保存名贵中药材的几大要素

　　人参、鹿茸、燕窝、石斛、阿胶……过节期间，刘老太不断收到儿女和亲友们孝敬她的各种名贵药材和滋补品。这些东西每一盒都价格不菲，而春天不宜大补，不少药材可能要到来年秋冬才派得上用场。面对这些贵重药材，刘老太有点儿发愁，不知该如何保存。其实，药材的保存很有讲究。
　　四大要素决定药材保质效果
　　温度、湿度、光线和空气是决定药材保质效果的四大要素。药材，尤其是名贵药材，保质效果如何，会直接影响其原色原味以及药效。温度太高，达到一定的程度可加速药材内部的化学反应；湿度太高，则容易发生霉变；光线的照射和空气的过多接触，可能加速药材的氧化和变色。名贵药材的存放，自然要控制好这四大要素，才能够较好地保质、保效。当然，名贵药材的注意要点也各有侧重。比如，鹿茸、燕窝等动物类或是蛋白质含量高的药材较易变质，因此，对四大要素的要求更高些，而人参等植物类的名贵药材相对会“好伺候”一些。
　　密封后放冰箱冷藏莫冷冻
　　很多人都知道将名贵药材放入冰箱保存。但到要用时，有的药材成色很足，有的却已变色，药效也大打折扣。同样是放在冰箱中，为何会出现这么大的差别？因为药材放入冰箱如何更保质是有讲究的。像一些人将成盒药材原封不动地放入冰箱中的空格子里，不管包装密封性能如何，也不讲究是冷藏还是冷冻，这样放久了，药材质量当然会大打折扣。
　　名贵药材要想在冰箱中“藏出好质量”，第一步应妥善密封，无论是用包装袋还是罐子，密封前和密封过程中都要保证密闭、干燥。如果能排掉密封环境中的空气，接近真空封存，效果会更好。这一步旨在减少氧化和失水，防止名贵药材放入冰箱后失去原色原味。第二步才是放入冰箱。若无特殊要求，名贵药材应该放置在5℃左右的冷藏柜，莫放入0℃甚至是-18℃以下的“冷宫”。因为各种药材都含有不同程度的水分，经低温冷冻后水分结成冰，会对药材的有效成分造成一定程度的损伤，除了使其变色之外，药材质量也会随之下降。
　　正确存放有效防霉、防蛀、防变色
　　人参：无论是西洋参还是红参、生晒参，所含糖分都相对较高，并含有黏液和挥发油，防发霉、变色和虫蛀是储存的关键。可将适量的糯米炒至微黄，放凉后把人参藏入其中，一起放入性能较好的密封罐中。盖上罐子之前可先用纱布包好罐口，盖严实后再包一层封口胶，密封好，放在阴凉处。
　　鹿茸：受温度、湿度变化的影响较大，最好将其放入冰箱，不宜外放。最好先用几层吸潮纸包好，密封后再放入冰箱冷藏。还要经常观察有无吸潮现象，及时更换吸潮纸。
　　虫草：有资料显示，当虫草含水比例超过7%时更易发生霉变、引来蛀虫。可与适量花椒放在同一密封罐内，以防虫蛀。
　　不少人对因存放不当发生霉变的名贵药材都有一种“不忍弃”的心理，毕竟人参、鹿茸、虫草都是数百元、数千元甚至上万元的“金贵”补品，弃之实在可惜。如果药材霉变范围已经较大，切开药材都能看到霉点，再心疼也得扔了。若药材只是轻微霉变，可观察到的霉点只是零星地分散在药材浅表处，可尝试用75%的酒精擦拭以消毒，但要彻底晾干后才能重新使用或保存。需要特别提醒的是，在“挽救”轻微霉变的名贵药材时，切莫用水洗，以免加重霉变，使其彻底“报废”。