亚氯酸钠处理提高烤后烟叶质量

　　为研究亚氯酸钠（ＳＣ）对烤烟烘烤过程中酶促棕色化反应及烟叶烘烤质量的影响，以Ｋ３２６为试验材料，通过烘烤试验分析了ＳＣ对烤烟烘烤过程中多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性、烤后烟叶多酚含量、常规化学成分、感官质量及经济性状的影响。结果表明，ＳＣ处理和对照烟叶在烘烤过程中多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性变化表现出基本相同的规律，但ＳＣ处理烟叶ＰＰＯ活性均低于同期对照烟叶。ＳＣ处理中部叶莨菪亭和绿原酸含量显著高于对照，但多酚总量与对照无显著差异；ＳＣ处理上部叶绿原酸、新绿原酸、隐绿原酸、芸香苷、多酚总量均显著高于对照。ＳＣ处理显著提高了烤后烟叶的氯含量和还原糖含量，使化学成分更趋协调。ＳＣ处理烤后烟叶感官质量较对照有所改善，经济性状较对照显著提高。ＳＣ抑制了烟叶烘烤过程中的酶促棕色化反应，提高了烤后烟叶质量。
　　（中国农业科学院烟草研究所 山东青岛２６６１０１ 任杰 等 发表于《中国农业大学学报》２０１２年第５期）