很多人不敢吃动物肝脏，大都有两点顾虑，一是认为肝脏胆固醇高，二是担心里面有毒素残留。其实，只要掌握一些营养和烹饪技巧，就可以放心食用了。 胆固醇问题可以通过青椒来解决。人们吃了含胆固醇的食物，不会直接变成血液中的胆固醇，而需要一个吸收与合成的过程。因此，最好的办法就是在吃各种动物肝脏时，和富含膳食纤维、维生素及微量元素高的蔬菜一起吃。青椒无论在营养和搭配的口感上，都是绝佳的选择，它既可以增加胆固醇的排泄，又可以减少胆固醇在体内的合成和吸收。
配料中加入黑木耳，不但颜色好看，还可以帮助排出肝脏中残存毒素。黑木耳所含胶质具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质，吸附后集中排出体外，可以称得上是“人体清道夫”。尤其是炒猪肝，更少不了木耳，因为猪的饲养时间比鸡鸭鹅等禽类要长，其肝脏中的饱和脂肪酸和残留的毒素也会比禽类肝脏中的多一点。
营养贴士: 肝脏胆固醇只有鸡蛋的一半
动物肝脏中所含的胆固醇，只有同重量鸡蛋的一半。猪肝和鹅肝的胆固醇含量都在每百克280多毫克，鸡肝、鸭肝和羊肝的胆固醇含量稍微多一些，也都在每百克350毫克以内。而鸡蛋中胆固醇含量每百克580多毫克，柴鸡蛋的胆固醇含量更是再翻了一番还要多，达到1330毫克。