现做现吃 凉拌菜特别是那些没有加热生拌的蔬菜，是产生亚硝酸盐的高危食品。我们都知道多吃腌菜有致癌风险，实际上，凉拌菜和腌菜十分类似，在储存过程中亚硝酸盐也会升高几倍甚至几十倍，即使放入冰箱，也只能延缓这个过程，而不能完全阻止亚硝酸盐的增加趋势。因此凉拌菜一定要现做现吃，吃剩下的应丢弃，不可以留到下一餐吃。
宜加配料 凉拌蔬菜时，加入蒜泥、柠檬汁、鲜碎辣椒末、葱姜汁等，都有助于提高其安全性。因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而辣椒中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物，也有利于降低亚硝酸盐的含量。
不宜盐水浸泡 有人认为盐水能消毒，在清洗凉拌菜的原材料时，用盐水浸泡，其实这是不科学的。细菌的细胞内含有钠、钾、镁、钙等元素，可将盐水中的水分往细胞内渗透，多数细菌不会被杀灭。因此，在制作凉拌菜时，不要用盐水消毒。应先用自来水反复冲洗后，再用开水烫一下。
3种组合更营养 凉拌绿叶蔬菜应搭配多种食材，更利于人体对各种营养素的吸收。推荐加3种食材。一是加点豆腐，可以增加凉拌菜的营养，而且石膏做的豆腐清热降火，帮助降暑，最适合夏季吃，如生菜拌豆腐、香椿拌豆腐等。二是加点坚果，可以使菜肴更美味，营养更丰富，如陈醋菠菜拌花生、芹菜拌杏仁等。三是加点炖煮过的肉。将肉炖煮一段时间后切片和蔬菜一起凉拌，就是一道非常好的荤素搭配菜。