对一个地方的想念，往往来自于那里食物的味道。为了那难以忘怀的某一两样菜品或小食味道，不远千里奔赴前往的冲动常蠢蠢欲动。去年当得知武汉也开了家可以吃到土笋冻、且做的味道还很正的新馆子时，欣喜立即满溢心头，就好像霎时间又触碰到了厦门海岸的细沙和迎面舒适的海风。
新馆子就是有这样的魔力，那亲切的味蕾体验可以让人怀旧，如是从未品尝过的味道，又会让人对孕育出这美食的地方心生向往。
春天，这个生机勃勃的季节里，带来这期新馆子特辑。这些餐厅是近半年来武汉开的众多新馆子中特色各异的几家。
8家新馆子的选择，在菜系口味类型尽可能多样：西藏菜、云南菜、山东菜、粤菜、日本料理、茶餐厅、墨西哥风味菜及北京风味的焖锅。其中西藏印象是武汉第一家藏菜餐厅，特色尤其鲜明。餐厅内唐卡、风马旗、火炉、铜壶、酥油桶、藏式面具，边品美食还可以近距离了解西藏的文化。吃着看着，是否又勾起了远行的心思呢？
祖母的厨房带来了武汉比较少见的墨西哥风味，加入了芝士、火腿、培根的烤土豆、洋葱味浓郁的法基塔，再搭上一杯玛格丽特，风情顿生。
鲁菜馆在武汉也不多见，颐和尚景里山东菜肴四大金刚特色鲜明，腌香椿、大葱炒鸡蛋等四样食品被包裹进手工玉米饼里来吃，点击率颇高。
云南菜、粤菜、日本料理、茶餐厅这些类型餐厅又有新的竞争者。在菜品的食材和做法上多有讲究。如银水亭带来了武汉日本料理餐厅中少见的福冈风味豚平烧等。
新馆子的选址多在武汉商圈里，如武汉天地、西北湖商圈、街道口商圈、武广商圈等。这些地方有人流量和消费群做基础，这是馆子走向成功的第一步。
在餐厅环境的打造上，也都颇花心思。来自宜昌的颐和尚景在餐厅环境打造上可谓独树一帜。餐厅内流水潺潺，鱼儿悠游，尤其将参差多样的热带绿植搬进餐厅，让每个来此用餐的食客仿若置身原始森林一般，十分新奇。这样的环境还吸引了不少新人来此办婚宴。
港味元素店中香港中环线道路牌，恍若置身香港，二楼以充满浓郁文化气息的紫砂壶作为背景墙，还有类似《让子弹飞》里的麻将脸谱，也作为香港地道生活元素被艺术化作为了桌面的装饰。
新鲜、充满活力、有创新力等元素是这些新馆子所呈现出来的，以这些新面孔为代表，看武汉餐饮更为多元丰富的新走向。
颐和尚景
植物园中品四大菜系
《大武汉》评星 ★★★★★
推荐菜品：
颐和原创牛扒 88元
现点豆腐 38元
四大金刚 98元
■ 110元（标准区） 350-500元（精品区）
■有停车场■10：00-22:00
地址：洪山区东湖新技术开发区光谷创业街66号
总店在宜昌，去年7月在武汉开业。走进店内，就好似走进了巨大的植物园景观温室，形态各异的热带植物齐集于室内，有的高耸茂盛，有的低矮多姿，依傍流水小径旁，放眼望去，琵琶树、芒果树、华盛顿葵……满眼绿色。拥有如此之多热带植物的餐厅环境武汉少见，十分养眼。
餐厅标准区多是家庭聚餐的食客，北京四合院、苏州园林等不同风格的全包房精品区则吸引了不少商务宴请客人。整个餐厅可同时容纳3000名食客。
中国8大菜系，这里就可以吃到粤、鲁、湘和淮扬4大菜系，还有谭家菜等官府菜。
颐和原创牛扒，用牛油煎牛里脊排，上面铺上日本芥末膏、奶油、沙律酱等混合而成的酱料后再烤制，上层金黄，酸甜开胃。
现点豆腐，请专门的豆腐师傅每天早上手工现做的豆腐，上桌冒着热气口感滑嫩。和豆腐一起上桌的有黄豆酱、小葱酱、肉末酱、辣椒酱等5到6种酱料，食客可将豆腐舀到碗里，再挑选自己喜爱的酱料一起拌制食用。
四大金刚是鲁菜中的特色菜肴，四小碗中分别有腌制过的香椿苗、大葱炒鸡蛋、王豆酱和辣椒酱，再加些大蒜，用手工玉米饼将它们包裹在一起吃。
这里还有浓香的云南的牦牛肉、滑嫩多汁的广东石岐乳鸽等特色菜品，点击率都很高。
黄记煌
先焖后涮的北京味
《大武汉》评星 ★★★★★
推荐菜品：
牛蛙锅 98/108/108元
长江?鱼锅 118/128/128元
总店在北京，在全国已开了300多家加盟店，这是武汉第一家，开店仅3个月时间，已常需要排队，人气颇旺。有80多个餐位，靠墙的餐位尤其抢手，那些座位提供IPAD点餐及上网服务。
这家吃的是特色三汁焖锅。三汁焖锅源自清代御膳“香辣汁鱼”，黄记煌创始人将这道名肴改良，锅底有麻辣汁、酱味汁、海鲜汁三种口味，每种口味又分别有微辣、香辣等选择。这些酱料包由北京总部统一发送。
食材有鱼、蟹、墨鱼仔、清远鸡、羊肉等多种选择，其中牛蛙锅、基围虾锅和长江?鱼锅是现在最受欢迎的三款，都是现点现杀，十足新鲜。
食客点餐后，服务员会在食客面前现场操作。从倒油和酱料烹制锅底到加入食材焖制，电磁炉温度可在15分钟内烹制好一锅食物，全过程在食客眼前呈现，吃得非常放心。除了主料外，还有胡萝卜、枸杞、芹菜、大枣等10款在锅内打底，营养丰富。焖制好的锅内汤汁不算多，类似干锅，食材口感鲜嫩味浓。
焖锅的食材除了可以单点外，还可以自选不同品种搭配，如牛蛙配虾等。焖制的食物吃得差不多了，可以再加汤涮菜吃，和火锅类似。
■ 70元 ■有停车场 ■ 10：00-22：00
地址：汉口卢沟桥路68号武汉天地一期4号楼
银水亭
不用芥末酱油吃刺身
《大武汉》评星 ★★★★★
推荐菜品：
豚平烧 28元
三文鱼新式制法刺身 48元
日式咖喱火锅 78元
日本料理餐厅大关的关闭让不少喜欢日本料理的食客颇感遗憾，原大关餐厅马来西亚管理人员在晴川阁开了这家新的日本料理店，餐厅管理方是马来西亚人，这里的厨师好几位也都是曾在大关工作过的。比起原来大关高端消费，这家新餐厅定位要低一些，倾向于居酒屋般的亲切。
这家新餐厅的管理者有着30多年的日本料理行业经验，马来西亚有着非常多的日本餐厅，他常不定期从马来西亚获得最新日本料理新风潮。餐厅品种多且全，除常见的刺身、寿司、串烧、天妇罗、铁板、火锅、弁当等类型餐品外，还有比较少见的豚平烧。
豚平烧是日本福冈风味菜品，鸡蛋五花肉卷是其代表菜。五花肉切条后用特制酱料腌制后，被裹在鸡蛋饼中，再淋上猪排汁、番茄酱等，下面用卷心菜丝打底，一起吃解五花肉稍腻的口感。酸酸甜甜的还透着芝士味，一款日式的“蛋包肉”。
山芋铁板是将山药磨成泥后加鸡蛋搅拌，在平底锅上煎成。上桌的山芋铁板上木鱼花还在舞动，清香阵阵，山药口感滑润。
三文鱼新式制法刺身，选用挪威三文鱼烹制，在三文鱼片上淋上特调酱汁，撒上一些金葱丝和蒜片即成。吃的时候不用蘸芥末和酱油，直接用三文鱼片卷上金葱丝入口，汁水开胃，配合嫩滑口感三文鱼及提香的葱蒜，口味不错，方式很特别。
日本咖喱锅也是餐厅新品。咖喱锅口味较清淡，咖喱香气浓带着淡淡的甜味，是海鲜锅外的新选择。餐厅5月中旬计划推出朝日生啤。
港味元素
讲究食材挑选
《大武汉》评星 ★★★★★
推荐菜品：
香滑奶茶 11元
琥珀沙拉芝麻虾 58元
四宝饭 32元
去年9月开业的一家茶餐厅，由香港、上海大厨主理。餐厅有透明的厨房，食客可以看到烧腊、粉面等菜品出品过程。讲究食材的挑选，不少食材都从广东采购而来，如云吞面的面和面皮等。
香滑奶茶选自斯里兰卡的上等红茶粉，冲的手法是一冲二?三撞，每隔三分钟，共冲13次，放在烤炉旁保温，保证茶的味道不会变化，将茶的味道固定温度区间，冲出来的茶汁放置时间不会超过两个小时。奶选用香滑度佳的荷兰黑白牛奶冲调。
茶餐厅的代表餐品四宝饭选用进口泰国香米，可任选三款烧味，如叉烧、烧肉、烧鹅、排骨、油鸡、白切鸡、红肠，加上咸鸭蛋及新鲜的广东菜心的搭配而成。点心飘香榴莲酥馅是泰国进口的新鲜榴莲，外面的酥皮是点心大师秘制的，现炸而成。
炒菜琥珀沙拉芝麻虾选用进口的泰国虾仁加上沙拉酱，配上酥香的核桃芝麻，酸甜酥脆。
西藏印象
来自青藏高原的味道
《大武汉》评星 ★★★★★
推荐菜品：
酋长烤羊排138/元
石锅藏香鸡 168元/份
康巴坨坨牦牛肉 118元/份
不必飞去西藏，不用担心高原反应，如今，在武汉，也能体味到藏族人民火热的生活和独具特色的藏族美食。走进西藏印象，那浓烈、厚重、热情的色彩，传统、典型的藏式传统图案和装饰元素（唐卡、风马旗、火炉、铜壶、酥油桶、藏式面具等等），风格强烈的藏式手绘家具、桌椅等，无不让人身临其境，如置身西藏。藏红花茶、酥油茶以及虫草、牦牛肉、无磷鱼等美食也不断刺激着我们的胃口。
酋长羊排是这里的招牌菜品之一，酋长是一个部落的首领，这道酋长烤羊排是专为部落的首领酋长所烹制，相当于古时皇宫里的御膳。其选用西藏绵羊排，用秘制材料腌制12个小时，而后用放有香料和配料的清水煮羊排，再放入油锅炸数分钟，最后涂刷一层秘制料汁，食用时配辣味调味香料粉碟。羊排外酥里嫩，入口后一股奇怪的香味渐渐渗出，有一种西式扒烤的感觉。
石锅藏香鸡也是极具特色。制作石锅藏香鸡的石锅是用一整块石头凿空而成，来自林芝下属的墨脱县。其选用藏香鸡 、松茸、手掌参，将原生态藏香鸡处理干净后，和冷水一起放入墨脱原始石锅炖煮，肉质将熟时加入松茸和手掌参，四个小时后即可食用。汤汁清澄，色泽明了，鸡鲜味浓郁奇特。
康巴坨坨牦牛肉特选牦牛肉排，加入土豆和辣椒，一起炖制约3.省略
干贝基围虾粥
春天的胃口常会受到天气的影响而变差，特别是南方，忽然转热，海鲜粥既开胃又去火，老少咸宜。
干贝基围虾粥，潮汕的一款大众风味海鲜粥。一般大家都到外面去吃比较多，其实自己动手也不难。干贝即扇贝的干制品，古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”是有名的八珍之一，非常鲜美。富含蛋白质，是瘦身佳品。加一点色拉油会让每颗米粒开出完美的粥花，白粥晶莹滑嫩。烹煮好的粥，粉红、翠绿、淡黄一片雅艳，春天的气息迎面而来。
【食材】： 干贝、基围虾、芹菜梗、东北大米、生姜一小块
【调味料】： 无
干贝基围虾粥，不放调料本味鲜
【做法】：
1、干贝提前两个小时，用温水浸泡。芹菜切小丁 ，姜切细丝。
2、虾去头，头不要丢，单放备用。用小刀把虾身对剖，剖开后去掉虾线。
3、干贝泡了1个半小时之后，开始泡米，加姜丝和一小勺色拉油同泡。
4、又过了半小时，干贝泡好了，把它们撕碎。
5、砂锅一口，泡好的米连水一起放进锅里，干贝倒锅里（刚才泡干贝的水一起倒进去，精华所在）注意，此时所有的水和米的比例是12:1 。虾头也倒进锅里，开小火，慢慢熬。
6、约半个小时之后，把虾下锅，煮两分钟即可 。下了虾就下芹菜丁，搅拌均匀，稍稍煮。出锅，不用放任何调味料，好吃！
小贴士：
1、这锅粥我没有放任何调味料，靠的是干贝本身的咸味和鲜味。如果你做的时候觉得味道不够，可以用少许盐和胡椒粉调味。
2、干贝在大型超市都有售。
3、东北大米最适合熬粥，水和米的比例介于12:1到17:1之间，可以煲出粘稠度不同的粥底。12杯水的粥粘稠似羹，17杯水煲出来的是水米分离的稀粥。
每天下午5点，这条位于胭脂路候补街的小巷因为包爹爹的烧烤变得愈发热闹，门里门外坐满了正在吃烧烤的人们。天气晴好时，7点多就销售一空，估计爹爹的烧烤店是武汉市日营业时间最短的烧烤店。虽然每天只有短短三小时，但爹爹的烧烤店却留下了许多故事。
羊筋，羊腰，羊肉串
爹爹22年只烤3 样
围着炉子吃烧烤
“爹爹，我的40串羊肉串好了没有”、“婆婆，拿3瓶啤酒过来”、“爹爹，再给我们来50串腰子”、“婆婆，结账啊”......来这里吃烧烤的人们都亲切地称呼他们“爹爹婆婆”。
四月中旬的武汉，已经有了夏天的前奏。炭炉子前，有些驼背的包爹爹正在麻利地烤着各种肉串，几张木方桌围满了正在津津有味吃烧烤喝酒的人群，从远处观看，还以为是哪户人家在办酒席呢！百余串肉串几分钟就被他们消灭得一干二净，桌子上堆满了签子。一位喝过酒的食客颇为自豪地拍着胸脯对着满桌子人说：“怎么样，老王带你们来的烧烤店还不错吧？”见到这桌子客人只顾着喝酒聊天，婆婆走过来拿起盘中的肉串说：“都快冷了，帮你们热一热。”
不时有一些开着奔驰宝马的客人下车后直奔烧烤店。有一回，一位开着像欧洲老爷车模样轿车的客人来到这里，引来众多食客和街坊的围观，对汽车有些了解的包爹爹也叫不上车名。下午6点多，小区的停车位上已停满了各种小汽车，一些6点后过来的客人将店内的一张张小翻板桌和低矮的木板凳搬到外面，背靠着的自己的爱车吃着美味的烧烤，一群人相谈甚欢。
蔚为壮观的还是在包爹爹的炭炉子周围，五六个人将其团团围住。三四十度的高温，随风飘散的孜然粉和炭灰对他们丝毫没有影响，拖张板凳围着炭炉子坐着，一边吃着热乎乎的烧烤，一边看着爹爹麻利地烤肉串，有些日本居酒屋的感觉。能坐在这里吃烧烤的一般都是熟客，在他们看来，这就是“vip席位”，想坐在这里还得赶早。一个住在中华路的朋友也经常来这里，即便是炎炎夏日，他也喜欢和一帮朋友聚集在炭炉子旁，他说，在这里吃最能享受到那种轻松热闹的感觉。包爹爹很健谈，他们也不时跟他开着玩笑，聊国事家事。看到那些开车过来吃烧烤的朋友，包爹爹也会不厌其烦地提醒他们少喝酒。
已是晚上8点多，肉串已全部烤完。“爹爹，走了啊”、“婆婆，明天7点为我留个位子”、“婆婆，明天多留一些烧烤给我”......几乎所有客人临走前都会跟爹爹婆婆唠上两句。
不请帮手只为22年前的那句话
虽然每天在店内只忙碌不到3个小时，但是前期的准备工作逼迫着二老每天早上6点就得起床。去市场购买最新鲜的食材，准备烧烤的木炭，每天几千串烧烤都是凭他们二人之力完成的。之所以不请人帮忙，并不是出于勤俭持家，而是为了恪守22年前的那一句承诺。
25年前，包爹爹跟随曾经的老板去了新疆，学习新疆烧烤、手抓饭和馕（吐鲁番维吾尔族最主要的面食品，外观像大饼）。经过两年的艰辛学习和摸索，包爹爹和老板烤出了独具特色的烧烤，回到武汉后，两人也合伙干起了烧烤。一年后，老板离开了武汉，临走前只留给包爹爹4个字――永不外传。
之后，爹爹在阅马场肯德基对面的旧停车场后面做起了马路烧烤，随着首义广场改造和城市街道管制，6年前，爹爹租下了这间深巷之中的门店，生意也因此变得更加火爆。
每天下午5点，不足50平米的小店就宾客满席，店内外都是吃着烧烤的人们。包爹爹已年逾七十，长时间做烧烤也让他的背渐渐弯曲，摘下那顶用来遮挡炭灰和调味粉的瓜皮帽，不算稀疏的头发中只有少许银丝。两手各拿着不下四十串肉串，娴熟快捷地在炭炉上反复烧烤，三个小时，基本没有间断过。婆婆当然也没闲着，递送肉串、清洁桌椅、收银等全权负责。包爹爹说，生意再火爆，再忙碌，他也不能请人帮忙，当时的承诺不能违背，烧烤的技艺不能传与他人，请人就有被偷师的危险。
除了烧烤，店内的器具也都是包爹爹自己制作的，镶嵌着吹风机的炭炉子和手推车，就连那毫不起眼的桌椅板凳都是自己一刨一锯做出来的，二老对这些积淀着岁月痕迹的家当很是爱惜，打烊后，铁皮炭炉被擦拭得光亮如新。
无名烧烤成媒体宠儿
包爹爹的烧烤店至今都没有招牌，某人曾经在候补街附近的高家巷住过一个暑假，每天早晚穿梭于这条狭窄的街道，却未曾发现小巷中这家久负盛名的爹爹烧烤。
面对媒体采访，包爹爹紧张之中又带有几分淡定。“不许拍照，不许录音”，一边神情专注地烤着肉串，一边斩钉截铁地回复道。生意忙完了，知晓了我们的来意，爹爹才抛开了先前的顾虑。原来，烧烤店之前已经被很多媒体争相报道过，一家同城杂志略带虚假的报道让包爹爹至今对媒体都心存芥蒂。
楚天交通广播也曾经对烧烤店做过报道，经常有一些食客给电台打电话，询问吃烧烤的地点，而爹爹烧烤也被电台一次次推荐，很多的士司机和乘客也因此慕名前来品尝这里的烧烤。2年前，本刊的一位记者也在朋友的推荐下，来到这里，一个人点了一大盘烧烤，吃完后将一本崭新的《大武汉》杂志赠与包爹爹，翻开杂志，看到自家的烧烤被浓墨重彩记录在杂志上，他既惊愕又欣喜，时至今日，包爹爹依然珍藏着这本杂志。
一年前， 曾有另一家媒体记者也慕名来到这里。得知包爹爹去过新疆，记者顺势问他还去过哪些地方，包爹爹说去过乡里。有一天，一位熟客来到这里，打趣地问他，没想到您二老还去过香港呢。包爹爹顿时一头雾水，翻阅那本杂志才得知自己口中的“乡里”却匪夷所思地变成了“香港”，而谣传也从此变得更加离谱，有人说二老去过台湾，更有甚者说他们去过新马泰和欧洲。
烧烤，我只做这三样
因为师从新疆烧烤，在爹爹烧烤店，你永远只能吃到三样烧烤，烤羊筋，烤羊腰和羊肉串。曾经有客人向爹爹提议增加品种，但都被他摇手否决，他说，能做好这三样就足够了，而今年已老迈，操不了那份心。但是独特的口感和环境依然吸引了三镇市民慕名前来品尝。开着宝马大奔的老总、刚下班的农民工、年轻的白领、甚至一些街头无业游民，他们不仅是包爹爹的客人，渐渐地都成为他的朋友。在小店内，从未发生钱物被盗的事件，连那些小偷都会给包爹爹几分面子。
炉子前，包爹爹将一大把生肉串搁置在装有木炭的炉子上，来回翻转，一遍遍刷上香油，一遍遍撒上各种调料，远远都能闻到一股浓浓的羊肉味和孜然味，冒着油泡的肉串让人垂涎欲滴，约摸十几分钟，香喷喷的烧烤就制作完成。由于火候掌握得好，佐料齐全，烧烤不膻不腻，微辣鲜香。烤羊筋很受客人欢迎，一般一次就点50串，其呈透明的琥珀色，咸鲜味道略略黏口，绵软但不失嚼劲，刚出炉的羊筋味道更为浓郁。烤羊腰口味鲜香，色泽鲜艳，没有丝毫膻气，口感嫩爽。
几年前6毛钱一串的羊筋和羊肉串这两年涨至8毛钱一串，即便如此，生意依旧火爆，最近，物价上涨，一些客人也建议包爹爹将价格调整到一块钱，这个提议被爹爹一口回绝。他说，自己这个年纪干这行，挣钱是一方面，自己从中寻找到乐趣，每天能和这么多朋友在一起，感觉很轻松。
已是晚上9点，食客已散去，他们也关上旁边的两扇门。看上去有些疲惫的包爹爹静静地坐在炉子旁的木凳上，婆婆拿着抹布仔细擦拭着炭炉子。面对我们的采访，婆婆微笑着看着身躯佝偻的爹爹说："爹爹年纪大了，干不了多久，也承受不了太多人的赞美了，只希望过上现在平淡的生活。"两位老人关上了最后一扇门，一起推着烧烤车走进旁边一条漆黑狭窄的小巷。
4月吃螺蛳，肥嫩鲜美
【螺蛳】
螺蛳，软体动物门中腹足目田螺科螺蛳属的通称。肉质嫩滑、甘脆，营养丰富，素有“盘中珍珠”之誉。
购买：
白沙洲农贸大市场内田螺、螺蛳批发售价在每斤几毛到几元不等；
华南海鲜市场有田螺、螺蛳和来自广东的福寿螺销售，批发价在每斤2元至3.5元不等。净螺肉价格在每斤7元以上。
居民区边菜场内，螺蛳肉价格为每斤10元，螺蛳为每斤2元。
种类多样春季正吃
民间早有“清明螺，顶只鹅”的说法，清明前后这段时间正是吃螺蛳的好时节。螺蛳是卵胎生动物，胚胎和仔螺发育均在母体内完成。这个时候的螺蛳体内还没有生成小螺蛳影响口感，也还没到吸血虫等寄生虫繁殖季节，且经过一个冬天，是其肉质最肥美之际。
螺蛳以宽大的足部匍匐于湖底，人们食用的也正是它运动量大、肉最有韧劲的腹足部。据测定，每100克鲜螺肉中含有蛋白质15.4%，脂肪0.6%，还有钙磷铁。中医认为，田螺味甘、性寒，具有清热、明目、利水、通淋等功效，主治目热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸、小儿惊风等症。
螺蛳的品种很多：田螺、泥螺、石螺、福寿螺……
湖北省水产科学研究所原副所长叶奕佐老人曾将福寿螺作为生物饵料实验养殖过。福寿螺是来南美，在武汉很难过冬。叶老介绍，福寿螺壳比田螺等要薄，个大且肉质鲜嫩，营养价值也很高。
田螺是淡水螺蛳中比较大的一种，生长在稻田及湖沼地带淤泥中，在全国大部地区均有分布。淡水中常见有中国圆田螺、中华圆田螺等。
泥螺在宁波沿海均有产，大小如扁豆，含有丰富的蛋白质，味道鲜美、营养价值很高。每年桃花季节上市，称“桃花泥螺”，是为上品，泥螺肚内的“铁”吐尽，肉质鲜嫩而无泥茎。
各地吃法皆不同
湖北烹饪酒店行业协会副秘书长万杰民说，对于螺蛳，江浙和广东两地的人们尤其爱吃、会吃。
这个时候如果去到江苏，在扬州等城市大小馆子，韭菜炒螺肉几乎是家家必备的时令菜肴，江苏有清明吃螺蛳的风俗。现在河鲜正当季，河豚、刀鱼、鲥鱼长江三鲜正是各大餐厅的当红菜肴，扬州当地螺蛳产自运河里，比泥塘里的泥沙要少，个头和常见螺蛳相当，不少家庭都会用它来烹制菜肴。除了韭菜炒螺肉，还有田螺烧排骨。在螺蛳肉的处理上，常用盐巴来揉压，品三月花园时尚餐厅的扬州老板介绍了他们的创新方式――用面粉和糯米粉来揉搓螺蛳肉，用粉的黏性沾掉螺肉的泥渍，保留最佳的螺肉口感。
上海人做田螺常见的做法就是姜葱炒和糟香田螺，后者是代表性的海派做法，即将田螺肉切丁后和肉末一起再放入螺壳中再用花雕酒或绍兴黄酒酒糟。叶奕佐老人曾考察过上海一家做全螺宴的馆子，爆炒、酒糟、煮汤……整桌菜肴食材都用螺肉来做，至今令他印象深刻。
宁波人则喜食泥螺。新捕捞的泥螺用海水洗净，放入容器加盐后快速搅拌， 静置若干时间，去掉水分，加盐、酒，将容器口封住，一周后即可食用，口感爽滑、肉嫩、鲜脆、香美，异香扑鼻，后还被加工为瓶装醉泥螺产品，在宁波、扬州等地较为常见。
广东人吃田螺比较常见的做法是紫苏炒田螺，用紫苏去除田螺的泥腥味，再加汤汁焖煮而成。另外用田螺肉做生滚粥或者煲汤也是广东人喜欢的方式。在美食家蔡澜先生的节目里，还探访过广东当地的一种吃法，人们将螺蛳肉当零食一般边聊天边烤着吃，广东人在吃上总是充满想象力。
湖南人则喜欢将螺肉做成口味菜，用干萝卜丁和辣椒来炒，脆香下饭。长沙的铁板烧特色馆57℃湘则将田螺肉逐一用牙签串上在铁板上煎，只放盐和酱汁，螺肉喷香，鲜嫩弹牙。
还有广西柳州风味小吃之首――螺蛳粉。螺蛳粉是用螺蛳和猪骨熬汤来煮软滑爽口的粗米粉，配上油炸腐竹、酸笋丝、木耳丝、花生、黄花菜、鲜嫩青菜等而成，酸、辣、鲜、爽、烫，舀到碗里几乎是见不到螺蛳本尊的。
武汉人吃螺蛳，草根气浓
上个世纪50年代左右出生的老武汉人，依稀有去中山公园湖边掏螺蛳来吃的记忆，万杰民回忆，武汉全城兴起吃田螺是上个世纪90年代开始，由川菜馆陶然居掀起的香辣福寿螺风潮在武汉刮过了几年，至今都有不少人怀念它家的这道菜。随后，武汉不少馆子都跟着学做了起来，如街道口的猴王酒店和青山的秦风酒店等，还都做出了不错的口碑。更多的则是在吉庆街为代表的排档上出现，颇受武汉人的欢迎。“在武汉，福寿螺、田螺、螺蛳都是极具草根气息的菜肴。”麻辣鲜香，油厚味重，尤其受年轻人的喜爱。前几年，武汉还兴起了醉泥螺这道凉菜，不少馆子都有推出这道开胃菜。
武汉市场上现在能见到的螺蛳、田螺食材都是野生的。在石首调关镇的一片水田里，农户穿上胶鞋下到田里，不一会儿工夫就捡起了大半桶的田螺。农户说，这些田螺当地少有人吃，田螺肉在市场上却可卖到每斤7元的价格。
白沙洲农贸大市场的螺蛳来自武汉周边嘉鱼、洪湖、仙桃等地，当地渔民捕鱼时顺带捞起带来贩售的，白沙洲市场螺蛳的交易量每天在几千斤左右。华南海鲜市场也有售。
如果在家里做着吃，万杰民提醒市民一定要将螺在水盆里养上几天，每天换水，让它吐尽肠里的泥沙再烹制为宜。让螺蛳吐沙常见的方法是在水里放一点香油或醋等，蔡澜先生则有独家秘招――放辣椒，螺蛳也是怕辣的，可以更快吐出泥沙。田螺味甘、性寒，因此烹制时多用葱姜蒜辣椒一起烹制以平衡。把螺煮透煮熟，注意不要贪食，影响肠胃。一并奉上小城故事家常菜老板推荐的适合武汉人口味的全味田螺做法：
1、要挑个头均匀的田螺；
2、加少许豆油漂水几天，拣出死掉的田螺，剪去尾巴，将泥洗净，去掉田螺上的保护软壳；
3、将田螺倒入被爆香的配料料酒中，大火爆炒20秒，加水一勺，加味精、白糖、、少许海天柱候酱、香醋，将水烧干收汁，洒葱花、麻油即可。螺肉滑嫩入味、酱香麻辣。
tips：
在武汉馆子吃螺
脆响田螺片 28元
将螺肉用盐巴捏揉冲洗干净，用姜葱腌制1个晚上。切片后与湖南萝卜干、小米椒、韭菜一起爆炒。螺肉丁和萝卜干都是爽脆的口感，辣香下饭，湖南口味菜风味。
觅食地：老灶壁
地址：江汉区汉口万松园商业街38栋2号
雾都福寿螺 48元
放菜油把养过几天吐沙后的福寿螺一个个刷洗后汆水，用特制佐料将福寿螺煮入味，再用生姜大蒜辣椒等爆炒而成。麻辣鲜香甜，用牙签挑着吃，忍不住吮指的美味。
巧拌田螺 38元
将田螺肉煮熟煮透后，依客人口味用不同调料酱汁凉拌，有酸辣味、麻辣味、糖醋味、荔枝味等，将金色雾都的创新风格发挥得淋漓尽致。
觅食地：金色雾都
地址：江汉区汉口万松园商业街38栋2号
韭菜炒螺肉 48元
在原大智路的烟花三月餐厅时，这道菜肴有个美丽的名字“绿水青山”。韭菜叶汁似清波，其上的一颗颗螺蛳肉则像水波之上连绵的群山。螺蛳和韭菜都是来自扬州，韭菜比武汉的要细一些，十足鲜嫩，现在也正是吃韭菜的好季节。
八仙过海 36元/位
一道汤品。其中“八仙”根据季节会有变化，这个吃螺蛳的季节，就会特别将之加入其中，和毛豆米、芋头丁、笋丁、胡萝卜丁等8样食材一起，用大麦粉熬汤烹制而成，鲜香营养。
觅食地：品三月花园时尚餐厅
地址：江岸区卢沟桥路武汉天地
11号楼3楼
比速溶醇厚 比现煮便捷
星巴克推出免煮咖啡
□ 张庆
绿树知了土耳其咖啡，马来西亚白咖啡，越南滴露咖啡
绿树知了换了新老板一年多，特色也与之前大不相同。
打开单子，首先吸引你的，是各式各样、来自不同地方的咖啡：土耳其咖啡、马来西亚咖啡、越南滴露咖啡、意大利咖啡……
点了一杯传说中的土耳其咖啡，被老板告诫会比虹吸壶煮出来的咖啡苦，但被那造型独特的土耳其式小壶吸引，无论如何都想品尝一下。土耳其有谚语曰：“喝你一杯土耳其咖啡，记你友谊四十年。”
咖啡煮好了――很香很浓，一点也不苦。毕竟，你已拥有了一个专业的品咖啡舌头。
不过其实，这里的土耳其咖啡是改良了的。真正的土耳其咖啡要加肉桂、牛奶、蜂蜜……甚至黄油。肉桂、黄油中国人的肠胃是不习惯的，但牛奶和蜂蜜一定要加。
夏即将至，推荐大家来这里喝冰滴咖啡――真正的冰咖啡。由于真的是一滴一滴做出来的，所以要提前一天预订。
老板的地方特色真的涉及很广，这里甚至还有西藏的酥油茶卖。不过与冰滴咖啡一样，因为做起来麻烦，需要预订。
在过去，咖啡只有两种选择：要么速溶，要么现煮。
前者省力，但连醇厚口感也一起省了。后者够劲，但需要设备、时间和精力。不是每个老板都那么好心，会在办公室放置一台咖啡机，让崭新一天从新鲜咖啡香气中开始。
4月6日，在中国星巴克所有店里（包括港澳台），出现了一个新鲜玩意儿，VIA免煮咖啡。从此，喝咖啡有了第三种选择。为了这个新鲜玩意儿，星巴克花费了20年心血研制，用的豆子，是自然烘焙的阿拉比卡咖啡豆。
在新闻发布会上，记者第一时间体验到免煮咖啡，感觉非常惊喜。它的外包装平淡无奇，和一般速溶咖啡并无二致。但倒出来的咖啡粉末，非常细腻幼滑，像一般速溶咖啡颗粒的纳米版。即使用冷水，也可完全溶解。
热水冲泡后的咖啡，香气异常浓郁，几乎就要和现煮咖啡一样了，其浓郁程度，是速溶咖啡远无法比拟的。大口入喉，口感醇厚，有明显层次区别，不似一般速溶咖啡，口感那么模糊。但遗憾的是，过渡很快结束，远不如现煮咖啡悠长，有更清晰的渐进感。
免煮咖啡，是想念现煮咖啡时，最好的替代品。无论是办公室接待客人，还是郊外野餐，都非常方便，味道也远比速溶咖啡精彩得多。
意大利葡萄酒，有一股奔放的力量
因为价格相对便宜，且容易使人兴奋，意大利葡萄酒在市场上很受欢迎。它的红酒含有较高的果酸，味口强劲，易醉人，而白酒大多有清新口感和宜人的果香。
下面推荐的五款酒来自意大利的甘恰集团，它属于意大利最大的葡萄酒家族企业之一，会依旧沿用传统手法进行酿造，比如瓶内发酵等等。这五款酒中不仅包括拥有细腻气泡、香甜水果气息的甜型起泡酒，还包括了安安静静、沉着稳定的红葡萄酒和白葡萄酒。
也许需要花上更久的时间才能彻底了解这些酒，此刻请先认识它们，慢慢感受那股来自意大利的葡萄酒气息。
卡弗公爵甜型起泡酒
葡萄品种：莫斯卡托
类型：起泡酒
酒精度：9.5%VOL
介绍：这款酒稻黄色中略带金色，拥有极其丰富的花香和白色水果的香甜气息，起泡细腻丰富，口感轻淡，圆润，芳香。
它采用了意大利北部皮埃蒙特地区，最著名的甜型起泡酒ASTI阿斯蒂的酿造工艺进行酿制，不论是充当日常餐饮的气泡酒还是用在宴会等浓重的场合，都很完美。
因为酒精度不高，当饮料饮用都可。
参考价格：148元/750ml
米拉斐阿内斯
葡萄品种：阿内斯
类型：干白
酒精度：13%VOL
介绍：阿内斯是意大利皮埃蒙特区当地的白葡萄品种，在20世纪70年代早期，当时红葡萄酒非常盛行，阿内斯白葡萄差点儿绝迹，幸好有少数葡农挽救了它，再慢慢复兴起来。
米拉斐阿内斯采用DOCG级（意大利葡萄酒最高级别）地区最好的葡萄酿造而成。开瓶能闻到相思树及橙花的气息，其中还透出一丝桃子、菠萝和梨的香气。而因为它的起源地罗埃洛小镇独特的土壤特质，让阿内斯入口顺滑，回味持久、干燥。
参考价格：168元/750ml
拉拉达巴贝拉阿斯蒂
葡萄品种：巴贝拉
类型：干红
酒精度：13.5%VOL
介绍： 产于Tenuta Bricco Asinari（泰诺塔布瑞克阿斯纳瑞）庄园，此庄园位于Tenuta Bricco Asinari （泰诺塔布瑞克阿斯纳瑞）和Valle Asinari（阿斯纳瑞谷）的San Marzano Oliveto（圣马扎诺奥利韦托）的山区，海拔200-250米，所以能充分吸收西南面光照。
酒的颜色是深红紫，但清澈，密集的挂杯。有强烈持久的玫瑰及果香，香气浓郁细致，持久绵长。含糖量低，口感温润柔滑，酒体结构良好，均衡馥郁 ，单宁如天鹅绒般顺滑。适合与新鲜软质乳酪和红肉菜肴搭配饮用。
参考价格：438元/750ml
米拉斐芭芭莱斯科
葡萄品种：奈比奥罗
类型：干红
酒精度：13.5%VOL
介绍：它被誉为意大利最著名的红葡萄酒之一。因为选用的葡萄品种奈比奥罗是意大利品质最高的葡萄品种。
香气浓郁，带有一丝肉桂、香草的气味。口感非常丰满，甚至还有些辛辣和略略的苦味。推荐与烤肉、野味及芝士一起品尝。
参考价格：458元/750ml
心语蒙费拉托
葡萄品种：赤霞珠、巴贝拉、美乐、内比奥罗
类型：干红
酒精度：14%VOL
介绍：呈紫罗兰色调的深紫红色，精妙而集中的花香，带着黑胡椒、甘草以及意大利黑醋的香气，酒体复合精致。
口感饱满、柔滑，余味悠长。最佳饮用温度为18°C-20°C，适合与乳酪和野味搭配饮用。
参考价格：698元/750ml