举凡商业兴盛之地,毗邻处必有美食踪影。江汉北路占尽地利:头依解放大道,守候江汉路步行街和武广商圈滚滚人流;尾连新华路,眺望中山公园和西北湖的游人如织。 在近1200米的江汉北路上,辉煌如老汉口公馆,简朴若小屋卤肉卷饼,同处一街。餐馆占据江汉北路半壁江山。不过,在20世纪90年代,却是另一番景象。渣家村社区的老居民依然记得:街上服装店居多,十数家餐馆规模都不大。
2000年,熊老板结束了“楚游宫”(曾是湖北省对外接待窗口的景点),决心投身餐饮。怀揣30万资金,他将第一站选在江汉北路。那时,金茂大楼一层的三五酒店规模最大,而明星酒店人气爆棚。美食初现端倪。仔细考察后,熊老板决定以农家菜挑大梁,寓意“简朴、平淡是真”的粗茶淡饭开业。数月后,60张台位明显不够用,食客涌进,连站的地方都紧俏。
紧接着,江汉路步行街落成,顺势点燃了江汉北路的美食火焰,阿二靓汤、和汤轩、粗茶淡饭、三五酒店……各色纷呈。但新一轮洗牌接踵而至,曾经地标式的明星酒店关张。不久,一对广东夫妇在原址开起阿华蛇店。粤式蛇盅蛇皮脆、蛇肉韧、蛇汤鲜,引得爱食“尖板眼”的饕客流连忘返。店里生意日渐红火,老板又动脑筋推出小海鲜,店名也改为“阿华平价海鲜”。
2003年,福星城市花园建成,辟出连接江汉北路和新华路体育场的新路。新楼盘下商铺陆续开张,食肆占到大半。美食聚集效应显现。湖北省供销社、武汉市疾控中心、九运大厦写字楼和江汉路上众多银行的白领等都变成江汉北路忠实的食客。
不久,九运大厦来了新贵――“豆捞”形式的虾佬顶汤。手掌大鲜鲍赚足了注意力。陈老板至今记得2006年夏日的疯狂:大厅和过道都加满座位,食客挥汗如雨、热烈地涮吃海鲜豆捞。
老牌的三五酒店离开了江汉北路,接手的正是粗茶淡饭。老汉口公馆完全扬弃了母店的旧时风格,2200平米的店面被分成4个区域,连洗手间的马桶盖都能自动加热。它为江汉北路带来另一种美食走向的选择――高端宴请。
2008后,风雪交加,虾佬顶汤有新邻居。小肥羊将第2家店也开进了九运大厦。豪华包房设置按位上的小火锅,吸引不少宴请客人。
这一年,江汉北路的美食抵达高峰。可拐点也随即到来。因修建地铁,拆建波及江汉北路,部分小区被拆除,一些餐馆也随之消失,如东北饺子馆、阿二靓汤、江西汤馆……餐馆数量从高峰时的30多家锐减至20家。
尽管美食之旅遭遇挫折,餐厅老板们却很乐观。都市农人土菜馆的老板说:“今年,精武路片区即将旧城改造,去精武路买鸭脖的食客会更多到江汉北路用餐。”汉口菜馆(原粗茶淡饭)的程经理也相信:地铁修通后,临交通要道、近商圈的江汉北路,美食会越来越火。
老汉口公馆
营养师坐镇,引导健康地吃
《大武汉》评星 ★★★★★ 人均消费:(散台)40~70元、(包房)100~400元停车:有免费停车位
厚重大门隔绝街巷的喧嚣,灯光收敛,有股压低声响的气场。它颠覆了武汉餐厅留给人们的刻板印象――近在咫尺也需靠喊,才能听清彼此的讲话。就餐高峰,全场满座依然丝毫不乱。客人如有需要,只需招手示意,无人出声张罗,每个人似乎都小心翼翼维护着“有腔调的安静”。
2200平米被分为四个区域:高端商务区、休闲餐厅、精致小包房和多功能厅。无论高端商务宴请,还是三五好友聚会,总能寻到合意的一间。商务区包房尤其紧俏,需要至少提前一天预订。
南瓜全家福瓜皮锃亮,提着瓜藤揭开盖,香味先跑出来。鱼肚、鲍鱼仔、响螺片和鸡肉全被高汤炖“耙了”,入口软化,没有骨头。这道菜汤底最关键,老母鸡、排骨、瘦肉、青片翅熬48个小时,与佛跳墙的汤底同样烹法。吃时先将南瓜瓤刮下,泡进汤里,荤素搭配。吃完内容,南瓜解刀或红烧、或清蒸。蒸透的南瓜像啃西瓜一样吃,很带劲。
肥瘦相间的五层格子肉切成薄片,用酱料腌,再裹上粉油炸。脂肪早已融化,外酥内嫩,不腻口。边吃肉边将搭配的薯片扔进嘴,双重脆。
鹅肝中西结合,也做出新花样。鹅肝煎好配鹅肝酱,新鲜猴头菇用鲍汁、高汤煲熟,各有鲜香。
果汁山药是清爽凉菜。铁棍山药口感粉粉,去皮蒸熟后打碎,用纱布滤细,再卷成桶状,上桌前淋浓缩橙汁。山药不加任何调料,吃本味。
除了美食,还有“杀手锏”――9位营养师坐镇。他们不仅懂营养搭配,而且会记住熟客饮食习惯和身体情况,比如有人高血压或痛风,点菜时会告诉食客避免某类食物。经理介绍:店里餐前上水果,帮助肠胃吸收。
两湖至尊
湖南湖北私房菜品
《大武汉》评星 ★★■★★人均消费:40元停车:门口免费停车
老板出生在湖南,生活在湖北,对两地菜肴很有感情,开了这家做湘鄂菜的馆子。其祖辈曾在大官府家做大厨,奶奶和母亲都烧得一手好菜,这家店不少菜品都是来自老板家里的“私房菜”。
茶油蒸冬笋是一道季节菜,冬笋是这季刚从湖南浏阳当地土里挖出的笋子,比春笋口感更嫩。茶油也是浏阳当地产的茶籽做的茶油。冬笋去外皮切丁加茶油来蒸,粗纤维的食材热量低、通肠胃且能降低血压和胆固醇。
蚕豆米雪菜蒸?鱼,将上海雪里红和新鲜蚕豆米拌在一起,铺在腌制过的长江?鱼下,猛火蒸10多分钟即成。雪里红的香味和蚕豆米的豆香味窜入鱼肉里,鱼肉口感滑嫩又营养。
钵钵生滑鱼头借鉴了湖北云梦的一些做法。选用2斤重的胖头鱼鱼头,生滑的做法烹制。浓白的汤特别熬制的,加有野山椒提味,汤鲜美略带酸味,里面的鱼头滑嫩开胃。吃的时候下面火炉加温。
另外不起眼的开胃小碟豆腐乳和腊八豆都是老板自家做的,豆腐乳很受称道。
这家店的门脸不大却装修得很精致,古典江南风。进入2楼空间一下变大,别有洞天的感觉。除大厅外还有10多间包房,开业5个多月人气渐旺。
汉口菜馆
在老汉口庭院细品中西融合菜
《大武汉》评星 ★★★★★人均消费:115元停车:门口免费停车
2000年,粗茶淡饭初出江湖,以农家菜示人,生意异常火爆。2004年到2005年,店里经常人多到连站的地方都没有。其后转型,菜肴走向精致,如今,除了像石磨豆腐元子等经典菜肴,80%菜品已更新。许多菜肴借鉴西式做法,特别是牛肉系列,如西冷牛肉、牛排处理都有腌制环节。
去年新装修,粗茶淡饭的店名改了,“老汉口”的气息却愈发浓了。庭院式风格,营造出中庭和小巷。室内各处挂着黑白老照片――弹棉花、织草鞋、补锅,记录往日生活。中庭墙壁一副铜漆雕塑,展现老武汉夏日竹床纳凉、提水洗衣的生活场景。包房名不是汉口老街,汉正街、长堤街、花楼街、皮子街……就是老字号,南洋大楼、既济水电、叶开泰、官钱局……
中庭后码着白陶罐,装着绍兴运来的黄酒。陶罐旁4个砂锅炖着白参土鸡汤,香气丝丝冒。砂煲白参炖土鸡每天限量16份。土鸡清洗和炖煮都不用金属器皿,全在砂锅内完成。这黄酒和鸡汤是店内引客新宝。
沙拉马铃薯是凉菜。土豆泥覆裹厚厚的沙拉酱。沙拉酱是自制,酸味和奶酪比例平衡。土豆泥下还有浓缩橙汁,酸甜醒胃。
湘味牛肉选用西冷牛肉,牛肉切丁和腰果炒出干香,微辣下酒。有新意的是,面包粉做出花捧造型,盛装牛肉和腰果。
干香排骨也是新菜。石锅烧热,放入炒至8成熟的排骨,利用石锅余温焖熟排骨,又嫩又香。
茶香牛仔骨卖相诱人。一层如墨的铁观音舒展叶片盖住牛仔骨。铁观音先用水泡开,再拉油,炸出茶香。牛仔骨与茶叶先分开炒,再合炒,令牛仔骨浸入茶香。
鲜活辽参个头饱满,鱼翅和高汤煨出浓黄汤底煲制辽参,是商务热点菜。边吃辽参边喝汤。吃完附上一杯大麦茶,解除鲜汤和海参的浓腻。
巷内无名家常菜馆
老铫子煨藕汤,藕粉汤鲜
《大武汉》评星 ★★★★★人均消费:10~20元停车:无停车位
小馆藏得深――穿过巷子,隐藏在居民楼院内。若无熟人引路,多半会错过。门口搭着简易棚,棚下垒着蜂窝煤。2个煤炉正煨着汤,大铫子很显眼。熟客指点:见铫子,闻藕香,认准地。
拐进屋,两间房摆下4张桌。厨房里,木架和砧板台被番茄、花菜、莴苣、香干……塞得满满当当,墙壁挂钩还吊着香肠、腊肉。一块白板写满菜名,都是家常小炒,价格也便宜,一二十元。
这家店最早做宵夜生意,煎饺、藕汤和家常卤菜很受邻里喜爱,在食客要求下,转做小炒。
熟客来,没进店,点菜的吆喝先响起,“老板,拼盘,菜薹,再来碗汤。”老板不必离开厨房张罗,客人自己倒茶,拿碗,宛如自家吃饭,很随意。
汤和卤味拼盘是招牌。汤用紫黑铫子花时间在煤炉上熬出,每天从11点煨到下午5点汤味浓透。不过,它家的汤只在晚餐有售。排骨洗净做底,或加海带,或配莲藕,或加萝卜,肉香阵阵。
牛肉、牛肚、干子也是自家卤,不加色素,每天清早卤。“隔壁防疫站的人都只吃我家的卤菜”,老板骄傲地说。
推荐菜品:
排骨藕汤 (小碗)7元、(大碗)15元
荤素混合卤拼 20元/份
小肥羊
久涮汤不淡肉不老
《大武汉》评星 ★★■★★人均消费:45元停车:门口免费停车
作为香港上市公司,小肥羊从包头走向了全球。连锁店遍布全国各省市及美国、日本、加拿大等地。
2008年初,小肥羊继洪山体育馆路店后,在汉口江汉北路开设了第2家分店。和洪山体育馆路店最大的不同是,这家店里的10间包房中有两间豪包,采用的是一人一小锅形式,服务生会为食客将食材一一涮好。
不蘸小料涮肥羊的吃法是小肥羊的特色。涮好的羊肉直接入口,吃最原味的羊肉配搭上佳的羊肉食材:鲜嫩营养无膻味且久涮不老。
高钙肉,提取内蒙古大草原乌珠穆沁羔羊和苏尼特羔羊体内,最易被人体吸收的钙质部位月牙骨为原料,搭配其它部位肉呈经典组合,天然有机的钙质极易被人体所吸收,软嫩的羊肉辅以爽脆的月牙,健康美味。
新西兰羊肉对身体健康和平衡饮食有重要作用。该种羊肉脂肪含量低于8%,富含丰富的蛋白质,铁、锌和维生素B。
该店最近还推出了团圆大吉套餐,有精品四宝丸、高钙肉等不同组别可供选择。
推荐菜品:
新西兰羊肉 28元/例
手工蟹仔虾滑 32元/份
团圆大吉套餐 88元
虾佬顶汤
高峰期,每晚卖出百斤鲜鲍
《大武汉》评星 ★★■★★人均消费:80~120元停车:地下停车场
继平价小海鲜后,城内又刮豆捞旋风。
2005年,陈老板从成都来汉考察,了解本地食客既好海鲜,又爱火锅,便觉得融海鲜与火锅于一身的豆捞在武汉有市场。于是,将第一家店开在热闹的江汉北路。刚开业即获追捧,每晚排队等座。2006年夏天,连九运大厦的大厅和过道都加座,人声鼎沸。
品豆捞,不外海鲜、汤底和蘸料。
它家主打活鲜鲍鱼,有澳洲大鲍鱼、大连鲍鱼和野生极品鲍鱼三种,高峰每晚能卖出百斤。虽然都是鲜鲍仔,个头却不小,足有手掌大。听说,它家在大连有养殖场,每天空运到武汉,海鲜不存货。而且菜单明示:所有活海鲜去除内脏后必须在十分钟内上桌,保证新鲜。
浓汁顶汤是传统招牌,不同汤底都有它的影子――以之做底,加入不同食材,熬出不同鲜香。川粤结合的鲜汤用大砂锅盛装。众人围坐一桌,共享一锅,如吃火锅般热闹。黄豆、葱花、小米辣和海鲜味碟搭配砂锅鲜汤。黄豆开胃,葱花是喝汤增香必备。小米椒从成都采购,也很赞,味道辣得正。很多客人喜欢把它打包带回家。最独家的是那一碗海鲜味碟,是厨师秘制,凑近闻,淡淡咸香。
品质不错的海鲜涮吃外,不妨试试刺身。色泽嫩红的血贝微卷边角,沾染冰盘上柠檬和青瓜的清香,夹一片,蘸芥末酱油顺喉滑下,嫩。
热腾腾的豆捞少不了老坛子开胃降温。老坛子是川味凉菜,添有野山椒和冰糖的陈年泡菜水浸出酸辣回甜的脆爽。鸡爪和猪耳清水煮熟,和鲜西芹、胡萝卜一同泡进酸缸,第二天取出就入味了。
推荐菜品:
浓汁顶汤 38元/锅
大连鲍鱼 158元/份
深海野生大虾 188元/斤
血贝刺身 98元/大份、58元/小份
鲨鱼肠 58元/份
都市农人土菜馆
湖南浏阳平江风味
《大武汉》评星 ★★■★★人均消费:30元停车:门口免费停车
这家店是2006年从宝丰路搬来的,如果算上宝丰路的开店时间,这是一家开店近8年的老店了。老板夫妻来自湖南,这家店主做的就是他们家乡浏阳和平江的土菜和口味菜。在武汉开店多年,生意一直不错。搬来江汉北路3年多时间,这里已经成为了在武汉的湖南浏阳平江老乡聚会的地方。
店的部分食材来自湖南,如冬苋菜、浏阳平肚、平江炸肉等。店里柜台处可见一些腌菜的坛子,坛子上写着浏阳伏鸡、老坛萝卜等,这家店的很多食材都是自己来做的。菜品口味是地道的湖南口味。
老家大碗菜,是用平江深山生长的野笋和千张丝、肉丝、芹菜等一起炒制而成,份量十足,适合大口大口地吃,爽口开胃。这道菜经常卖断货。
洞庭湖盐煎鱼,是湖南湘阴县的做法。那里产鱼多,因此用盐腌来保存多的鱼。这道菜是将草鱼腌制24小时以上,油炸后再加入自家用老干妈等五种酱料调配的酱汁。鱼肉取鱼身中间一段,鱼刺少,吃起来回味长。
平锅小草鱼的做法区别于很多店蒸的方式,而是用开水捞,再用筒子骨汤和4种辣椒一起来烹制。鱼肉嫩滑,口味偏辣。也被点的较多。
推荐菜品:
老家大腕菜 24元
平锅小草鱼 29元
洞庭湖盐煎鱼 28元
小屋卤肉大饼
改良的东北卤肉大饼
《大武汉》评星 ★★★★★人均消费:4元停车:无停车位
这家小店已经开了10多年了。用餐时间,门前排队的人总是很多。有常客排队,不禁感慨:“这家生意怎么总是这么好啊!”
很小门店里有五六个店员穿着食堂大厨般的白大褂在忙碌着。有的和面,有的煎饼,有的卷馅,流水线程序下,在煎好的面饼上刷上甜面酱,依客人选择放上卤肉、鸡蛋、大葱、香菜等,一裹一卷一份就好了。一份卷饼的出炉速度极快。收钱的也是单独的一个人,卫生上很用心。像这样的小吃,点上一份,几分钟就好了,边走边吃十分方便。
卤肉卷饼这种东北四平小吃传到武汉,这家小店将它进行了武汉化改良。卤肉的口感酱香味浓,汁水挺多。卤汁浸入焦香的面皮中,和着鸡蛋火腿肠等一起来吃,很不错。香菜和大葱,有着脆爽的口感,香上加香。
推荐菜品:
卤肉鸡蛋饼 4元
卤肉大饼 3元
大葱卷饼 1元
韩国米舍
充满首尔气息的“七色花饭”,清新健康
韩国是个很有理想的国家。听说他们计划在2017年前将韩餐发展为“世界五大饮食”之一,去年底在美国《纽约时报》为石锅拌饭做了整版广告。
广告中的那幅拌饭让很多美国人啧啧赞叹:色彩艳丽,有如一朵盛开的七色花,令人垂涎。
最近,这股风潮也刮到了武汉。一家小馆在关山悄悄开业,全透明开放式厨房,取名“米舍”,专门烹制正宗的韩国石锅拌饭。
店主是两位“70后”韩国男人,汉语不熟练,两人原本是首尔一家国际IT大公司的同事。其中一位有在美国的成长经历,英文一流,笑起来很有张东健的亲和气质。
这家的石锅是从韩国进口的,很特别,厚实朴拙,不光滑,保留着石头粗粗的质感,摸上去热乎乎,搭配一个仿佛外婆家的木制锅盖,亲切感油然而生。
“七色花饭”,经典款,揭开锅盖,果然漂亮,七款菜肴围绕着一粒圆润的鸡蛋:黄瓜、牛肉、胡萝卜、蘑菇……每一款菜都是经过单独烹制的,滋味各不同。
米饭是营养黑米和油润白米的混合体,呈现漂亮健康的紫色。锅底还有好吃的焦锅巴。
套餐盘内除了配有传统大酱汤和少不了的韩国泡菜外,还搭配有一碟酱,拌饭吃。
因为店主特意去意大利烹饪班学习过,这家除了提供传统石锅拌饭外,还将部分西餐概念创意MIX到韩餐内,制作出“多丽亚”和“丽洲饭”两个系列。
什么意思呢?“多丽亚”是指将浓浓的芝士包裹在传统拌饭上,奶香浓醇;“丽洲饭”更在芝士参与的基础上,用鲜鸡汤烹煮米饭。
一锅拌饭下肚,饱到撑,女孩子基本吃不完。店主微笑着解释说,没办法,韩国拌饭的标准分量都是按照一个韩国军人来衡量的,不过不用担心,因为少油,加上有黑米杂粮和蔬菜,非常容易消化。
推荐品尝:
韩国正统石锅拌饭套餐 19元
辣炒五花肉石锅拌饭套餐 22元
芝士烤鸡肉泡菜丽洲饭套餐 26元
秋雨楼
坐德林公馆里,吃伊府面,
啃“一指膘”腊猪蹄
在胜利街街角,一座弧形的白色的老派欧式建筑。听周围老街坊介绍说,它叫德林公馆,是1925年一个华侨建的;革命时期,曾是周恩来、瞿秋白、邓小平等人的秘密住地,政府还曾在一楼立了一块碑文“武汉市文物保护单位,1927年中共领导人住地”。
如今,它已改名叫“秋雨楼”,老板想营造江南氛围,把包房都取名“西塘”、“周庄”、“乌镇”等。
新馆菜品比较斑斓,“苏式红烧肉”等诸多江南菜倒还一般,让人眼前一亮的,反而是野味、土家腊菜和面食。
老板在恩施寻找专人驻守,定期到村里收购土猪腊蹄、腊肉。怎么辨别是不是深山土猪的蹄子?很简单,店里特意备有两款“腊蹄炖山药”,一款普通的是38元一份,一款土家山寨的,贵多了,小锅就要58元一份。
贵的那个,上桌就知不同:农民喂的土猪,没有像饲养猪那样注意瘦肉身型,而是扎扎实实的“一指膘”,脂白如玉。因熏得厉害而且鬃毛长,买回武汉先用喷枪烧,然后用稻草刮,吃皮就知道,焦黄发脆,吃罢嘴唇发粘。
野味品种不少,大雁是花雁,不是大雁鹅顶替的,野斑鸠,鳄鱼肉,都能吃到。冬天最喜欢的还是刺猬汤,鲜美暖胃又少油。
秋雨楼分成两个大堂,正堂卖菜肴,侧堂主卖的是面食。
老板新推出了一款“伊府面”,据说盛行江南,是中国五大名面之一,传说是明末一个姓伊的扬州知府过生日,家厨忙中出错,把面条误投入了烧热的大油锅中,赶紧捞起再煮后发明。
汤头略带腊鲜味,面条扁而窄,不属于“滑爽型”,属“质感型”,口感有些像湖北人常吃的豆丝,但更筋道一些。
店里有一款很特别的“千层对包”,每天制作量有限,听吃过的人讲,剥开包子皮真的是一层层的。
推荐品尝:
土家山寨腊蹄炖山药 小锅58元,大锅88元
山西大枣刺猬汤 18元/位,58元/份
生爆牛肉伊府面 9元/位
千层对包 3元/对(甜味),5元/对(咸味)
小黄鱼酒楼
招牌划水,人气小黄鱼,老汉口的味
“只要是汉口的出租车,一说克小黄鱼酒楼,肯定晓得。”那么偏街偏巷的地方,老板却有底气说出这句话来。
窄窄的合作路,一到晚上车子停满,几乎都是去它家吃饭的。现在这家230平米的店,是2007年扩张的新店,老店就挨着它,现在熟客打牌用。
一进店,左墙上的一张合影大照片很震人:它家开业时,武汉的中国烹饪大师、江城名厨几乎全到场,这恐怕是星级大酒楼也羡慕不来的待遇。看来老板在餐饮界人脉非同一般。
还没惊奇过劲,老板介绍一位满面红光的老师傅:“怕是你太年轻,不认得,他就是老字号新兴大酒楼的‘划水大王’胡润松师傅,他的嫡传徒弟现在掌勺。”真是“小庙藏大佛”。
这家做的小黄鱼,不是上海江浙一带的“雪菜烧黄鱼”,是老板自己琢磨出的先风干、再腌制,然后红烧的做法,是武汉人爱吃的咸鲜、微辣的汉派小黄鱼。“民众乐园对面那一条小黄鱼巷子,就是从学吴老板屋里做的。”一位熟客指着老板说。
吴老板和气爱笑,有点弥勒佛的长相,1993年下岗后,开始尝试在街边做大排档,14年经营夜宵的经历,让他与武汉众多的士司机、酒吧乐队、宵夜的麻将班子混得烂熟。
做排档夜宵时生意有多好呢?据交通电台一位主持人回忆,曾出现过近百辆的士停靠的奇观。店里还有出租车红旗车队送的“的士之家”的锦旗。
在武汉把小黄鱼做火,他功不可没,想当初他在浙江偶然受到启发时,从沿海发往武汉的冰冻黄鱼量还少得可怜。
“当时也想过做别的鱼,但一想做武昌鱼难超过大中华,做胖头鱼难超过老大兴园,还是做小黄鱼算是我的道路。”
他把小黄鱼翻着花样做,秘制臭黄鱼、风干、白椒、做羹、清蒸、香酥、糖醋……“武汉市6两左右的黄鱼,都送我店里。”
一盘秘制小黄鱼上桌,轻轻用筷子一拨,肉质呈蒜瓣状自然翻开,外皮酥脆,鱼肉咸鲜,真香!把小黄鱼做出了“臭鳜鱼”的口感,却又只是大排档的价格,难怪人气旺。
划水也名不虚传。一条大活鱼尾,被师傅斩成三条不断,叠摆成山型,端上桌,最肥美翘起的脂段还微微颤动,十分诱人。
胡师傅透露说,真正懂吃滑水的人,不会放过燕尾般的鱼尾骨,用筷子探到靠近尾端一指处,轻轻一折,它会整个从尾骨脱落;再一口酒一口鱼尾慢慢吮,一直把每一根细长的滑骨都吸光溜,才罢休。
这家有一道极超值的菜,肉丸和鱼糕的满满大砂锅,纯手工不掺假的良心制作,鲜美细嫩,才38元。
推荐菜肴:
秘制小黄鱼 25元/盘
红烧划水 28元/盘(草鱼尾),48元/盘(青鱼尾)
砂锅鱼丸鱼糕 38元/盆
“五福比萨”迎进门 礼随福到万事兴
文/蕨厥
五福临门新比萨 福随香气吸进肚
爸妈是第一次走进棒约翰的店堂哦,店里新年气氛浓郁,让人感觉温馨自如。在大红菜单的夹页里,有一款叫“五福临门”的新比萨,整个比萨正好罩住“福”字右半边下部的田字部分,饱满的像是要把福气溢出来送给你,不错不错,好彩头!比萨馅料则是以中式为主,爸妈应该喜欢吃的。我又一看,这款比萨的套餐还取了特别的名儿,2人份的叫“喜气洋洋套餐”,3、4人份的叫“虎虎生威套餐”,颇有意思。嗯,点这两个套餐的话,还可以用10元一份的价格来换购两款小吃哦。“虎虎生威套餐”内容搭配得不错,还可以享受优惠,就点这个啦,爸妈也一致认可我的选择,耶!
未见比萨形,先闻比萨香,还在欢聊着,一股五香气息就飘至鼻翼下端,待比萨送上桌,用手轻轻一挥,那股浓香更是使劲地往鼻腔里钻啊钻……
红肘红酱红运到 新年福气刮刮开
老爸说,这五香味挺醇厚。老妈说,这红肘子肉口感挺细腻。我说,这鸡肉、肉枣、青豆、红椒、松子撒在比萨上,都是我的大爱,搭配五香肘子和红烧牛肉酱,汁浓味香红运到。
这不新春佳节嘛,只要在棒约翰消费,就会为你送上精心设计制作的贺年卡哦,首先映入眼帘的是一副对联“福照门庭万事兴,五香送喜笑满盈”,然后可是实实在在的贺年礼,左边是刮刮卡1张,据说百分百中奖,可以把你的比萨从9寸免费升级到12寸啦,或者全单85折啦,或者免费小吃啦等等,右边是抽奖机会1次,一等奖是笔记本电脑,二等奖是手机,三等奖是MP3。话说我最近手很热哦,期待加祝福一下!
武当人家
白菜吃出海鲜味儿
推荐菜品:
银丝大白菜 18元/份
土鸡汤 68元/份
火烧馍16元/份
郧县粉条包子 18元/份(12个)
地址:武昌友谊大道余家湖绅宝汽配市场内
人均消费:30元停车:门口可停
去之前,从心眼儿里好奇,这个馆子到底有什么来头?前段时间,记者在采访中,碰到至少5家十堰地区餐馆的老板向记者推荐它。
汽配市场的门口竖着两块大招牌“武当人家”,证明它就在场内。走进之后,发现又有一个指示牌,如此这般,大约路经5个指示牌后,终于在湖边上看到了馆子入口和停得满满的小轿车。
室内与室外一样满档,约150桌台位座无虚席,今天明明不是周末啊?高高的屋顶及其顶部的材质还能看得出几分之前作为健身场馆的痕迹,墙壁上不用墙纸而用竹帘子装饰,是老板悉心改造的结果。
虽然2009年11月底才在武汉开张,不为人知,但其实在十堰地区它早已出名,不过名称不同,叫“农耕年华”。总店开在武当山,经营8年有余,可以称得上十堰地区第一家以地方特色菜形式开起来的餐馆,与陆陆续续在武汉开张的十堰地区餐馆相比,它算得上前辈,只是引进武汉的时间晚了些。
在很多同类馆子都有的菜品上,“武当人家”做得更为地道。配着土鸡汤吃的火烧馍不用发酵粉,而用老面制成,加入少量米酒,嚼起来十分有劲道,还有米酒的香甜。两边炕出了锅巴,就算不蘸酱,也味道极佳。
银丝大白菜端上桌就觉得与众不同,白菜的原貌保持得很好,感觉不曾下锅,只是在上面给了些许作料。夹一筷子,一片菜叶轻松剥落,叶子上的汁儿和蒜蓉让它吃起来有扇贝的味道。白菜吃出了海鲜味道,是众多顾客的评价。
被客人打包带走的是郧县粉丝包子,用郧县当地的红薯粉条为馅心,口味不错,模样也生得漂亮。店里要求师傅制作时每个包子捏出24个小褶子,不多不少。
横店活鱼酒家
私家酱汁烧大碗鱼
推荐菜品
烧大碗鱼38元/份
烧土鸡 58元/份
芹菜扒豆腐10元/份
营业时间:11:00――19:00
停车位:门前停车
地址:黄陂区横店川龙大道(红寨村)
此横店不是彼横店,在黄陂境内,经过后湖大桥上川龙大道,紧临着马路右端,农家菜馆一字排开,多以做活鱼和土鸡为特色,活鱼酒家就在其中。
他家的招牌菜是烧胖头鱼,鱼来自后湖,选3斤往上的活鲜货,先给上姜片和料酒,煎到两面焦黄,再加上厨师的私房酱汁焖烧,烧成的鱼头大肉嫩,浓汁渗进鱼肉里,没有过重的佐料味,每一口吃下去都是喷喷香,鱼吃完后,用剩下的酱汁泡饭,拌点小菜,很是咸香。
厨师是重庆人,在黄陂生活了十几年,深谙武汉人的口味,酱料是用三种本地食材熬制,师傅不肯透露秘方,只肯说是用了豆瓣酱,酱汁是每天现熬,一次两份,不过夜,一为保证卫生,二为保证鲜味,熬汁的时间要花上十多分钟,烧一条鱼得花将近半小时。
师傅说,这个酱汁是专为烧鱼菜所配,除了胖头鱼,甲鱼、桂鱼也同样适用,根据鱼类的不同,再加入不同的佐料来调味。因为烧制的时间长,很多熟客习惯出门时就预定好,下车就能吃,时常有人吃完饭,再打包两条带走。
另一个招牌菜是红烧土鸡,店家喂的走地鸡就养在餐馆旁的小塘边,师傅介绍,烧鸡的文章在于用火,鸡切成小块入锅爆炒,再改用文火慢炖,待鸡肉烧成七八分熟时,加入小土豆,文火炖出的鸡肉酥烂又不失嚼劲,吸饱了鸡汁的土豆鲜香,入口即化,味道很好。
小塘边还种着时令蔬菜,碰上点单,店家现摘现炒。私人推荐一道芹菜扒豆腐的小菜,豆腐用的是黄陂老豆腐,煎得两面焦黄,混入小芹菜一起炒,很是爽口和解腻,考虑到豆腐的新鲜程度,中午吃这道菜比晚上味道好。
特别说明的是,店家没有印制统一的菜单,点菜之前可以先进厨房看看,或者好好问问老板,人均大约四五十元就能吃的很好。
辣得香、麻得跳的重庆抄手
店名:重庆老麻抄手
营业时间:早晨5:30到下午14:00(定量,售完即止)
看家本领:抄手1两/3元,2两/5元,宜宾燃面 3.5元
青山怎么搞的,最近总发现好吃的。
这一家不管是抄手、泡菜还是面条,都是老板特地跑到四川、重庆去学的手艺,跟当地老师傅猛学了3个多月,辣、麻、嫩。武钢不管是上早班还是下夜班的人都会来吃上一碗再走,好评如潮,有人强烈要求老板开宵夜。
先来上一碗老麻抄手再说。抄手刚端出来,就嗅到了一股特别的、很纯粹的辣椒香,一闻就忍不住分泌口水。才刚送进口,那层红油就覆盖了舌头,火辣辣,慢慢舔去,就能吃到鲜香的抄手。
皮是老板定制的,比一般的馄饨皮更大也更厚。不是皮包一团肉那么简单,而是肉馅和皮子层层交错,吃起来绵软细腻。
肉都是“中粮”定点送过来的前夹肉,机器搅碎后,老板再用手工朝同一个方向打15-20分钟,既不加蛋清,也不加嫩肉粉,但却是细嫩还很鲜。最后入口的才是香脆的花生粒,和辣回味和拍得刚刚好。
撇开红油,喝一口抄手下面的汤,发现也不赖。筒子骨熬上几个小时的高汤,为整个抄手加分不少。
宜宾燃面也做得不错。它原名叙府燃面,旧称油条面。老板特别选用加了鸡蛋的面条,煮熟,捞起甩干去除碱味,再配以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板油、八角、芝麻、花生、核桃、花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,浇上老板自制的杂酱燥子,淋上四川红油。
面条根根筋斗红亮、香味扑鼻,口味香辣,而且舌尖还麻麻的。熟客一般会一筷子面条,裹上老板特制四川泡菜,一起下口,不错。
姜鸭干拌面,湖南辣味儿
店名:原原面馆招牌大碗面
营业时间:早上7:00到晚上23:00
看见本领:辣辣姜鸭干拌面7元,熏牛肉面(炒码)10元
去过湖南或者在武汉的湖南人,要是来到青山的这家小店,会小小惊喜一番。
老板是原汁原味的湖南人,对吃的很讲究,大半年时间,已经有两家分店。
店子明亮干净,和一般小店不同,服务员都穿整齐的工服,厨房用透明的玻璃“开放式”。墙上挂着讲解湖南传统炒码和盖码的文字画裱,到处可见“真正湖南味儿”的字样。
“辣辣姜鸭干拌面”是招牌。刚端上来,把上面铺的一层带骨鸭肉,和面拌匀了,鸡蛋面果然绵滑爽口。接着,就感觉到直冲冲的火辣,口里不光有辣椒的香辣,还有大片生姜的辛辣,刚吃了一口,让人就辣得吐舌头,想满桌子找水喝,但一定要忍住。慢慢地,新鲜土鸭子经过小火慢烧的鲜味,就冒了出来。
辣得头皮发麻,衣衫尽湿,吃得干净,再来一听冰啤酒,咕噜下肚,那叫一个痛快。
喜欢吃带汤的,不妨试试他家的炒码。他家写着招牌大碗面,没想到真的这么大白瓷碗,恨不得比别家的汤碗还要大一点。
满满一碗汤加粉,汤不光鲜香扑鼻,还清得很。喝一口,既有排骨的鲜,又有点鸡汤的醇香。他家的底汤除了有猪筒子骨,还加入老母鸡、火腿等。每天标准两桶,头一天熬好的第二天早上用,第二天大清早开始熬下午用的一桶。“不少人,就是冲着我家的这碗清汤来的。”老板蛮骄傲地说。
店里的熏牛肉是下酒好菜,老板用的是湖南的土法,新鲜的牛肉,先腌制,然后用炭木慢慢熏,切成薄片后,配上红椒青蒜一起爆炒,特别香。
越来越多的武汉人开始尝试喝进口葡萄酒了,真是个好消息。大半年内,多家新的进口葡萄酒窖在武汉喜悦频开。
今次挑选3家集中亮相,各有特色。真好,我们有更多好酒喝了。
3家新开酒窖
□ 记者 高婷婷
酒酷:进口葡萄酒体验馆
它不叫酒窖,叫葡萄酒体验馆,又叫酒类零售超市。国内首家以“Big Box”形式操作的美酒小型MALL,老板是新加坡人,在上海的总店口碑不错,1月首次进驻武汉。
楼上楼下三层共1200平米,内部黑色酷酷的空间设计,很有LOFT和“仓储式”国际范儿。
对于喜欢尝试新鲜味道的朋友,建议逛它。全球各地,法国、意大利、澳大利亚,美国、智利、新西兰、南非,阿根廷等新旧世界12个葡萄酒出产国的原装葡萄酒,共800多品牌供挑选。
店内的酒不贵,几十元、一百来元的酒很多。仔细看,每一款每瓶酒的标签上都列有三个价格:单瓶价,混六价(任意搭配六瓶或以上),纯六价(单一种类六瓶或以上),折扣很有诚意。
店内还提供进口水晶酒杯、醒酒器、开瓶器及红酒文化书等精巧配件。
该店有一位重磅人物支持,中国著名葡萄酒独立酒评人吴书仙女士,店内有她的书籍,会不定期请她来汉做葡萄酒交流活动。
老板心水推荐:
罗伯乐富齐(又名 南非小拉斐)
468元(单瓶)、398元(混6)/750ml
它是南非首富和拉菲庄合作酒庄的出品,在法国橡木桶中成熟,赤霞珠、美乐、品丽珠的搭配,一款法国风味的酒。酒色呈黑桑果色,丰富的野浆果、香料味和烟草味。酒质优雅,柔和,有奶油的香味,单宁丰盈。
喜乐斯赤霞珠美乐2006
102元(单瓶)、91元(混6)、81元
(纯6)/750ml
中度酒体,带有黑加仑和黑樱桃特色,有巧克力气息,入口柔和顺畅,果香扑鼻,十分易饮。
淘酒地点:台北一路101号
首彩:喝遍全球好葡萄
喜欢它的酒标,彩色各异的巴掌印,是葡萄老农朴实无华的手掌印记,意为手工采摘的葡萄。
“首彩”是中国人在澳大利亚创造的葡萄酒品牌。概念很新颖,酿酒厂开在澳大利亚,却是从全球各大产区挑选最有代表性的葡萄来酿造。
很绕口,简单说就是“单一品牌,多国酿造”,全球首创的生产模式。
去年7月进驻武汉,走高端消费路线。老板是一个在澳洲待了8年的高大帅哥,武汉人,在当地学的是花园设计,很浪漫的职业,热爱葡萄酒。
搜罗全球最有代表性的酿酒葡萄,是一件很辛苦的事情。他谈起来如数家珍,例如澳洲最有代表性的葡萄品种是巴罗莎谷的西拉,新西兰最有代表性的葡萄品种是马尔堡区的白苏维翁,意大利的骄傲是阿斯蒂区的莫斯卡托等。
有了一流的葡萄,酿酒师的水准也必须是专业且高知名度的。该品牌的两位酿酒师都大有来头。一位曾是奔富酒庄的著名酿酒师彼得?道格拉斯 ;另一位更是厉害,多明里?布特 (Dominique Portet) ,他的父亲曾担任拉斐酒庄的酿酒技术总监长达21年,他从小就在拉斐酒庄长大,所以该品牌旗下有一个子品牌就叫“多明里?布特”,风味极具拉斐庄的范儿。
老板心水推荐:
首彩赤霞珠梅洛
398元/750ml
经过橡木桶的充分发酵,拥有丰富澳大利亚大自然土壤成份的赤霞珠,混合着带有浓郁水果味道的梅洛,她们的巧妙结合产生了富有洋李、黑醋栗等水果的醇香果味且带有幼滑的单宁,厚实成熟。
多明里?布特玫瑰红
498元/750ml
这款顶级天然气泡酒颜色很特别,玫瑰金色。多明里?布特采用亚拉山谷精心培育的黑皮诺及雪当莉葡萄,完全瓶内发酵,保留了酒的复杂度,限量生产,口感清新。“喝完后,整个下午人都神清气爽。”
淘酒地点:建设大道568号新世界国贸大厦1座3915室(周日休息)
润堂:波尔多之家
校友真是一笔财富,尤其是名校校友。
方同学和王同学,都是武汉人,“60后”,从珞珈山毕业后,一起去深圳做证券生意。王同学是一名葡萄酒爱好者,专门考了英国颁发的中级侍酒师资格证,每年都会专程去波尔多品酒,选酒。
两年前,两人通过设于法国、澳洲、英国、香港的办事处,以最直接的方式采购葡萄酒,并组建了一支专业品酒师、侍酒师的队伍,精心挑选全球“好喝的进口葡萄酒”,在深圳开了第一家“润堂”。后在全国开始开连锁店,去年5月进驻武汉。
虽然临车水马龙的京汉大道,150平米的酒铺,却显得别致雅静。特别是内藏“品酒私密空间”,靠着沙发,喝喝红酒,抽抽雪茄。
“每一瓶酒我们都亲自品尝过,好喝才卖。”武汉的润堂主打波尔多的酒,共100多款,几十元到500多元的酒都有。
除了美酒,店内还有各种价位和形状的玻璃醒酒器。
听员工介绍说,润堂在深圳的总部,已从单纯的酒窖发展成了高端会所,还有配餐服务。
每周末,都会举办小型品酒会。方老板说,他们取“润堂”这个名字,就是想有“以贤润物,以酒会友”的意思。
老板心水推荐:
法国花好年干红
200669元/750ml
(此为推广品尝价,原价88元)
超值的一瓶酒,“花好年”这个名字和酒标都是王老板设计的,从法国定制原装酒。60%西拉,40%歌海娜, 带有浓郁的黑李子果味,香草味,淡淡的烟熏味及胡椒类辛香,口感刚劲绵长。
利维达干红
2005338元/750ml
它的香气持续时间很长,可以烘托用餐全程。层次分明,典型的波尔多。需要醒酒20分钟后,酒体苏醒,酒杯摇动,弥漫出黑加仑子、樱桃等成熟浓郁的黑色水果香味,伴随一丝丝橡木香,酒体丰厚圆润,单宁紧密。
堤陌咖啡
巴厘岛风格,比利时风味
地点:汉口西北湖路横堤社区内
营业时间:每日10:00―24:00
特别推荐:
堤陌咖啡(18元);巧克力蛋糕(20元);鲜榨蔬果汁(20元)
这家店的老板是个比利时人,他的妻子却是武汉人,几年前因为爱情定居在武汉。夫妻俩假日爱旅游,尤其喜欢巴厘岛上的咖啡店,于是他们在西北湖开了一家相似风格的咖啡店,店内的不少装饰都是他们从巴厘岛带回。堤陌(TIMOR),即使那里一个小岛的名字。
店子不在当街,而在西北湖路路边的一个社区里,其实很好找到,且环境安静。到了春夏秋季节,更加适合坐在外面的院子里喝咖啡。
与其他小咖啡店只卖饮品点心不一样,除了白天有现磨鲜煮的新鲜咖啡(价格在10-20元左右),晚上有进口的红酒,你还可以在这儿吃正餐,且基本都是纯正的比利时风味。老板从他的家乡带回原材料和手艺,于是你可以吃到他在比利时常常吃的家常菜:西兰花汤(25元)、意式帕尼尼(一种三明治)(28元)、比利时华夫饼(15元)……每一样都既口味地道又营养丰富。当然要是不爱吃西餐,这里还有咖喱鸡饭(30元)和对虾馄饨(20元)提供。
特别推荐这里的甜品,一是奶油芝士?红薯(18元),新鲜的?红薯现烤出来,非常适合冬季。而巧克力蛋糕(20元)可以说是堤陌的一绝,巧克力是比利时的,蛋糕是现烤出来的。吃的时候先用勺子把中间的巧克力敲破,免得烫嘴,然后,那浓郁的热巧克力立刻如火山喷发般涌了出来――据说,这种巧克力蛋糕也叫巧克力火山。
要是想一次把堤陌的美食都享受到,建议选个中餐或晚餐的时间,点一个50元的套餐,包括主食+汤/沙拉+咖啡。
参差10号店
写字楼里的温馨片刻
参差,这个从武汉崛起的咖啡品牌,已经开到了第十家(包括两家在北京的)。不过,第十家又开在了写字楼里,当然也是白领们的需求所致。
它的第一客户群当然是本写字楼里的上班族。上班的中途大可以不必走出写字楼,直接来到楼中咖啡店,来一杯咖啡,放松一下脑神经,休憩一会儿心灵。当然,咖啡店也欢迎那些外来的人。
10号店的装修很特别,叫人一进来就好像来到了海滩,而忘记其实身在写字楼。特别提醒的是:咖啡店的营业时间配合上班时间,所以下班后此店基本也已打烊。
像其他的参差店,10号店注重人文气氛,店内照例有书架,可以借阅,也可以买走――老板更加提倡免费借阅。
此店主推一款叫参差法香的单品咖啡(20元),加了特别的香料在其中。除了咖啡,店内还提供西多士(10元)之类的点心和台湾卤肉饭(10元)之类的正餐。
地点:
汉口航空路新世界大厦A6楼
营业时间:
9:30―19:00
特别推荐:
参差法香咖啡(20元)