2010年某省公务员考卷里，有一道常识选择题：“人们在剧烈的体育运动后，会感到腰腿或全身肌肉酸痛，疲惫不堪，有的还感到饥渴难耐，这主要是因为体内的酸碱平衡不能正常维持，体液偏酸而使疲劳症状加重。此时应该多食用牛奶、豆制品、蔬菜水果”。
镁等矿物质较多的食物，如蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等，在体内最终的代谢产物常呈碱性。食品的酸碱性与其本身的PH值无关（味道酸的食品不一定是酸性食品），主要由食品经过消化、吸收、代谢，最后在人体内变成酸性或碱性物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜、瓜豆类、茶类等。
人类的酸碱性体质是近年来流传较广的一种说法，有一本叫做《找对病源，碱回命》的书对该学说进行了详细的论述。该学说认为，体质的酸化是百病之源，无论癌症，还是常见的高血压、糖尿病、痛风等，人体体液的PH值处于7.35到7.45的弱碱状态是最健康的，但大多数人由于生活习惯及环境的影响，体液PH值都在7.35以下，他们的身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，这些人就是酸性体质者。而酸性体质都是由于多吃了“酸性食物”导致体质酸化引起的。专家指出这种说法是毫无科学根据的。
食物酸碱性划分是伪科学
实际上一种食物含有多种化学成分，经过消化、吸收、代谢之后也会产生多种不同化学性质的代谢产物。这些产物有的呈酸性，有的呈碱性，还有很多呈中性。随意指定一种代谢产物来认定原来食物的酸碱性，有时会自相矛盾，导致同一种食物既被认为是“酸性食物”又被认为是“碱性食物”，难以自圆其说。
《中国居民膳食指南》一书中指出：“‘食物酸碱平衡论’称，谷类、肉类、鱼和蛋摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病；蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。事实上，蔬菜水果之所以能预防上述慢性疾病，是因为它们产生的能量低，且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是碱性的作用。”
食物对人体酸碱性的影响微乎其微
事实上，食物区分酸碱性毫无意义，人体体液的酸碱度也不会因为某种食品发生明显的改变。健康的饮食应该是均衡的饮食，各种含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的食物都应该适量、合理地摄取，而不必在意什么酸碱性。
据专家介绍，人体内的PH值总是稳定在7.35到7.45之间；如果PH值低于7.2，就已经是严重的酸中毒，当PH值低于7，人就无法存活。
人体的消化系统、排泄系统和呼吸系统都能精密地控制酸碱平衡，肾脏可以通过尿液排掉多余的有机酸，呼吸会快速排掉很多酸性成分，同时血液中有各类缓冲物质，它们组成了身体内部的酸碱缓冲系统。在正常人体内，酸和碱永远处于动态平衡的状态。不论是什么食物，吃到胃里都会变成酸性的，因为胃酸含0.2%到0.4％盐酸；当食物从胃进入肠道，又会被碱性的肠液影响，变成碱性的。酸碱度不同的食物无法改变人体体液的酸碱度。
以号称“中国最早提出酸性体质概念”的梁双林的理论为例，他强调身体的PH值应该一直处于7.4才好。事实上，正常人血液的PH值就是7.4左右。而且，并不是身体的每一个部分都是偏碱性才好。人体中有几个器官，必须偏酸性才算健康。第一个是胃，另外一个是皮肤，健康皮肤的PH值应该是5.5，弱酸性的皮肤较不容易滋生细菌。女性阴道理想的环境也是酸性的，一旦PH值大于4.5，就会引发炎症。除此之外，正常人的尿液也是呈酸性的。肾脏的一个重要功能就是把体内的酸性物质通过尿液排出去，如果一个人的尿液呈碱性，反倒是不健康的。
糖尿病、肾功能不全、腹泻或服用利尿剂等有代谢疾病的人容易酸中毒，而严重呕吐或肾脏控制酸碱不平衡的人容易碱中毒。除药物或疾病干扰外，呼吸和代谢也会引起正常人体内酸碱变化。放慢呼吸或不呼吸，会使体内的二氧化碳增多，降低血液的PH值，这是支气管炎和哮喘患者易患酸中毒的重要原因；呼吸过于频繁或深呼吸过多，体内二氧化碳减少，PH值加大，肝硬化或服用阿司匹林的人就容易碱中毒。
“酸碱体质说”之所以大行其道，其实是保健品商家为了推销自己的商品不断鼓吹的结果，希望读者不要盲目相信，科学饮食才是健康的根本。