棋牌室岗位职责

　经理岗位职责 1.1

　必须严格执行本店下发的各项规章制度，努力完成正常的工作任务。编制日常管理制度及工作程序、标准，并督促和检查员工认真贯彻执行。

　1.2

　督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生，主持每周例会。

　1.3

　负责重要宾客的接待以及在工作高峰期的巡视和与宾客的适当交流，收集合理化建议和宾客意见，对工作进行监督及检查。

　1.4

　负责督促及参与每月 30 日大盘点工作，做好财产的登记和管理工作。

　1.5

　重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，负责对下属员工实施业绩考评、人才推荐，合理安排人事变动，根据淡旺季灵活调整人员编制。确保下属员工的人身财产安全。

　1.6

　协调平衡各部门关系，发现矛盾应及时疏导、协调、解决。组织并召开每周的工作总结会，积极努力地解决工作中所发现的问题、不拖延、推避责任。

　1.7

　审查每日的营业报表，发现问题应及时汇报并采取相应的补救措施。

　1.8

　调节员工情绪，汇集优良建议，定期汇总上报。

　主管岗位职责

　2.1 主管在经理的领导下开展工作，带领本班组员工积极完成各项工作任务。

　2.2 根据培训计划，安排本班组员工的岗上培训，提高服务员的业务素质和技能。主持每日班前会。

　2.3 热情待客、态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量。

　2.4 检查餐厅各项工作的具体实施情况，及时纠正本班组员工不符合规范的表现和行为。及时检查餐厅设施设备的运行状况，做好维护保养工作，发现问题及时报修。

　做好餐具、用具的清洁卫生管理，保持餐厅的环境卫生，全面细致的卫生安排及检查工作。

　2.5 协助经理召开班前会，布置当班任务，同时检查服务人员的仪容、仪表，带领并督促服务员做好各项准备工作，检查服务设备与备餐柜内的餐具用品是否清洁和备齐。

　3 出纳岗位职责

　3.1 在现金收付前应仔细审核原始凭证的真实性，

　3.2 现金收付后，应在收付凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”印记，并及时根据已登记现金做好日记帐。

　3.3 每日应检查现金的实际库存与现金日记帐的余额是否相符，做到日帐日清，不得以白条抵库或挪用现金。应与会计核对银行存款及库存现金。

　3.4 每天复核收银台每单的结算金额是否准确，收费是否和标准一致，结算单是否连号、有无少单、漏单，是否注明时间、开单人姓名、桌号、折扣、退单，起到良好的监督作用。

　3.5 按规定时间向财务部报送本店的销售、结存、财产盘存、成本与费用等情况，并将工资表连同本店的考勤表(考勤表须各部门负责人签字)报送本店财务部审核签字后方可发放。

　3.6 加强对库管、采购管理，尽全力降低本店原材料经营成本。不定期对库房存货、酒水存货、吧台现金、采购价格等进行监督和检查。

　3.7 主持并参加每月底各店的原材料盘点、餐用具盘点。核定每月损耗情况并提出处理意见。

　4 收银岗位职责

　4.1 收银台工作应仔细、认真、准确、迅速。对待客人要热情礼貌、耐心解释。

　4.2 钱要当面点清，大额票面仔细验真假，长款上缴、短款赔偿。因打单结算造成的差错，由打单员承担责任。

　4.3 做好本店订餐业务，席桌订金由收银员向顾客填写收据，并妥善保管，消费后应主动提醒客人并及时退还，订金必须当日交出纳保管。

　4.4 顾客使用贵宾卡应先刷卡号，再由经理签字并注明多少折扣，回收的代金券须剪角、盖章作废，尽可能给客人找零钱，如遇少收或退菜等情况须经理以上职务签字认可方为有效。

　4.5 酒水实行商品化管理，建立水酒台账，做到日账日清。每日开餐前应提前将酒水领取补充齐全，如发现存货不多应及时通知采供部进货，开餐前还应提前对一些酒水进行冷冻，并检查保质日期。

　5 库管岗位职责 5.1 入库物品必须按各项规定，及时、迅速、准确地验收入库。食品标志应有三期(出厂期、保质期、保存期)。对变质、生虫、发霉、锈蚀、凸听、假冒、伪劣、超期、污秽等食品，库管员有权拒绝入库。经常检查库存物品，发现临近过期的食品应提前通知相关部门领用，无法使用按标准予以报损或要求供货商更换。

　5.2 对不入库的鲜活商品，坚持库房保管员过称、厨房人员验收、签章。对不符合卫生、质量要求的货物，保管员有权拒绝过称，厨房人员有权拒绝验收。

　5.3 建立香烟、酒水台帐，出库须打出库单，必须日清日结、账实相符。

　5.4 食品做到离地离墙、分类堆放、标签立卡、有遮有盖，按进货秩序先进先出，做好物品的翻晒、防虫防鼠、库房内严禁吸烟、严防火灾，消防器材必须定位摆放。

　5.5 搞好物资盘点工作、月末必须进行实物盘点，由部门负责人监督并签字交财务部门。

　5.6 做好库房卫生工作，无油垢、无灰尘、无鼠粪，所有物品必须分类及堆放有序，严禁非工作人员进入库房，私人物品严禁存放在库房内，库房内严禁吸烟。

　6 采购岗位职责

　6.1 在经理的领导下，负责餐厅的各种新鲜肉食、蔬菜和其它物料的采购。

　6.2 注意多方面了解货源，及时掌握市场价格变化情况，做到采购的物品价格合理，品质优良。加强同仓管、厨房的联系，及时反映市场货源行情，以便厨师长开写菜单，同时做到及时采购。

　6.3 购进的货品交保管或厨房使用，必须经收货人验货签字，按要求办好交接手续。

　6.4 遵守本店财务制度，认真按照有关规定办理借款和报销等财务手续。不得利用工作之便谋取暴利，损公肥私，不得挪用货款，货款应及时结清。

　6.5 完成上级交办的其它工作任务。

　7 吧台岗位职责 7.1 应掌握各类用具、设备的安全操作知识，掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务程序 7.2 熟悉各类酒水价格，主动介绍和推销各种出品物。与服务员保持良好合作，为客人提供优质周到的服务， 7.3 清理吧内的设施，如台、椅、咖啡机、吧台工具等，清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯，保持吧内外环境整洁。

　7.4 爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，检查各电器开关和门锁，做好防范工作。减少酒水浪费和降低用具的破损率。

　7.5 节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法。

　7.6 负责吧台日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表。

　8 服务员岗位职责

　8.1 按规定着装，并准时参加班前会，服从上级工作安排，如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。

　8.2 保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客; 8.3 负责擦洗餐具、服务用具，随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐 8.4 熟悉当日菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式，客人消费完毕，及时主动递上帐单结清帐目，做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品; 8.5 及时将客人意见或投诉报告上级; 8.6 通过参加培训，不断提高服务素质;

　9 传菜员岗位职责

　9.1 着装整洁、准时上下班并参加班前会，举止礼貌、行动快捷、服从指挥。

　9.2 熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。菜出品时，应及时传菜，保证不耽误客人用餐，传菜要跑得快、勤、准，不错传菜、不错桌、不丢菜、不洒菜滴汤。严禁偷吃偷拿的行为。

　9.3 菜上齐后，要先通知看台人员“菜上齐了”，并告诉客人。从看台员处及时了解客人反映的用餐要求和意见，要及时转达厨房。

　9.4 负责保管出菜单，坚持“六不端”，发现数量不够不端;颜色不正不端;形状不合要求不端;不熟不热的不端;配料不对不端;不合卫生要求不端。

　9.5 如有退菜必须进行登记并注明原因及解决办法。对估清菜品应提前通知前台及收银台，并写出估清单。

　10 保洁员岗位职责

　10.1 上班时间必须按规定着装，准时参加班前会，接受领班工作安排及检查。

　10.2 严格按照一清二洗三消毒进行清洗，做到餐具轻拿轻放，洗洁干净的餐具应整齐摆放。

　10.3 负责清理工作区域的卫生，及时清倒垃圾及垃圾筒必须加盖，每天清倒。

　10.4 开餐前做好营业场所、卫生间的清洁卫生，保持地面、墙面、便池的清洁。

　盥洗间的厕纸位置，提前喷洒空气清新剂及放置香精球。

　10.5 营业过程中负责大厅地面保洁，随时清洁痰筒杂质，保持地面干爽。