紫菜去汤中油腻:汤做得过于油腻时,可将少许紫菜置于火上烤一下,再揉碎撒入汤内,汤就不那么油腻了。 白糖、醋解菜咸:炒菜时盐放多了怎么办?加入适量白糖就可以解决。还可以放一些醋,有明显的去咸效果。
牛奶可淡化酱汁:调味酱油放多了,加上少许牛奶,能中和菜的味道。
汤过咸补救法:用纱布包一些煮熟的大米饭放进去,能吸收盐分,减轻咸味;也可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了;还可放几块豆腐或西红柿片同煮。
白酒解酸:加醋过多味道太酸,只要往菜里倒一些白酒,即可减轻酸味。或把松花蛋捣烂放入锅内,也可减轻酸味。
鸡蛋减辣:炒菜时如辣椒放得太多,菜味太辣,可打一两个鸡蛋同炒,便会减轻辣味;如果是单炒辣椒,而辣椒辣味太浓,可将辣椒切成丁,先用油、盐煸熟,再倒入一个鲜鸡蛋,炒成蛋包椒丁,辣味可大大减轻。
白醋除苦味:烹制瓜类菜肴时,如瓜味太苦,滴入少许白醋,即可减轻苦味。
去除米饭焦糊味:将几根鲜葱段放在饭上,盖上锅盖,几分钟后把葱段取出,饭的糊味就消除了;或者在米饭上放一块面包皮,盖上锅盖,几分钟后,面包皮就可把焦糊味吸收。
植物油防止粥水外溢:煮稀饭时,往锅里滴几滴香油或者花生油,并改用小火,稀饭就不会外溢了。
食醋可以中和碱:蒸馒头时,假如碱多了,馒头发黄,可向蒸锅水里倒150~200克醋,再将蒸黄的馒头用慢火蒸10多分钟,馒头就会变白,而且没有酸味。