桂花开，报媒多唱咏“又到了吃蟹的季节……”。什么是吃蟹的季节？这颗星球一年四季都有不亚于大闸蟹的美蟹上桌，你没去吃而已。 广东民间早有《食蟹歌》：“正月吃重蟹(重皮蟹)，二月有靓水(水蟹)，三月里来吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月吃油蟹，九月十月大闸蟹，十一十二吃膏蟹。”
小疑问，“六月黄”应是按农历的叫法，可若按农历算，“九月十月”大闸蟹怕是早被人抢光了，此歌农历阳历混在一团，不好用。
我的这篇文字统一为阳历，挑选真正好蟹。收起来，从明年开始，开启你多姿多彩的美蟹人生。一只美蟹，不负远行。
新年伊始，天寒地冻，众多吃蟹达人却正在为一款“梦幻之蟹”，向日本京都悄悄行进……
它名叫“间人蟹”，属于“松叶蟹”的一族，产量极少，日本政府很早颁布禁令，一年中只有11月到次年3月能捕食此蟹。
细长脚的松叶蟹，根据日本不同海港产地叫法不同，比如“越前蟹”、“津居山蟹”等，北海道地区则管公蟹叫“楚蟹”、母蟹叫“背子蟹”等。而只有产在京都间人港的，才叫“间人蟹”。间人港很特殊，位置上最接近渔场；别的港口捕蟹需四、五天才能返，而间人港午夜出海，次日中午即可返港，新鲜度无人能及！
此蟹以公为上品，母蟹体积只有一半，不过它全年抱卵，蟹卵味道也鲜美。
在蟹季，间人当地有不少提供“活间人蟹全席”的海景旅店，吃一顿，单人花费大约5万日元起（折合人民币4千元左右），价格昂贵，吃法多样，提供刺身、涮烫、炭烤、锅煮、甲罗烧、蟹肉杂炊等多种食法。非蟹季的大餐就便宜多了，只需1/3的价钱。
这些日本人在吃螃蟹上开发的花样，样样不辱没蟹之鲜，值得尝试。“炭烤法”，将长长的蟹腿剪开几条缝烤，有甜甜的焦香；“甲罗烧”，将满是蟹膏的壳放炭火上，沸腾，香气四溢，用蟹腿肉蘸着吃，最后将清酒倒入壳一起煮，醉人。
转眼春暖花开，4月到6月，是时候吃东海野生螃蟹啦。
烟台，大连、威海、莱州，蓬莱……桌桌有蟹。这个季节正是大部分海蟹的产卵期，捕捞的螃蟹最肥美，尤其是雌蟹，只只肉肥黄满，价格也不贵。
养殖海蟹会率先上市，而野生海蟹有时受冻害影响，会拖延到5月中旬才上市。
有当地食客比较过，野生海蟹的肉呈丝状，尤其看大钳子，很明显是一层层的，口感细腻滑润，很鲜甜。养殖海蟹的肉比较粘，鲜甜度也不如前者。
现在捕捞的野生海蟹数量很少，有当地熟渔贩或海边农家能定到货，看人品。
渐渐天热，进入7月、8月的炎夏，广东一种晒太阳出名的极品美蟹，却成熟油润到刚刚好。
它就是赫赫有名的“黄油蟹”。
黄油蟹是膏蟹，主要产自珠江三角洲一带，海水淡水的交界处。夏季为产卵季，潮水退去，爬在岸上的膏蟹经太阳一猛晒，发烧，蟹膏被逼到全身，甚至灌满蟹爪尖尖。软滑甘腴，口感顺滑似流沙，吃过上瘾。
据统计，平均一百只左右的膏蟹才有一只变种为黄油蟹，这几年水质逐年下降，产量愈减，更号称“极品”。在广州，据说“当造季”每日上市也不过百只。
广东市面的“平价黄油蟹”，多数是水油蟹和膏油蟹。前者看似满油，却开壳空空；后者有较多红色硬膏，黄油颜色较淡，掺白掺绿。真正的上等“海黄油”，蒸出来蟹黄色泽如咸蛋黄，口感润滑如雪糕。
阳江、湛江、深圳福永、宝安、沙井……黄油蟹出产地众多，其中阳江蟹还不错，香港流浮山容易吃到上品。
吃“黄油蟹”最好在专业餐厅吃，带回家蒸不好。需先以花雕醉晕或冰块冻晕，绝不可出现断钳折爪，否则伤口“泻油”，暴殄天物。香港有一年轻“厨神”，觉得此二法均费时且有瑕疵，自创一“扎针醉蟹法”，稀释的玫瑰露酒，用针直接注入蟹体内，号称“一针即醉，三针必晕。”可以在最短的时间内上锅。
此时正值农历六月，还可以去到上海，尝尝“六月黄”。上海人有句俗语 “忙中忙，不能忘记六月黄”。
“六月黄”，就是大闸蟹的“童子军”，如同乳鸽。成年大闸蟹历经20多次脱壳，壳硬爪尖；逢农历六月左右，蟹刚脱壳16次，壳按上去有些软，毛也是淡黄色，2两左右一只，稚嫩可爱，膏黄和膏油却是不输大闸蟹的，抢个鲜字。早年在上海里弄里，它们都是用草绳子串成串卖。
上海人吃“六月黄”，除了清蒸法，因它皮薄膏多，做醉蟹、面拖、煎炸都入味得很。用陈年花雕酒腌制“六月黄”，取个名字叫“醉生梦死”。
“六月黄”同样专心弃母吃公，它才有膏。
入秋9月到11月，专属于全国各大湖泊“大闸蟹”的狂欢节。
有食家比较说，湖北蟹与江苏蟹相比，可能因为水质的缘故，蟹壳偏厚，肉质蟹味淡。此话让人对吃不到的阳澄湖蟹重生欲望。
如果你想吃真正的阳澄湖蟹，请至少等到9月16日，人家才开湖。要知道，以前阳澄湖都是十月中旬开湖，现在被生生逼迫螃蟹们“早熟”。
传说中，你就算跑到阳澄湖的边上，吃到的也多数是“洗澡蟹”。要吃正统，不是这个找法。
它不是镜中月、水中花。眼下有个颇为简单的方法，去找“成隆行”咯。
“成隆行”是一家总部在香港的公司，专卖精选江苏大闸蟹，据说有50年历史，号称“中国最好吃的螃蟹”。这家养着一批眼睛毒辣的超级螃蟹买手，只只靓。蔡澜、沈宏非、卢健生等著名食家均验过，评价颇高，“蟹味十足”。成隆行在上海开有一家叫“蟹王府”的馆子，明星云集；在北京有专卖行，在大董家也能吃到。
目前华中区没有设点，不过武汉食客若想吃，可以电话预定空运。
去“蟹王府”等专业蟹馆吃大闸蟹，有两种选择给你，一种是六、七道的螃蟹菜肴套餐，什么“蟹粉大生翅”、“蟹粉小笼包”等等，貌似划算又多花样。一种简简单单，清蒸一枚螃蟹而已，好醋好姜好酒好紫苏叶，颇为昂贵。劝你选后者，蒸功了得，绝非寻常家厨可比。
一年结束，抹抹嘴，心满意足。