福冈的路边小吃摊规模在日本首屈一指。近来，一道名为“福冈炒面”的廉价小摊美食知名度急剧上升，成为普及日本全国的人气庶民料理之一。 说到这款炒面的诞生还要追溯到43年之前。那时曾在天神地区经营人气小吃摊“小金”的小金丸进、和子夫妇最先“发明”了这道料理:“常客们都会抱怨夏天天气太热吃不下拉面，我们想肯定是面汤让人感到炎热。”于是两人开始尝试制作新的面食。
他们将煮软的极细面条放在铁板上，与新鲜的蔬菜和猪肉一起充分翻炒后，淋上一勺猪骨高汤，最后再佐以满溢水果清香的特制酱汁。经过这一系列工序所制成的福冈炒面与普通的炒面有着截然不同的口感，很快就被推广到了各家路边小吃及居酒屋中。
长期以来，这道美味的炒面只有在福冈本地才能品尝得到。2006年永谷园发售了一款名为“博多街头风味炒面”的方便面食，至此福冈的特制炒面正式在全国范围闪亮登场。
曾负责福冈炒面项目的大内景子当时在永谷园的市场企划部工作。那时她正为春夏面类新产品而苦恼，希望从地方拉面料理当中得到一些灵感。她开始借助网络搜集相关信息，而福冈炒面的烹饪方法非常有趣，引起了她的注意。由于无法想象出炒面的味道，大内亲自前往福冈，与当地分公司的员工用一晚的时间考察了近10家路边小店。
大内回忆道:“由于每家摊位都有自己的特色，味道各不相同，永谷园在分析过众家优势之后，开发出了独特的‘永谷园炒面系列’商品”。永谷园的目标是研发出只用普通炒锅就可轻松烹制、蔬菜味道更加鲜美的方便炒面。这款“博多街头风味炒面”第一年的销售额便超出了销售计划的一倍以上，成为每年3月至8月定期发售的产品。
这样一来，福冈炒面得以进驻特产专营商店，还出现在了东京的餐厅菜单中。看到福冈炒面如今的发展，小金丸进高兴地表示:“真的很开心啊。我们也会继续加油，不忘初衷，努力做出不输给永谷园的美味炒面。”
然而，曾一度发展到超过400家的小吃摊正在逐渐减少，到今年8月份为止，福冈的路边小吃店仅剩下155家左右。由于占用公共交通道路等问题，福冈县警察与福冈市政方面从上世纪90年代开始实施针对路边摊经营的新监管政策，即严禁在现有摊位之外再另外开设新的摊位。
最近，福冈市成立了“路边小吃店与城市共生发展方案研究会”。被戏称为“路边摊科长”的该会企划科长臼井智彦表示:“路边小吃是福冈的城市特色之一。我们希望能够广泛听取社会各界人士的意见，在此基础上重新探讨路边小吃业今后的发展问题。”从狭小摊位所特有的那份亲近感中孕育出的福冈炒面，如今已经在各大城市之间逐渐流行开来。