春日赏花,恐怕没有哪个国家能赶上日本,樱花一开,人们就在樱花树下举办赏花会,每年这段赏花期被日本人称作“花见时”,此时他们吃的红白绿三色串成一根的糯米团子称为“花见团子”,近年在日本还流行的一句与樱花有关的俗语:“花より团子,团子よりお男子”(hana yo ri dango,dango yo ri o do ko)意即花比团子有用,团子总比男人有用,暗讽日本男子女性化,比女人还不如。
问男人和团子哪个更有用,可以讨论一辈子,但将樱花粉融入鲜虾肉制成的“樱丸子”和攀枝花炒宣威火腿只能在春天这时候吃得到。
芭蕉花炒酱肉
金雀花炒牛肉末-原料
攀枝花炒宣威火腿
彩云之南
采花老树下,悠然见春日
说起国内的吃花大户,非“花枝不断四时春,年头岁尾花不败”的云南莫属。若问“彩云之南”的老板娘方小姐最近有啥花可吃,她闭着眼就能噼里啪啦数给你一大串:“石榴花、攀枝花、苦刺花、芭蕉花、金雀花……”听得人“耳花缭乱”。
我国西南地区今年遭遇罕见大旱,还有花可吃吗?其实,云南菜里吃的都是山野花,农民背着筐漫山遍野摘来的,多为西双版纳一带雨量充沛的地方所产。而且开花的都是百年老树,根扎得深,见的世面多了,今年的旱情还动摇不了它们。彩云之南店里有个展示柜,厨房每天有啥新鲜食材就摆那儿,老客户来了一看就知道,可以立刻点一份尝尝鲜。
金雀花是上桌率最高的花,每到春天,这种黄灿灿的花便挤满枝头,摘下来不论是凉拌还是汆汤,或是与肉蛋一起煎、炒、烩,都同样好吃。据《滇南本草》记载:金雀花性味甘温,无毒,有滋阴健脾,活血润物之功效。有人称它为“山林姣香”,用它炒一盘牛肉末,颜色青翠,口感有点像豆角,清甜中带着点肉的鲜香。
“攀枝花炒宣威火腿”端上桌时,一眼还认不出来。攀枝花就是木棉花,这东西在广东不稀奇,每逢花季,街上都能看见不少老奶奶一朵朵捡回家,晒干了煲汤喝。但彩云之南这儿吃的是它的花蕊,新鲜剥出一段一段金黄色的花蕊,配上深红的宣威火腿一起炒。攀枝花花蕊口感微韧,挺有嚼头的,清热解毒还祛湿。
苦刺花又叫做白刺花,据分析它的粗蛋白含量居然超过了20%,而且富含多种维生素和氨基酸,一碟“苦刺花炒土鸡蛋”上来就是满满的蛋白质大餐,还利湿去水肿,可以说是女士的美容养身佳肴。
彩云之南
地址:深圳市罗湖区松园路99号明仁大厦一楼
消费:约65元/人
1玫瑰花天妇罗2樱寿司
3樱丸子
4 JP日本料理店
J.P.日本料理
花见天妇罗
吃花可不是现代人发明的,古已有之,据说慈禧太后就是个极能折腾花的主儿。据说慈禧太后每见花开,总会叫太监采下一大堆,在稀矾温水里漂洗一下,再热一口盛着鸡汤的银制小暖锅,配上少许酱料,直接取花蘸汤吃。而荷花、玉兰花这类,她还会让御膳房将其肥硕的花瓣浸在用鸡汤调的面糊中,投入油锅里炸成脆片零食。长隆JP日本料理的鲜花天妇罗,没准儿能让西太后欢喜一阵子。
日本料理中的天妇罗,讲究的是保留食材的原汁原味,用这方法料理鲜花的确再适合不过。食用玫瑰和甜菊,稍加处理后裹浆炸酥就能上桌了,花瓣的挺括和鲜艳被完好地保存了下来,入口酥脆,有微微的清甜,同样是蘸酱油和萝卜泥调成的汁,却有着传统蔬菜海鲜天妇罗达不到的清爽感。
在日本餐厅说鲜花料理,哪能不提樱花呢?每年日本从南到北,樱花自3月下旬开到5月上旬。如果没办法飞去赏花,至少还能来这家料理店一亲芳泽。JP日本料理的“樱丸子”将樱花粉融入鲜虾肉制成,清鲜中又点缀着红萝卜粒的甜脆,浓淡不一的粉红色泽相当养眼。大厨透露,凡是日式料理的汤汁,在熬制上都下足了功夫,不容错过,趁热喝下那透亮却浓郁的汤,正好为下一道料理清肠胃。
刚放下碗,一碟粉紫色的素面出现在眼前,细密绵长地绕成几叠,上面还点缀着些香草。挑起一箸浸入褐色的汤汁中,用嘴哧溜一吸,那面就像活了一般钻进去,看似绵软的面身却带着韧度和脆爽。最出人意料的是它的香味,介于花的甜香和草本植物的清爽之间,时浓时淡难以琢磨。一问,原来这面中加入的是樱花粉和紫苏粉,难怪有这样的色泽和香气。
JP日本料理
地址:番禺区迎宾路长隆酒店4楼
消费:80―150元/人