2010.12.27)