茶叶采摘标准及技术
摘要 阐述了茶树生育特性对茶叶采摘的影响，介绍了茶叶采摘标准，从采摘时期、采摘方法、鲜叶集叶与贮运等方面总结了茶叶采摘技术，以供参考。
关键词 茶叶；采摘标准；采摘技术
中图分类号 S571.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2013）23-0093-01
种茶是为了采茶，而茶叶采摘的好坏，不仅关系到成品茶的产量和品质，而且还会影响茶树的生长和发育[1-3]。因此，茶叶采摘在整个茶叶生产过程中具有十分重要的意义。
1 茶树生育特性对茶叶采摘的影响
茶树新梢的生长特性，一是顶端优势；二是多次萌发生长。茶树上常年是否留有适量的叶片，往往是衡量树势强弱和分析茶园产量高低的一个重要依据，合理采摘就是在认识茶树叶片生长规律的基础上，既要及时分批采摘符合制茶要求的鲜叶原料，又要适时适量地留养一定的当年新生叶片，以维持茶树正常生命活动和再生产的需要。茶树地上部与地下部生长的相关性，两者互相促进又相互制约，合理采茶就要通过人为手段。利用采摘不断打破两者相对的平衡关系，促进地上部新梢的生长，达到茶叶优质高产。新梢发育程度与茶叶品质，如果结合茶叶产量与品质综合考虑，目前生产中采用比较多的新梢长到1芽3～4叶，采去1芽2～3叶为宜。
2 茶叶采摘标准
一是高级名茶细嫩采。一般采摘1芽1叶或1芽1叶初展，有的甚至采1个茶芽，大多在春茶前采，对芽叶嫩度要求较高，花工大，产量不多。二是大宗茶适中采。一般以采1芽2叶为主，兼采1芽3叶和幼嫩的驻芽，要求芽叶嫩度适中，产量较高，品质较好。三是特种茶类开面采。当新梢长到3～5叶快成熟，而顶芽则成驻芽，上部第1片叶6～7成开面时采下驻芽2～4叶较适宜（称开面采），采驻芽2～3叶中开面采新梢最适制乌龙茶。四是边销茶类成熟采。边销茶主要是为边疆兄弟民族的特殊需要而加工的，需要到新梢成熟，枝条基部已木质化时才刈下当年新梢基部1～2片叶以上的全部枝梢，只要肥培管理较好，时间掌握适宜，可先采摘1～2批细芽后再进行刈下当年新梢的做法，这样对提高茶叶经济利用价值有利[4-5]。
3 茶叶采摘时期
3.1 开采期
在手工采的情况下，一般大宗红绿茶，当春茶新梢在树冠上有10%～15%达到采摘标准，夏秋茶有10%达到采摘标准时就要开采。采摘细嫩的名茶，一般当春茶有5%达到采摘标准时就要开采。
3.2 采摘周期
春茶一般以4～6 d为宜，夏秋茶6～8 d为宜，采摘嫩度要求高的高级名茶或高档优质红绿茶，一般应缩短到每隔2～3 d采1次，机械采摘的，一般每季茶只采2批，春茶为12～24 d，夏秋茶为20～30 d。
3.3 封园期
西南茶区一般采到霜降至立冬，机采时比手工采提早20 d左右封园。
4 茶叶采摘方法
茶叶采摘方法可分为手采、刀割和机采法3种。
4.1 手采法
一是打顶采摘法。一般在1～3龄的幼年茶树或更新复壮后最初1～2年时采用，当新梢展叶5～6片以上叶子时或当新梢即将停止时，采去1芽2～3叶，留下基部3～4片叶子，要求做到采高养低，采顶养侧，以促进分枝，扩大数冠。二是留叶采摘法，又称留大叶采摘法。这是一种以采为主，采留结合的方法，时当新梢长到1芽3～4叶或1芽4～5叶时，采去1芽2～3叶，留下基部1片或2片大叶。三是留鱼叶采摘法，又称留奶叶采摘法。这是一种以采为主的采摘法，是名茶和大宗茶的采摘方法，一般是当新梢长到1芽1～2叶或1芽2～3叶时将其采下，只把鱼叶留在树上。
该方法一般应用于4种情况下，一是幼年茶树的采摘，一般采用打顶采和留叶采，当树高度达60 cm时，即可进入成年茶树的旺采期。二是更新复壮茶树的采摘。一般春茶前台刈的茶树，当年秋梢可打顶采，春茶后台刈的当年不采，第2年经定型修剪后春梢后期实行打顶采，夏茶留2叶采，秋茶留1叶采，第3年春梢留2叶采，夏留1叶采，秋留鱼叶采，以后根据茶树生长情况可按成年茶树采摘方法投产。三是成年茶树的采摘。以采为主，采留结合的原则，在采摘方法上以留鱼叶采为主，根据各地情况也可留1叶采。四是衰老茶树的采摘。衰老茶树育芽能力低，芽叶小，驻芽叶多，并有枯枝或鸡爪枝出现，宜采用集中留鱼叶集中留叶采进行，一般多采用春、夏茶留鱼叶采，秋茶留养的方法进行，或进行复壮改造、重新培养树冠。
4.2 刀割法
一般以早割或少割为宜，这样有利于高产稳产，如果只采割2次，一般头茶在6月上旬，二茶在8月中下旬进行。采割要留新茬，每次要留1～2片新叶采割。
4.3 机采法
机型以双人担架式采茶机为主，机采茶园的栽培技术措施：一是留蓄秋梢；二是选用良种；三是增施肥料；四是重视修剪。
5 鲜叶集叶与贮运
鲜叶验收定级后，为提高茶叶品质，要按级分别堆放，即使是同一等级的鲜叶，也要将晴天与雨天鲜叶分开，正常与质变鲜叶分开，上午与下午鲜叶分开，不同品种鲜叶分开，不同年龄茶树鲜叶分开。
鲜叶采下后，必须及时按不同类型，不同级别送到加工厂加工，鲜叶必须放入清洁干净、通透性好的篮、篓里存放和运输，装叶量以容积不超过130 kg/m3为宜，每件重量应小于30 kg，不宜用塑料袋、布袋等通透性较差的软包装材料。盛装和运输时应轻放、轻压、避免日晒、雨淋并不得与异味、有毒的物品混装。
6 参考文献
[1] 郑文佳，刘红梅.机采与手采的有机结合是茶叶采摘技术发展的必由之路[J].茶叶科学技术，2007（4）：22-23.
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[3] 邹勇，胡根贵.茶叶采摘与管理[J].安徽农学通报，2005，11（1）：71.
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[5] 边金霖，王加伦，胡华健，等.贵州湄潭永兴茶场现行茶叶采摘行为的研究[J].茶叶，2010，36（4）：213-215.