煮鱼不宜早放姜:一般家庭煮鱼时总喜欢待油烧热后,立即把生姜同鱼一起放入锅内爆炒,其实这样做效果并不好。因为鱼体被烧热后,其浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,油热后应先放鱼,待鱼烧热其蛋白质凝固后再放生姜。
鱼胆不可滥服:用鱼胆作清凉品服用是很危险的。鱼胆汁中的“胆汁毒素”既耐热又不易被酒精破坏,无论生吞鱼胆还是煮食,或用酒送服,均可发生中毒。鱼胆中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、肝区疼痛、厌食厌油,严重者会出现昏迷、抽搐、血压下降、心律失常、出血,甚至死亡。
鳝鱼不宜爆炒:人们爱吃脆嫩的鳝鱼片,在烹调时往往在锅内爆炒几下便急急忙忙出锅。这样做出的鳝鱼片虽然味道鲜美,但对人体健康不利。据检测,鳝鱼体内有一种叫颌口线虫的寄生虫,鳝鱼片炒得半生不熟,寄生虫未死,进入人体半个月后会引起人体温度突然升高、厌食,同时在颈颌部、腋下及腹部皮下会出现疙瘩。这说明已感染颌口线虫,需及时去医院治疗。
螃蟹鳃、胃、心、肠不宜食:蟹鳃俗称“棉絮”,在蟹体两侧,形如眉毛,是呼吸器官,含有大量病菌和污物;蟹胃在蟹壳前半部,紧连蟹嘴,与蟹黄混在一起,含大量污物;蟹心在蟹黄与蟹油之间,有异味;蟹肠位于蟹脐中间呈条状,其内含有黑色污物。所以,上述蟹的器官均不宜食用。
鱼并非吃得越多越好:鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化的作用,对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力、消除炎症颇有益处。但食鱼并非多多益善。研究发现,鱼的脂肪酸中含有二十碳五烯酸,它能有效地抑制血小板的凝聚作用,长期过量食鱼,可使血小板凝聚性降低,引起各种自发性出血,如皮下紫癜、脑溢血等。