酒店转型与发展实证研究
摘 要：近年来，随着国民收入的持续提高，人们的旅游观念和旅游方式也在逐渐发生转变。在这些转变中，休闲度假旅游的消费趋势明显上升。酒店住宿业是旅游业的重要支柱产业，而度假型酒店是度假旅游发展的核心要素和重要载体。本文结合国内酒店的总体发展经营情况进行探讨，并针对杭州“漫走.栖霞湖舍”度假酒店进行了实地走访和考察，力求探寻我国度假型酒店的转型升级之路。
关键词：旅游观念；旅游方式；度假型酒店；转型升级
八项规定出台后，政务接待大量削减、新的住宿形态出现等都对酒店业造成了一定的冲击。酒店业整体效益下滑，经营无以为继，许多酒店响应政府提出的“产业转型升级”号召，积极探寻转型升级路径。在大量的实践探索中，既有转型成功者，也有失败者，但大部分酒店仍呈观望状态，尚未找到转型的真正路径。另外酒店自身经过高速扩张后遗留下来的各种问题共同导致了酒店行业盈利能力大大减弱。酒店业如果继续按照原有的经营模式发展，将会陷入被动局面甚至破产倒闭的危机。因此，在整个旅游行业大谈转型发展的形势下，转型发展也成为酒店业摆脱困境寻求发展的关键所在。酒店业迫切需要通过各种措施实现转型升级，应对当前的危机与挑战。
一、酒店业的危机应对措施及对策分析
为了保证酒店的生存、盈利，甚至只是持平状态，整个酒店业采取各种办法和措施来应对当前的困境。除了传统的成本控制和提升服务质量外，还有很多酒店在转型升级探索过程中较多采用的应对危机措施。
（一）调整市场结构，走平民路线
八项规定之后，被冲击的最严重的是以公务接待为主的高星级酒店的餐饮业，高端消费受到限制。这些酒店开始把目光朝向大众市场，在向大众消费服务的转型中赢得发展成为业界共识。各家酒店纷纷开始重新进行市场定位，确定消费主体走平民化道路，酒店通过推出平价菜品，做工作套餐等活动迎合大众市场满足大众消费水平。许多酒店都通过降价的方式来争取大众市场，一时间酒店餐饮业利润有所回升。
酒店（尤其是高星级酒店）做大众消费市场只是权宜之计，并不能作为长远发展策略。酒店行业需要重新进行调研与细分，找到市场，然后针对这些合适的客源进行产品创新，开发有差异化的特色产品，比如大型宴席的私人订制，或是通过营造酒店的独特文化来挖掘市场等。这些需要酒店重新花大量的时间和精力去调研、开发、营销，但从长远来看，酒店可以形成一个良性的符合定位市场消费结构，帮助酒店更好地发展。
（二）战略转型，多元化经营分散风险
为了更好地发展，一些酒店打破传统的仅提供食宿的功能、继而开展多元化经营。酒店力求通过多元化发展战略，在一定程度上帮助酒店分散风险，并为酒店寻找新的赢利点。以宁波南苑集团为例，除了经营酒店之外，南苑集团还涉及食品健康行业、进出口贸易和医院，集团业务相当广泛。
酒店选择多元化经营需要综合考虑。多元化经营理论上可以帮助酒店分散风险，但实际上涉足一个新领域也存在很大风险。所以，酒店需要综合考虑各方面的因素，权衡利弊。对于那些实施多元化经营并且成功的酒店，从背景条件来看，必定是结合自身拥有的竞争优势或特殊资源，包括自身的区位优势、酒店资产优势、人力资源优势、品牌集团优势等等进行综合分析，寻找适合自身酒店发展的多元化战略经营，最终获得成功。所以酒店在选择多元化经营时，一定要深入分析自身酒店的核心竞争力和即将进入行业的成功关键因素的匹配程度，再决定是否要实现多元化经营。
（三）酒店联盟，强强联合
近年来，酒店集团方纷纷抱团发展，各种酒店联盟成立。国内的一些精品酒店成立了中国精品酒店联盟。开元酒店集团联手城市名人、華天、纽宾凯、曙光、粤海五大酒店集团在京发起成立酒店联盟体......这些酒店都希望通过联盟的形式把不同城市的同类同级别的酒店进行区域联合、资源共享，以强强联合之姿态，最终获取实际意义上的客源并形成忠诚会员，提高入住率。
酒店联盟在中国还是一个比较新兴的事物，处于发展的起步阶段，各方面的机制、模式还不太成熟，并且现在还主要限于那些集团酒店。但是不可否认，酒店联盟发展将会是未来酒店业发展的一大趋势。国内的酒店联盟在发展的过程中，要多借鉴国外成熟的酒店联盟的相关经验和模式，再结合自身的情况，开拓创新，平衡各方利益。酒店联盟的运作方式多种多样，中国酒店在走酒店联盟的道路时，最重要的是找到适合自身酒店的联盟方式。
（四）互联网思维，辅助发展，促进酒店转型升级
互联网是一个能够帮助酒店尽快摆脱困境、促进发展的工具。在十二届全国人大三次会议上，李克强总理在政府工作报告中首次提出“互联网 +”行动计划，为传统的服务行业在提升效率和组织变革方面指引了方向。随着互联网科技的不断发展，微信、微博、各种旅游APP如去哪儿、携程、途牛、驴妈妈等不断普及，人们的消费模式已经发生了翻天覆地的变化。网络本身是对于数据处理和沟通方式的有效利用，而这种“互联”的思维方式，可以为酒店行业带来无限合作的可能，更多创新的方案，促进酒店的转型升级。
目前业内已经有很多“互联网 + 酒店”的尝试，作为新的卖点，吸引消费者的目光。有的提供生活服务的营销平台；有的建立酒店自己的APP，在酒店周围提供wifi，为潜在客户提供酒店介绍、优惠信息及便捷的入住服务。客人在入住后，还可以通过手机直接办理“延迟退房”、“送餐服务”、“接送机服务”、清扫服务等。数据的直连减低了由人工操作造成的失误率，也提高了服务的响应速度。
除此之外，各种旅游APP还有入住过后的评价体系。潜在客户可以完全阅读之前客人对酒店房间、价格、服务、环境等各方面的综合评价和打分。各方面表现优秀的酒店就会进入一个良性循环模式，反之亦然。着从另一个方面也在督促酒店进行转型升级，为客人提供优质服务。互联网既打开了沟通的平台，也拓宽了经营的宽度，使经营者可以借助优势资源实现利润，实现借力打力。在分工逐渐细化，精准化的现代经济中，酒店业要学会同很多同类行业进行协作，分享资源，达到共赢。