烘 焙 设 备 和 工 具 中 英 文 对 照 箱 冰箱 refrigerator, ice box 柜 冰柜、冷冻柜 freezer 柜 抽屉式冷柜 locker 机 打蛋机 egg beater, beating machine 炉 电炉 electric stove 炉 电磁炉 electromagnetic oven 箱 发酵箱 fermentation room 机 滚圆机 rounder 机 和面机 dough mixer 器 搅拌器 mixer 机 绞肉机 mincing machine, meat grinder 炉 烤炉 oven 炉 转炉 revolving oven 炉 风车转炉 reel oven 链条烤盘式平炉 traveling chain oven
钢带式平炉 band oven 螺旋式烤炉 spiral oven
托盘式炉 tray oven 箱式烤炉 deck oven 辊切成型机 rotary cutter 挤条成型机 route press
钢丝切割成型机 wire cutter 挤浆成型机 depositor 面团拌和机 pastry blender 面包整形机 moulder 奶油分离器 cream separator 食品加工器 food processor 食品切碎机 food chopper 食品粉碎机 masher 洗碗机 dish washer 醒发室 prover 榨汁机 juice extractor, squeezer 油炸机 deep-fryer 剥皮器 zester 磅秤 scale 保鲜纸 locker paper 裱花转台 revolving cake stand 焙烤用纸碟 baking cup 布丁模 pudding mold 叉子 fork 秤 秤 scale
长柄平底煎锅 skillet 长筷 chopsticks
长形蛋糕模 模 loaf mold 车轮刀 wheel cutter 铲刀 palette-knife 厨房多用剪 kitchen shears 点心刀 dessert knife 单把锅 pot 蛋夹 egg slicer 蛋糕滚花刀 pastry jagger 蛋糕架 cake rack, cake cooler 打蛋盆 mixing bowl 打蛋器、抽子 egg whisk, balloon whisk
道纳斯专用印模 doughnut cutter 分蛋器 egg separator 擀面杖 rolling pin 擀面板 breadboard, pasteboard 瓜挖小勺 scoop 糕点夹 pastry crimper 糕点切刀 pastry cutter 糕点叉 pastry fork 过滤网 strainer 滤布 cloth filter 工作台 bench
核桃夹 nut cracker 黄油刀 butter knife
剪刀 scissor 锯齿刀 serrated knife 开罐器 can opener, tin piercer 烤盘 baking pan 烤板 baking sheet 烤盘纸 parchment paper 挤花袋、裱花袋 pastry bag, forcing bag 挤花嘴、裱花嘴 pastry tube 量杯 measuring cup 量匙 measuring spoon 漏斗 funnel 抹布 clout 抹刀 spatula 木勺 wooden spoon 模型 mold
面板 kneading board
耐热手套 heat-proof glove
派盘 pie tin 喷水器 sprayer 平底锅 griddle
切面刀 dough scraper 曲奇成型刀 cookie cutter 容器 container 撒粉器 dredger 筛子 sieve 刷子 brush 塑胶刮板 rubber scraper 台秤 platform balance 汤匙 soup spoon 套锅 double boiler 吐司烤模 toast mold 温度计 thermometer 西点刀 knife 橡胶刮刀 rubber spatula
削皮刀 paring knife
圆吸模 round cutter
油纸 butter paper 油纸挤袋 袋 grease proof paper piping bag 蒸笼 food steamer 粉类
Plain flour??????????????????????????????????
面粉 high protein flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 高筋面粉
All-purpose flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 中筋面粉 Low protein flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 低筋面粉 Wholemeal Flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 全麦面粉 Self-raising flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 自发粉 Corn Flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 玉黍署粉 Sweet potato flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蕃薯粉 Tapioca starch / tapioca flour? ? ? ? ? ? ? ? 木 木 薯粉 Corn Starch? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 粟粉 Rice flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 粘米粉 Glutinous rice flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 糯米粉 Polenta / yellow cornmeal? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 粗玉米豆粉 Potato Starch? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 生粉/ 太白粉 Baking Powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 发粉/ 泡打粉 Baking Soda/Bicarb of soda???????????????????? 小梳打粉 Parmesan Cheese Powder???????????????????????? 起司粉 Custard powder???????????????????????????????? 蛋黄粉/ 吉士粉 Egg white powder????????????????????????????? 蛋 蛋 白粉 Cooked rice flour????????????????????????????? 糕仔粉 wheat flour??????????????????????????????????? 澄面粉 Green Pea Starch? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 绿豆澄粉 Wheat germ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 麦芽粉 Wheat gluten? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 面筋粉
Cinnamon? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 肉桂粉 Gelatin? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 吉利丁/ 鱼胶粉 Glucomannan? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 蒟蒻粉 Natural gum powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蒟蒻果冻粉 Cream of tartar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 塔塔粉 Almond Powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 杏仁粉 Water chestnut flour? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 马蹄粉 Cocoa powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 可可粉 Grounded Cumin Seed? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 小茴香粉 Grounded Ginger? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 姜粉 Tumeric? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 黄姜粉 Meat Tenderizer? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 松肉粉 Grounded Nutmeg? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 豆寇粉 Grounded Pepper Black? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 黑胡椒粉 Paprika? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 花椒粉
糖类
White sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 白砂糖 Castor sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 细砂糖 Icing sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 糖粉 Muscovado sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 黑砂糖 Brown sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 黄砂糖
Palm sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 椰糖 Rock sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 冰糖 Fructos? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 果糖 Caramelized Sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 焦糖 Maltose ／malt sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 麦芽糖 Sucrose? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蔗糖 Maple Syrup? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 枫糖 Glucose Syrup? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 葡萄糖浆 Corn Syrup? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 玉米糖浆 Frosted Sugar? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 贡白糖 Saccharin? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 糖精 semi sweet chocolate? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 半糖巧克力
坚果/ 豆类
Almond Slice? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 杏仁片 Raisins? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 葡萄乾 Hazelnut? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 榛子/ 尖栗 油脂种类/ 乳制品 Butter? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 牛油/ 奶油 Cream? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 忌廉/ 鲜奶油 Cheese? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 乳酪 Cream Cheese? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 奶油乳酪
Mascarpone? Cheese? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 意大利乳酪 Whipping cream? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 鲜奶油 Sour Cream? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 酸奶油 shortening? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 白油? Pastry Margerine/butter oil? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 酥油 Margarine? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 玛琪琳 Lard? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 猪油 Olive Oil? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 橄榄油 Salad Oil? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 沙拉油 Milk? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 牛奶/ 鲜奶 Evaporated milk? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 无糖炼乳 Nondairy cream powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 咖啡奶精粉 ? 添加剂 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Instant Yeast? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 即溶酵母( 速发酵母)? DryYeast? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 干酵母? Jelly? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 者哩/ 果冻 Vanilla Essence? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 香草精 Breadcrumbs? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 面包糠 Bread Improver? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 面包改良剂 Easter/Ovelet? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 乳化剂 Alkaline water? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 硷水? ? ? ?
Artificial Food Coloring? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 食用色素 香料
Clove? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 丁香 Basil? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 九层塔 Artificial Food Flavoring? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 人工香料 Star Anise? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 八角 Anise/Anise? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 大茴香 Fennel? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 小茴香子 Five Spices Powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 五香粉 Parsley? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 巴西利 Bay Leaves? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 月桂叶 Brandy Extract? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 白兰地精 Thyme? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 百里香 Cinnamon? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 肉桂 Cinnamon stick? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 肉桂棒 Coriander? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 芫荽 Oregano? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 花椒叶 Vanilla Bean? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 香草豆 Rosemary? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 迷迭香 Paprika? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 乾辣椒粉 Allspice? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 甜胡椒 Nutmeg? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 荳蔻
Caraway? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 葛缕子 Sage? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 鼠尾草 Zest? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 橙皮 Poppy Seed? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 婴栗子 Lavender? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 薰衣草 Basil? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 罗勒 Rum Extract? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 兰姆精 Cassia? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 桂皮 蛋制品
Whole Egg Powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全蛋粉 Egg White? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 蛋白 Egg White Powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蛋白粉 Meringue Powder?????????????????????????????? 蛋白霜粉 Egg Yolk Powder? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 蛋黄粉 Salted Egg Yolk? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 咸蛋黄 材料换算表：
奶油??????? 1 大匙=13 克; 1 杯=227 克=1/21 磅=2 小条；1 磅=454 克 乳玛淋????? 1 大匙=14 克; 1 杯=227 克=1/2 磅 沙拉油????? 1 大匙=14 克; 1 杯=227 克=1/2 磅 牛奶?? 1 大匙=14 克 1 杯=227 克=1/2 磅=奶粉 4 大匙+水 =奶水 1/2 杯+水 奶粉??????? 1 大匙=克 蛋(连壳)?? ?1 个 =60 克
蛋(不连壳)? 1 个 =55 克 蛋黄??????? 1 个=20 克 蛋白??????? 1 个=35 克 细砂糖????? 1 杯=180~200 克 糖粉??????? 1 杯=130 克 粗砂糖????? 1 杯=200~220 克 糖浆??????? 1 大匙=21 克 棉白糖(过筛)1 杯=130 克 面粉??????? 1 杯=120 克 玉米粉????? 1 大匙=克 可可粉????? 1 大匙=7 克 花生酱??????1 大匙=16 克 蜂蜜??????? 1 大匙=21 克; 1 杯=340 克 碎乾果???? ?1 杯=114 克 葡萄乾????? 1 杯=170 克 乾酵母????? 1 小匙=3 克 盐????????? 1 小匙=5 克 发粉(泡打粉)1 小匙=4 克 小苏打????? 1 小匙=克 塔塔粉????? 1 小匙=克 鱼胶片????? 1 片=鱼胶粉 3g 糖????????? 1 汤匙=13g
糖????????? 1 茶匙=4g 容量换算表 1 安士(oz) =克 1 两(tael) =克 1 磅(lb) =454 克 =16 安士(oz) 1 斤(catty) =600 克 =16 两(tael)=12 安士 1 公斤(kg) =1000 克 =磅(lb) 1 杯(cup) ==8 安士(oz) ==16 汤匙(tbsp) 1 汤匙(tbsp) 1==5 .== 3 茶匙(tsp) 1 茶匙(tsp) ==5 . ==1/3 汤匙(tbsp) 1/2 茶匙(tsp) == . 1/4 茶匙(tsp) == .
不同蛋榚模份量转换，以圆形模直径计算 9 寸 x
= 8 寸 9 寸 x
= 7 寸 9 寸 x
= 6 寸 8 寸 x
= 7 寸 8 寸 x
= 6 寸
焗炉温度换算表 华 氏(oF) 摄 氏(oC) 250? ? ? 120 275? ? ? 135 300? ? ? 150 325? ? ? 165 350? ? ? 180 375? ? ? 190 400? ? ? 205 425? ? ? 220 450? ? ? 230 475? ? ? 250 500? ? ? 260 600????? 320 ?
Liquid Measures 容量换算 20 mL = 1 tablespoon? ? 60 mL = 1/4 cup = 2 fl oz
80 mL = 1/3 cup = 2 3/4 fl oz
125 mL = 1/4 cup = 4 fl oz
250 mL = 1 cup = 8 fl oz
1 litre = 4 cups = 32 fl oz Oven Temperatures 烤箱温度 ? ?? ?? ?? ?? ???电烤箱? ?? ?煤气烤箱 ? ?? ?? ?? ?? ?°C? ???°F? ?? ?Gas Mark
Very Slow??120? ?250? ?? ?? ??
Slow? ?? ?? ?150? ?300? ?? ?? ?2
??160? ?315? ?? ?? ?3
Moderate??180? ?350? ?? ?? ?4
Mod. Hot??190? ?375? ?? ???5-6
Hot? ?? ?? ? 210? ?415? ?? ???6-7
Very Hot? ?230? ?450? ?? ???8-9 Weight Measures 重量换算 15 g = 1/2 oz?? 30 g = 1 oz?? 250 g = 1/2 lb?? 500 g = 1 lb? Length Measures 长度换算
mm = 1/8 inch
5 mm = 1/4 inch
1 cm = 1/2 inch
2 cm = 3/4 inch
cm = 1 inch Everyday Equivalents
Butter and Sugar 黄油和糖 1 tsp = 5g
1 tbsp = 15g (in New Zealand) ? ?? ?? ? = 20 g (in Australia)
Flour 面粉 2 tsp = 5g
2 tbsp = 15g (in New Zealand) ? ?? ?? ? = 20 g (in Australia) 缩写符号
Pkt = packet =包 g = gram =克 kg = kilogram =公斤 tsp = teaspoon =茶匙 Tbsp = tablespoon =汤匙 ml = millilitre =毫升 L = litre =公升 各类食品材料中英文对照 A、面粉类 面粉／中筋面粉??Plain flour /all-purpose flour 低筋面粉／低根粉??cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 高筋面粉／筋面／根面／高根粉??gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour 小麦面粉??Whole meal flour?? 全麦面粉??whole wheat flour 澄面粉／澄粉／澄面??non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 自发面粉??self- raising flour
粗玉米豆粉??polenta / yellow cornmeal 粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉(太白粉?)? ?corn flour / cornstarch 生粉／太白粉／地瓜粉??potato starch / potato flour 树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉??Tapioca starch / tapioca flour 蕃薯粉／地瓜粉??sweet potato flour 臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉??powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn 发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉??baking powder 苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹??baking soda / bicarb ofsoda 塔塔粉／他他粉??cream of tartar 卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powder 卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅??custard / pastry cream 蛋白粉??egg white powder 粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉??rice flour 糕仔粉??cooked rice flour 糯米粉??glutinous rice flour / sweet rice flour 凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉??fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour 绿豆粉??mung bean flour / tepung hun kwee 小麦胚芽／麦芽粉??wheat germ 小麦蛋白／面筋粉??wheat gluten 酵母／酒饼??yeast／ibu roti 面包糠／面包屑??breadcrumbs 杂粮预拌粉??multi-grain flour B、糖类 黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜??molasses 金黄糖浆??golden syrup 枫糖浆／枫树糖浆／枫糖??maple syrup 玉米糖浆??corn syrup／karo syrup 葡萄糖浆??glucose syrup
麦芽糖浆??barley maltsyrup／maltsyrup 麦芽糖??maltose／malt sugar 焦糖??carmael 果糖??fructos 乳糖??lactose 转化糖??invert sugar 日式糙米糖浆??amazake 绵花糖霜??marshmallow cream cream 冰糖??rock sugar 椰糖／爪哇红糖??palm sugar／gula malacca 黄砂糖??brown sugar 红糖／黑糖??dark brown sugar 粗糖／黑砂糖??muscovado sugar 金砂糖??demerara sugar 原蔗糖??raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugar 白砂糖／粗砂糖??white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugar 细砂糖／幼砂糖/ 幼糖??castor sugar / caster sugar（适用于做糕点）
糖份混合物??icing sugar mixture
糖粉??icing sugar／confectioners’ sugar 糖霜／点缀霜??icing／frosting 蜜叶糖／甜叶菊??stevia／honey leaf 代糖／阿斯巴甜??aspartame／sweetener／sugar substitute 什色糖珠
巧克力米／朱古力米??chocolate vermicelli 巧克力削／朱古力削??chocolate curls 巧克力珠／朱古力珠??choc bits／chocolate chips 耐烤巧克力豆??choc bits (澳洲的英文名) / chocolate chips (美国、加拿大的英文名) C、 抹荼粉??green tea powder
马蹄粉??water chestnut flour 葛粉??arrowroot flour 杏仁粉??almond flour／almond mieal
海苔粉??ground seaweed 凉粉／仙草??grass jelly 椰丝／椰茸／椰子粉??desiccated coconut／shredded coconut 果子冻／果冻粉／啫喱??jelly 鱼胶粉／吉利丁／明胶??gelatine sheets／powdered gelatine
大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂??agar powder 白矾??alum 硼砂??borax 石膏??gypsum 硷水／(木见)水/ 碳酸钾??alkaline water／lye water／potassium carbonate 食用色素??food colouring 香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚??vanilla bean／vanilla pod 香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精??vanilla extract／vanilla essence 香草粉??vanilla powder 班兰粉／香兰粉??ground pandan／ground screwpine leaves／serbok daun pandan 班兰精／香兰精??pandan paste／pasta pandan 玫瑰露／玫瑰露精??rosewater／rosewater essence essence 皮屑??grated zest／grated rind D、 牛油／奶油??butter 软化牛油??soft butter
玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油??margarine
起酥油／起酥玛琪琳??pastry margarine / oleo margarine
猪油／白油／大油／板油??lard / cooking fat 酥油／雪白奶油??shortening 硬化椰子油??copha
椰油??Creamed Coconut 烤油??dripping 牛油忌廉??butter cream 淡忌廉??light cream／coffee cream／table cream 鲜奶油／忌廉／鲜忌廉??cream／whipping cream 包括：1 light whipping cream ? ?? ?2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream ? ?? ?3 double cream／pure cream 酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪??sour cream 酸奶? ?butter milk 牛奶／鲜奶／鲜乳??milk 奶粉??powdered milk / milk powder 花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水??evaporated milk 炼奶??condensedmilk／sweetened condensed milk 起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳饼??cheese 起司粉??powdered cheese 奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪??cream cheese 玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪??mascarpone cheese 优格／乳果／酸奶／酸乳酪??yoghurt 优酪乳??yoghurt drink／drinking yoghurt E、 面包／面饱??bread 土司面包／吐司??toast 法式吐司??french toast 裸麦面包??rye bread 派／批??pie 塔／挞??tart 冻派／冻批??cream pie 蛋塔??egg tart / custard tart
法式蛋塔??quiche lorraine 戚风蛋糕??chiffon cake 海绵蛋糕??sponge cake 泡芙??choux pastry / puff 玛琳／焗蛋泡??meringue 蛋蜜乳 eggnog 可丽饼??crepe 煎饼／热饼／薄烤饼??pancake 厚松饼??pikelet / hotcake 墨西哥面饼??tortillas 曲奇??cookies 慕斯／慕思??mousse 布甸／布丁??pudding 司康／比司吉 scones 舒芙蕾??souffles 洋芋块??hash brown 英式松饼／玛芬面包??english muffin 松糕／玛芬??american muffin
格子松饼??waffle 手指饼乾??sponge fingers / ladyfingers / savoiardi (义大利名) 苏打饼干??saltine crackers 威化饼乾??wafer biscuit F、干果/果脯 腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果??cashew nut 花生??peanut 瓜子／南瓜子??pepitas / dried pumpkin seeds 崧子／松子仁??pine nut 栗子??chestnut 干粟子??dried chestuts
核桃／核桃仁／合桃／胡桃??walnut
杏仁／杏仁片／扁桃??almond 北杏／苦杏仁??apricot kernel / chinese almond / bitter almond 南杏??apricot kernel 榛果／榛仁??hazelnut / filbert / cobnut 开心果／阿月浑子??pistachio 坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗 macadamia / california nut 山胡桃／胡桃??pecan 石鼓仔／马加拉／油桐子??candlenut / buah keras 白果／银杏??ginkgo nut 罂粟子??poppy seed 亚答子??atap seed 乾椰丝??dessicated coconut
龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉??dried longan 葡萄乾??raisin / dried currant 无花果乾??dried fig 柿饼??dried persimmon 桃脯??dried peach 杏脯??dried apricot 苹果脯／苹果乾??dried apple 蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry 蜜渍凤梨??glace pineapple／candied pineapple 糖水批把??Loquats in syrup 杏子酱??Apricot jam 杏桃果胶??apricot glaze 水蜜桃罐头??peaches in syrup
切片水蜜桃罐头??sliced peaches in syrup 综合水果罐头??cocktail fruit in syrup
G、 味精 monosodium glutamate
醋??vinegar 白醋(工研醋)??rice vinegar
白醋??white vinegar (西洋料理用的) 乌醋??black vinggar 酱油??soy sauce 蚝油??oyster sauce 麻油??sesame oil
白酒??white spirits 加饭酒??rice wine 桂花酒??osmanthus-flavored wine 芝麻酱??Sesame paste 辣椒酱??chili sauce 牛头牌沙荼酱??bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce
南乳??ermented red beancurd 姜粉??ginger powder 调味蕃茄酱??ketchup 蕃茄酱??tomato sauce (普通甜的) 蕃茄酱??tomato paste (义大利料理用的) 豆办酱??chilli bean sauce XO 酱??XO sauce 豆豉??salt black bean?? 薏米??pearl barley 西贾米??Sago
沙莪粒／西米／小茨丸??pearl sago／pearl tapioca 红豆沙／乌豆沙??red bean paste 绿豆片??split mung bean 芝麻??Sesame Seeds?? 莲子??lotus seed 莲蓉??lotus paste 栗蓉??chestnut puree / chestnut paste
蜜枣??preserved red dates 红枣??chinese red dates 枣泥??red date paste 百合??dried lily bulb 金针??Tiger lily buds 陈皮??dried orange peel／dried tangerine peel 豆腐??Tofu?? 腐竹??dried beancurd sticks 腐皮??beancurd sheet
酸菜??pickled mustard-green
蒸山芋??steamed sweet potatoes 咸黄瓜??salted cucumber 脱水蒜粒??dehydrated garlic granules 冬菇??dried black mushroom
木耳??Mu-er
黑木耳??black fungus / wood ear fungus / dried black fungus 海带??sea vegetable / Sea weed 烧海苔??toasted nori seaweed / roasted seaweed sushi nori 板海苔??nori seaweed / dried sea laver 燕菜??agar-agar
虾米??dried shrimp 鱼干??dried fish
咸蛋黄??salted egg yolk 皮蛋（糖心/ 硬心）
preserved duck eggs (soft and hard yolk) 咸鸭蛋 salted duck eggs 牛肉粒??dried beef cubes 牛肉片??dried beef sliced 猪肉松??dried pork floss 腊鸭??preserved duck 鸭肫干 preserved duck gizzard
烤鸭??roasted duck 方便面??instant noodles 面条??noodles 米粉??rice-noodle 粉丝??silk noodles
馄钝皮??wonton wrapper/wonton skins 水饺皮??dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper.
春卷皮??spring roll wrapper , egg roll wrapper 超级详细的各类干、湿材料计量换算 这下没有秤都可以了:dh27 *****干性材料的计量换算*****
1/8 茶勺=
1/4 茶勺=1ML
1/2 茶勺=2ML
3/4 茶勺=4ML
1 茶勺=5ML
1 汤勺=15ML
2 汤勺=25ML
1/4 杯=50ML
1/3 杯=75ML
2/3 杯=150ML
3/4 杯=175ML
1 杯=250ML
2 杯=500ML=1 品脱(pint)
3 杯=750ML
4 杯=1L=1 夸特(quart)
*****直径*****
1/16 inch(英寸)=2mm
1/6 inch=3mm
1/4 inch=6mm
1/2 inch=
3/4 inch=2cm
1 inch=
*****液体材料的计量换算*****
1 液体盎司(2 汤勺)=30ML
4 液体盎司(1/2 杯)=125ML
8 液体盎司(1 杯)=250ML
12 液体盎司(1+1/2 杯)=375ML
16 液体盎司(2 杯)=500ML
3 茶匙＝ 1 汤匙
4 汤匙＝ 1/4 杯
5 1/3 汤匙＝ 1/3 杯
8 汤匙＝ 1/2 杯
16 汤匙＝ 1 杯
1 汤匙＝ 1/2 液量盎司 (Fluid ounce)
1 杯＝ 8 液量盎司 (Fluid ounce)
1 茶匙＝ 5 亳升 (Milliliter)
1 汤匙＝ 15 亳升 (Milliliter)
1 杯＝ 250 亳升 (Milliliter) *****烤盘的尺寸*****
名称 英寸 容积 厘米
普通烤盘 8x8x2 2L 20x20x5
(正方形或 9x9x2
22x22x5
长方形烤盘) 12x8x2 3L 30x20x5
13x9x2
33x23x5
圆形分层蛋糕烤盘 8x1 1/2
20x4
9x1 1/2
23x4
长型面包烤盘 8x4x3
20x10x7
9x5x3 2L 23x13x7
烤派(比萨)用的盘 8x1 1/4 750ML 20x3
9x1 1/4 1L 23x3
*****重量换算(固体)*****
1/2 盎司=15 克
1 盎司=30 克
3/2 盎司=85 克
盎司=100 克
4 盎司=115 克
8 盎司=225 克
12 盎司=340 克
16 盎司=450 克=1 磅 以下量杯一杯为 200cc 粉类 高筋面粉 1 大匙
克 高筋面粉 1 杯 120 克 低筋面粉 1 大匙
克 低筋面粉 1 杯 100 克 奶粉 1 大匙
克 奶粉 1 杯 100 克 玉米粉 1 大匙 8 克 澄粉 1 杯 130 克 太白粉 1 大匙 10 克 太白粉 1 杯 160 克 地瓜粉 1 杯 170 克 糕仔粉 1 杯 120 克 可可粉 1 大匙 6 克 椰子粉 1 杯 70 克 塔塔粉 1 茶匙
克 胶质 吉利丁粉 1 大匙 10~12 克 吉利丁粉 一包 7~8 克 吉利丁片 一片 ~3 克 膨大剂 苏打粉
1 茶匙
克 泡打粉
1 茶匙
克 乾酵母 1 茶匙
克 乾酵母 1 大匙 10 克
调味料 细盐 1 茶匙 克 细盐 1 大匙 13 克 味精 1 茶匙
克 胡椒粉 1 茶匙 2 克 代糖 一包 1 克 糖粉(过筛) 1 杯 140 克 细砂糖 1 大匙 克 细砂糖 1 杯 180~200 克 粗砂糖 1 大匙 克 粗砂糖 1 杯 200~220 克 棉白糖(过筛) 1 杯 130 克 糖;
糖; 1 大匙 21 克 糖; 1 杯 340 克 果糖 1 大匙 20 克 麦芽糖 1 大匙 20 克 蜂蜜 1 大匙 20 克 香料 香草片 1 片
克 液体
鸡蛋(大) 1 个 60 克左右 鸡蛋（小）
1 个 55 克左右 蛋黄(大) 1 个 18 克左右 蛋黄（小）
1 个 15 克左右 蛋白(大) 1 个 38 克左右 蛋白（小）
1 个 35 克左右 奶油 1 大匙 克 奶油 1 杯 227 克 奶油 1 磅 454 克
花生油 1 杯 220 克 玉米油 1 杯 220 克 麻油 1 大匙 克 麻油 1 杯 210 克 清水 1 茶匙 5 克 清水 1 大匙 15 克 清水 1 杯 236 克 坚果豆类 瓜子仁 1 杯 110 克 小红豆 1 杯 200 克 芝麻仁 1 杯 130 克 绿豆仁 1 杯 219 克 松子仁 1 杯 150 克 橄榄仁 1 杯 125 克 以下量杯一杯为 200cc
粉类? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???
品名? ? ? ? 量杯量匙? ? ? ? 重量 (克)? ? ? ??? 高筋面粉? ? ? ? 1 大匙? ? ? ?
克? ? ? ?
高筋面粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 120 克 低筋面粉? ? ? ? 1 大匙? ? ? ?
克? ? ? ?
低筋面粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 100 克 奶粉? ? ? ? 1 大匙? ? ? ?
克? ? ? ?
奶粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 100 克 玉米粉? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 8 克? ? ? ?
澄粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 130 克 太白粉? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 10 克? ? ? ?
太白粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 160 克 地瓜粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 170 克? ? ? ?
糕仔粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 120 克 可可粉? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 6 克? ? ? ?
椰子粉? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 70 克 塔塔粉? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ?
克? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? ? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 胶质? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 吉利丁粉? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 10~12 克? ? ? ?
吉利丁粉? ? ? ? 一包? ? ? ? 7~8 克
吉利丁片? ? ? ? 一片? ? ? ? ~3 克? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? ? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 膨大剂? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 苏打粉 ? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ?
克? ? ? ?
泡打粉 ? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ?
克 乾酵母? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ?
克? ? ? ?
乾酵母? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 10 克 ? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 调味料? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 细盐? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ? 克? ? ? ?
细盐? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 13 克 味精? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ?
克? ? ? ?
胡椒粉? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ? 2 克 代糖? ? ? ? 一包? ? ? ? 1 克? ? ? ?
糖粉(过筛)? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 140 克 细砂糖? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 克? ? ? ?
细砂糖? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 180~200 克 粗砂糖? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 克? ? ? ?
粗砂糖? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 200~220 克 棉白糖(过筛)? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 130 克? 糖浆? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 糖浆? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 21 克? ? ? ?
糖浆? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 340 克 果糖? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 20 克? ? ? ?
麦芽糖? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 20 克 蜂蜜? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 20 克? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? ? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 香料? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 香草片? ? ? ? 1 片? ? ? ?
克? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? ? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 液体? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 鸡蛋(大)? ? ? ? 1 个? ? ? ? 60 克左右? ? ? ?
鸡蛋（小）? ? ? ? 1 个? ? ? ? 55 克左右 蛋黄(大）? ? ? ? 1 个? ? ? ? 18 克左右? ? ? ?
蛋黄（小）? ? ? ? 1 个? ? ? ? 15 克左右 蛋白(大）? ? ? ? 1 个? ? ? ? 38 克左右? ? ? ?
蛋白（小）? ? ? ? 1 个? ? ? ? 35 克左右 奶油? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 克? ? ? ?
奶油? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 227 克 奶油? ? ? ? 1 磅? ? ? ? 454 克? ? ? ?
花生油? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 220 克 玉米油? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 220 克? ? ? ?
麻油? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 克 麻油? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 210 克? ? ? ?
清水? ? ? ? 1 茶匙? ? ? ? 5 克 清水? ? ? ? 1 大匙? ? ? ? 15 克? ? ? ?
清水? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 236 克 ? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? ? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 坚果豆类? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ???? ? ? ??? 瓜子仁? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 110 克? ? ? ?
小红豆? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 200 克 芝麻仁? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 130 克? ? ? ?
绿豆仁? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 219 克 松子仁? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 150 克? ? ? ?
橄榄仁? ? ? ? 1 杯? ? ? ? 125 克
1. 请烘焙咖啡豆. ???Please roast the coffee beans.
2. 烘焙机,焙固机 ???curing machine
3. 全国工商联烘焙业公会 ???All-China Bakery Association
4. 锻烧炉|烘焙炉|灰化炉 ???calcination furnace
5. 烘焙咖啡豆的香味. ???The aroma of roasting coffee beans.
6. 渔业用烘焙设备 ???curing plant for the fish industry
7. 他们倾向于自己烘焙面包。
??? very few of them bake their own bread.
8. 烘焙型醇酸树脂搪瓷 ???enamel alkyd(baking type)
9. 很少厨师自己烘焙面包。
??? very few of them bake their own bread.
10. 广州市六合烘焙服务有限公司 ???Guangzhou Hopes Baking Services Co., Ltd.
11. 乳化剂在烘焙食品中的应用
???Application of Emulsifier in Baking Food
12. 一旦咖啡已经被烘焙过， ??? Once the coffee has been roasted,
烘焙 : dry-curing baking