8月的一个周末，200多人挤在莱芜市莱城区羊里镇政府礼堂听了一堂课。这是莱芜“三辣一麻”商会举办的果蔬贮藏技术培训班，听课的都是商会的会员，同时也都是贮藏加工大户。课的内容是专家们详细讲解了保鲜剂的使用、杂交大蒜的长期贮藏技术。“提高会员经营管理水平，才能有驾驭市场的能力。同时，通过商会把企业与农民连在一起，才能实现会员和农民的双赢。”商会会长王同海说。
自发组织抵御风险
“三辣一麻”（生姜、大蒜、鸡腿葱、花椒）是莱芜世代农民的传统种植业，如今已是莱芜农业的主导产业和优势产业。随着市场经济的发展与要求，小生产与大市场的矛盾日益突出，于是大蒜协会、生姜协会、花椒协会等一些民间协会组织相继诞生，并在农业产业化进程中起到了一定的推动作用。然而这些分散的协会组织，在新的市场经济大潮袭来时，仍然存在抵御市场风险能力差，基础薄弱，缺乏新的生机与活力。2003年6月，由大蒜协会、花椒协会、生姜协会会员自发加入的莱芜“三辣一麻”商会正式成立。至此，384家农业龙头企业与3万余户农民利营联姻，形成了利益共同体，大大增强了主导产业的抵御市场风险的能力。目前，全区“三辣”种植面积已达2.2万公顷，以生姜、大蒜等农副产品加工为主的龙头企业达到384家，千吨以上恒温库182座，贮藏加工能力达到70万吨。
到生姜、大蒜的主产区之一的杨庄镇走走，一条农副产品加工龙头企业街跃入眼帘。在这里，远洋果菜、东井食品、鲁进食品、汶源食品等十多家农副产品龙头企业一字排列，极为壮观。它们一头连着农民，一头连着市场，使生产、加工、销售等企业紧密相联，有效解决了生产与市场脱节问题，架起了市场与农民之间的桥梁。
“公司+农户”提升效益
“三辣一麻”商会，由龙头企业与千家万户建立起多种形式的联合与合作，把分散的家庭经营同市场需求有机联系起来。在生产、经营和销售过程中，商会探索出了利益共享的结合方式：“公司＋农户”，即农户独立组织生产，龙头企业收购农户的产品，通过市场进行交流，共同组建产业基地，企业负责种苗、技术、销售，农户负责生产管理，产品由企业收购；企业与农户双方都以入股、参股的形式，结成利益机关的共同体。商会通过这些组织形式，在农户与市场之间架起了桥梁，带动农户结成了专业生产联合体，建立起了大规模农产品生产基地，延长了产业链，这不仅收纳、整合了各种生产要素，提高了农产品的附加值，而且在小规模家庭经营的基础上规避各种风险，提高了农业的整体规模效益，目前，从事生姜、大蒜基地种植的农户达8万户，其中鉴定种植合同手持定单的农民已达5万户，商会成了农民旱涝保收的“保护神”。商会专门聘请北京中华远大认证中心黄勇工程师，按照9000管理体系和14000环境体系管理标准，认真组织学习、培训，严格审查、考核，到目前，已有30多个单位顺利通过了9000质量管理体系、14000环境管理体系认证，并取得了资格证书。同时，引进和推广新枝术、新品种，引导会员企业和个人，开展生姜、大蒜以及各类蔬菜无公害品牌的培育。目前，全区农村标准化生产基地1.4万公顷，创出了“春平”、“通海”等无公害蔬莱品牌，“龙山”牌花椒等绿色农产品品牌。
莱城区跳出农业抓农业，用工业化的理念经营农业。特别是对“三辣一麻”商会发展，着力扶持有影响力的农业产业化龙头企业，莱城区为“农”字号企业提供政策、信息、环境、资金等支持，通过扶持膨胀现有的“农”字号企业，一系列优惠政策措施壮大了农业龙头企业。2005年，全区新发展以生姜、大蒜为主，具有一定规模的加工企业15家，新建千吨以上恒温库19座，增加加工能力4.5万吨。全区拥有自营进出权的农产品加工企业达50多家，涉及生姜、大蒜制品等共13个系列35种产品，销往日本、韩国、美国、英国、加拿大等23个国家和地区，仅大蒜一项，每公顷纯收入就达到2万元。
会员与客户的贴心人
为落实商会的各项承诺和职责，真正实现会员与农户的双赢，2004年商会自筹资金50万元，购置了农药残留检验仪，压力蒸冷灭菌器、电热培养箱，数显不锈钢电热培养箱等检测检验器18台。同时，强化学习培训，提高会员经营管理水平，商会明确规定每年定期聘请全省全国专家教授，举办 “三辣一麻”专题知识培训班，每年面授会员达3000人次，农民受教育达2万人次。商会还实行所有操作人员持证上岗，2005年3月经过市质检局严格培训考核，有80多个企业的300多名人员获得认证，均已持证上岗。
商会还充当着客户与会员之间的调解员。客户和会员之间有了矛盾或问题，可以通过商会，由商会派人进行调解，这既保护客户、会员的利益，又增强了商会的信誉。2004年10月，东北沈阳的客户吴富山与莱芜贾洪栓签订了7.5万公斤大蒜的合同，还没到合同期，市场上每公斤蒜头涨价0.4元钱，他就不想按合同价卖给客户。吴老板到商会来反映了这一情况后，商会副会长马树礼立即进行了调解，经过细致的思想工作，贾洪栓仍按合同价全部售出，吴老板满意而归。他逢人就说：“莱芜的商会能为客户服务，我相信这个组织。”
随着龙头企业的不断发展壮大，拓宽了农民就业门路，在生产、加工、运输、储藏、销售等各个环节吸纳大量的农村富余劳动力，促进了农村富余劳动力的分流与就地转化，目前全区有10万农民从事农产品收购运销。寨里镇卞官庄村在商会的引导帮助下，利用招商引资共建起农副产品深加工企业15家，卞官村庄的姜蒜根本不愁销，15家企业安置400多名劳动力，卞官庄人人有活干，天天有收入。