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酸奶市场问卷调研 报告 合肥学院 Hefei Un iversity 专业实习与实践报告
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系别:生物与环境工程系 专 业:12 食品科学与工程 学号 ：
姓名 ：年 06 月 04 日 酸奶市场问卷调研报告 摘要：
乳制品作为我们生活的必须品，成为我们实现温饱，生活 质量提高的重要标志。酸奶作为常见的食品微生物作用下得到的 一种传统发酵食品，因其独特的风味和营养保健价值深受人们的 喜爱。在未来的奶制品市场中将占据非常重要的作用。人们对不 同类别的酸奶偏好
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是市场商品流动的重要方面之一。我们正对这 一现状，针对消费者消费行为习惯和消费倾向，选择以调查问卷 的方式，研究了广大消费者对不同类型酸奶销售市场开发潜力， 这些有可能对开发这一不同偏好市场有至关重要的帮助。
关键词：
酸奶；营养价值；消费；市场分析 引言：
酸奶的起源时间已无法了解，但据史料记载，大约有四千年的历 史。在某些地区的人们早就已经知道了酸奶的营养价值和对身体 健康的重要作用。在公元前 2 ，印度、埃及和古希腊人等已掌握 了酸奶的制作方法，在中国古代的《齐民要术》中也有如何制造 酸奶的记载。古代人制作酸奶是靠天然发酵。保加利亚人是最早 食用酸奶的民族之一，因此酸奶的起源很可能是在中东地区。当 时的保加利亚的色雷斯人的烹调技术带动了发酵制品的发展。二 十世纪初期，俄国科学家伊缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题， 她对保加利亚人的调查中发现高龄人生前都爱喝酸奶，认为这些 人长寿是喝酸奶的结果，伊缅奇尼科夫对色雷人的酸奶研究后发 现了一种能有效抑制肠道腐败菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳 酸杆菌”。后来的一个叫伊萨克卡拉索的人知道后在美国开了一 家酸奶厂，美国人很喜欢这种营养价值很高的酸奶，不久酸奶就 风靡世界。随着科技的进步，酸奶已由纯微生物菌种进行发酵， 就这样保证了酸奶的质量。酸奶的流行是近 30-40 年的事，这是 因为制作酸奶的技术和酸奶品种的发展及对人们对健康作用认识 的结果。
一、调查目的 随着健康饮食在人们心中的地位的提高。酸奶因其独特
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的风味， 多种功能特性，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面 经加工过程还扬长避短，因此越来越吸引消费者的眼球。然而在 琳琅满目的酸奶中如何选择成为了一个大的问题。经过本次调查 市场上酸奶的销售及人们对酸奶的认识等方面了解了一部分消费 者选择酸奶的习惯。继而为开发新型酸奶的开发以及酸奶的销售 提供数据支持。
二、调查方法 1）经过实地走访学校周边各超市了解酸奶的市场，了解不同品牌 的酸奶所占的酸奶市场比例、价格、种类。
2）经过互联网发出网络问卷来进行调查，继而进行快捷的数据分 析。
3）随机访问了 100 名学校周边消费者（合肥学院学院学生及周边 居民），收回有效问卷 90 份。问卷见附表。
三、调查结果分析 1）市场分析 当前国内的酸奶市场竞争激烈，可是任然是一个比较零散的市场 当前还没有出现占明显优势的全国性品牌，在大多数地区都是以 一个区域性问题为主，酸奶市场品牌集中度趋势加快。全国十大 乳品企业的酸奶产量已经占全国产量的一半左右。众多乳品公司 开始进军酸奶市场的同时，许多外国品牌也加入到国内的竞争行 列。在当前这个同质化严重的市场中，各大企业纷纷拓展经营项 目，力图寻求更大的发展空间，以求得在市场中站稳脚跟。当前 市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料 的果味型为多。酸奶不但
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保留了牛奶的所有优点，而且某些方面 经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。不 论是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人 体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质，因此酸奶对人 体有较多的好处。随着生活水平和教育水平的提高，人们越来越 注重追求健康的生活方式，酸奶也自然成了大家的宠儿。
2）企业分析 当前市场上酸奶品牌众多，我们的调查显示，蒙牛酸奶的提及率 最高，但提及其次是伊利，还有光明等品牌，其它相对较小的牛 奶生产企业相对较低，市场占有率远不如蒙牛和伊利。究其原因 不外乎其品牌较大，以及其市场占有较早。在调查过程中发现蒙
