水仙花在吐蕊绽放之际，叶片青翠欲滴，花枝亭亭玉立，花朵被衬托得晶莹剔透，阵阵芳馨沁人心脾，给人以朴素、淡雅而又高洁、脱俗的美感，历来是深受人们喜爱的花中珍品。
水仙为石蒜科水仙属植物的总称，按照国际通用的分类标准，水仙分为红口水仙、黄水仙、喇叭水仙、多花水仙等11种。我国常见的品种是多花水仙，其中的一个变种便是我们熟知的中国水仙。
关于水仙花的身世，流传着这样一个传说：
相传在唐朝女帝武则天登基之时，曾下诏书命天下鲜花同时开放以示庆贺。诏书传至花山之后，贪恋荣华富贵的花山之王牡丹立刻向各路花仙传达诏命，强迫大家于三日内同时开放。花王牡丹的命令受到了各路花仙的联手抵制，其中水仙仙子的反抗最为强烈。牡丹意图“杀一儆百”，遂将水仙投入天牢。当日深夜，蜡梅仙子灌醉天牢守卫，放走了水仙。水仙便带着一大一小两枚花种亡命天涯。
水仙仙子脚踏祥云，掩面哭泣，飞至一条大江上，不慎丢失了小花种。小花种落在江中的一片沙洲之上，生根长大后块茎小，球根分株少，开出来的花也很娇小，但芳香浓郁，经月不散。江中的这片沙洲就是沪上崇明，崇明水仙由此得名。水仙仙子一路飞驰到了福建漳州。她累坏了，一下子跌落云间，弥留之际将另一颗较大的花种播种下去。大花种得了仙子的灵气，长大后块茎和花蕊都很大，但香味却较崇明水仙淡雅了很多，这就是漳州水仙。崇明水仙与漳州水仙齐名，它们同出一源，是中国水仙两大品系。
传说中凄美的结局，彰显着水仙花清雅的气质和坚贞的品格。为赞颂水仙高雅的品格意趣，古人不吝赞美。北宋诗人黄庭坚曾有《王允道送水仙五十枝欣然会心为之作咏》的诗作，“凌波仙子生尘袜，水上轻盈步微月。是谁招此断肠魂？种作寒花寄愁绝。含香体素欲倾城，山矾是弟梅是兄。坐对真成被花恼，出门一笑大江横。”这首诗描写出了水仙轻盈婀娜的姿态。陈傅良的《水仙花》曰“独立万槁中”，朱熹的《赋水仙花》赞其“高操摧冰霜”，刘克庄的《水仙花》说它“不俱淤泥侵皓素，全凭风露发幽妍”，皆赞美了水仙的气节情操。
前有美丽的传说，后有诗人的盛赞，大家一定认为水仙是中国的。然而，水仙其实是一位“外来户”。做出这样判断的原因主要有两个：一是以水仙作为歌颂主题的诗歌大多出现在宋代之后，宋代之前的典籍中没有任何关于水仙的记载；二是我国野生水仙的品种较为单一，并且多数不具备繁殖能力。
事实上，水仙的原产地主要分布在中欧、地中海沿岸和北非地区。据可考证的历史记载，水仙最早是在晚唐时期被中东商人带到中国。由此可以推算出国人栽培水仙的历史已有1300多年。
中国水仙很好识别，主要分为金盏银台和玉玲珑两个品种。金盏银台是单瓣花，直观看起来就是两层花瓣的颜色不一样，外层花瓣冰清玉洁，犹如银色台子，内层花瓣呈现杏黄色，向内拱起，恰似黄金酒杯。而玉玲珑这个品种的花朵则是由金盏银台变异而来。玉玲珑与金盏银台的最大区别在于它的花瓣是重瓣，而且花瓣较大。中国水仙的外国亲戚——洋水仙，又叫黄水仙、喇叭水仙，与中国水仙最大的区别就是花朵硕大、多为单花、花色丰富，但多数品种花香较淡。
選 种
挑选水仙种球的方法：一是观球，选择体型扁短矮胖、顶部粗、茎盘基部宽厚、突起多的种球，这样花剑较多，开花也就多些。二是探芽，用手指捏种球，抗指力强的为花多，抗指力弱的为叶多。是选择花多繁盛的水仙，还是叶多清雅的，就看各位花友的喜好了。
栽 培
水仙的栽培多采用水培法。栽培前首先要去除花球表皮的褐色鳞片，并将枯根、泥土清除干净；将花球放入加满水的花器中，放置在阳光充足之处培育。每隔3天换一次水，一般在3～5天就能看到洁白的嫩根长出，一星期左右，新叶开始抽出，15～20天水仙的根茎叶长势良好，花苞开始呈现。水仙水培期间一般不加肥料就可开花，也可在水中补加0.05 %～0.1 %的稀薄化肥，或施用催花素、矮壮素等，促进花朵开得更茂、花期更长。
如果我们买回家的水仙花球不开花，这是因为花球需要经历一段休眠期。休眠期的适宜温度为12 ℃～15 ℃。温度过低或过高都会影响水仙开花，所以要采取适当的保暖或者降温措施。如果我们选购的花球为人工栽培3～4年的花球，这种花球经过简单的水培就可以开花。但在开花之后，花球内积聚的养分被消耗殆尽，无法支撑来年继续开花。可以将其放入土壤中继续栽培，经过3～4年的培育，水仙会再次开花的。
雕 刻
最后给大家简单介绍一下水仙种养的另一项技能——雕刻造型。对水仙造型技艺描述最为详细的著作是翁国梁先生于1936年所著的《水仙花考》。传统水仙花球的雕刻一般分以下几个步骤：一是去枯鳞茎皮、枯根和泥土；二是剥鳞茎片；三是刻叶包片；四是削叶缘；五是削花梗；六是花球处理。雕刻后花球可通过浸泡、盖棉、定植、水养等方式养护。
经雕刻后的花球，开花时叶片和花梗会出现不同程度的弯曲，形成高低错落、花繁叶绿、生机勃勃的状态，等到60%左右的花苞开放后，我们就可以根据花苞开放的位置造型了。传统的水仙雕刻造型多为动物，其中禽类和鱼类较为常见。大家感兴趣的话也可以拿起刻刀尝试尝试。