茶叶中高氯酸盐健康风险研究

　　[摘 要] 高氯酸盐是茶叶中发现的“新型污染物”。我国茶叶生产大都集中在山区，远离城市污染，灌溉水为雨水，基本使用枯饼等有机肥，受高氯酸盐污染的可能性极小。高氯酸盐在我国茶叶产品中有微量检出，但含量大多低于欧盟严苛的限量标准，浸泡后融入茶汤中的高氯酸盐对人体健康的影响也是微乎其微的。因此，可放心饮茶。
　　[关键词] 茶叶；高氯酸盐；健康风险
　　[中图分类号] F203 [文献标识码] A [文章编号] 1674-7909（2016）36-42-1
　　1 “高氯酸盐”茶叶风波
　　德国茶叶协会曾对多种茶叶样本进行检测，發现产自中国的所有茶叶样本中都含有高氯酸盐。这种“新型污染物”引起了欧盟的重视，准备制订严苛标准来限制中国含高氯酸盐茶叶进口。2015年6月初，欧盟发布关于监测食物中高氯酸盐的第（EU）2015/682号委员会建议案，拟定茶叶高氯酸盐限量是0.75 mg/kg。
　　2 我国茶叶中高氯酸盐被欧盟所重视和限制的原因
　　欧盟对进口茶叶质量安全要求极高，标准不断翻新。21世纪初，在某些利益团体的推动下，欧盟实施了苛刻的农药残留限量检测标准，仅2014年我国输出欧盟的茶叶因农残检测超标被通报30次，致使我国输出欧盟的茶叶量快速递减。2015年制定了蒽醌限量标准，其针对的是中国出口茶叶中的高氯酸盐，主要目的还是设立贸易壁垒，限制对中国茶叶的进口。
　　3 我国茶叶中高氯酸盐污染水平
　　高氯酸盐是一种有毒的无色晶体，其种类主要包括高氯酸铵、高氯酸锂、高氯酸钾和高氯酸钠等。高氯酸盐生产厂排出的“三废”（废气、废水、废渣），烟火燃放残余，自然界天然存在高氯酸盐矿石，含高氯酸盐的电池，军火产品等的制造和使用，含高氯酸盐的化肥的使用，茶叶加工过程中含氯消毒剂的使用以及包装材料的迁移，都可能成为茶叶样品高氯酸盐的污染来源。事实上，食品高氯酸盐污染是一个世界难题。高氯酸盐以其高水溶性、低吸附性、高流动扩散性和稳定性，能够在环境中广泛而持久存在，地下水、饮用水、肉制品、谷物、果蔬和饮料等食品中都会出现其身影。早在2004-2006年，美国食品药品管理局（FDA）调查食品中ClO4?浓度水平时发现，菠菜、哈密瓜、胡萝卜、生菜等农产品的高氯酸盐含量约为0.115、0.029、0.016、0.008～0.015 mg/kg。
　　我国茶叶生产大都集中在山区，远离城市污染，灌溉水为雨水，基本使用枯饼等有机肥，受高氯酸盐污染的可能性极小。另据了解，欧盟在中国出口的茶叶中检测出高氯酸盐仅是部分地区，而且是微量的，且大多低于欧盟限量标准。2016年4月8日，香港食物环境卫生署食物安全中心公布，从市面抽取30个进口茶叶样本，高氯酸盐含量全部通过检测，所抽样本包括国内各大品牌茶叶，如碧螺春、乌龙、寿眉、铁观音、六安茶、龙井、普洱和牡丹王等。
　　2016年，农业部对江西、安徽两省茶叶样品中高氯酸盐的安全性进行评估，结果显示：高氯酸盐总检测率为25.83%。平均值为0.239 4 mg/kg。含量中值（STMR）除六安市为0.34 mg/kg外，其余的都为0.10 mg/kg，远低于欧盟食品安全局（EFSA）所建议的高氯酸盐限值0.55～0.58 mg/kg及欧盟拟定的限值0.75 mg/kg。
　　4 正确对待我国部分茶叶中高氯酸盐污染
　　高氯酸盐属于低毒类物质，其健康风险目前处在评估阶段，对雄性小鼠的半数致死量为3 155 mg/kg，不会引起基因点突变。目前尚未有人群流行病学方面的足够证据证明其与甲状腺疾病或其他疾病相关。按照风险商（HQ）评价江西、安徽两省茶叶样品中高氯酸盐健康风险，其中值和平均值的HQ皆远小于1，表明其产生的健康风险极小。即使茶叶含有微量高氯酸盐，浸泡后融入茶汤中的高氯酸盐对人体健康的影响也是微乎其微的。另外，高氯酸盐具有高水溶性特点，如果弃去第一泡茶，饮茶安全就更不是问题。