红酒的散文篇一：一篇关于品酒的文章
酒类知识与品评
论文
专业：信息与计算科学
班级：11级1班
姓名：郑永佳
指导老师：佟长青
葡萄酒大师 T. G. Shaw 曾说：从四十年以前直到现在，我始终坚持一个信念，所谓葡萄酒品鉴和葡萄酒的各种话题， 不过是集所有名不符实的言行
( 诈欺的言行 ) 之大成于一身罢了！ Wine, the Vine and the Cellar, 1863
品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤， “ 结论 ” ，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。
How to Ready 品酒前需准备的：
1 、适当的酒杯
2 、光源与白色背景物
3 、品酒场地的温度以及无任何的异味
When to Taste 品酒的时机
理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的 11 时，或傍晚 6 时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒 ( 空腹之状态下酒精很快地就会被吸收 ) ，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为 “ 添底物 ” 。如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。
ISO 葡萄酒品酒专用杯
品酒所使用之酒杯被认定以 ISO(International Standard Organization) 葡萄酒杯最为理想。
理想葡萄酒杯之诸元 ( 尺寸 ) ：
杯底宽度 65 公厘 ±5 公厘
杯脚长度 55 公厘 ±3 公厘
杯体长度 100 公厘 ±2 公厘
杯体底宽 65 公厘 ±2 公厘
杯口宽度 46 公厘 ±2 公厘
酒杯总长度 155 公厘 ±5 公厘
酒杯总容量 215 毫升 (C.C.) ±10 毫升
酒杯杯体厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘
无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约 9% 或更高。 品酒时，斟入酒杯内之容量约 35-50 毫升
(C.C.)
适当的酒杯 The Wine Glass
适当的酒杯可使品酒时的准确性提高，无论是酒的外观之判断，以及气味的辨识，都比不适当的酒杯优越许多，因此，专家们都推崇以 ISO 葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒最佳的选项。
葡萄酒杯影响闻气的四个因素：
1 、酒杯的外型 ( 观 )
2 、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。
3 、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。
4 、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。
光源 Lighting
自然的阳光当然是最佳的光源，人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧旋光性的光源，这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都使用在酒窖，观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时使用。
间接日光 ( 折射 ) 颇为理想但比较不实际。以人造灯光来说，标准的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。但两者光源对于红酒外观来说，或多或少会使得酒的颜色比较偏向褐色，同时酒的色泽表现的比实际的年份 “ 老些 ” 。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸，都相当的适宜。
正式的品酒场合，可使用白塑料版，在每次品酒会结束后，可轻松、容易地将之擦拭干净。 站立式品酒之场所，除了光源的要求外，还需考虑某些白色背景物，如白色的墙壁或白色的大板子，提供品酒人观察葡萄酒所需的背景。
场地与温度 Place and Temperature
第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地，能方便的自由活动，书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。假如可以达到这样配置的场所，那就万事皆备。假如酒的种类太多，或者是所有的人挤在一个狭小的空间里，将使与会的人感到不舒服。
烟味及男性或女性香水。虽然人的嗅觉可迅速的适应这些气味，但在某个程度上，是一种不尊重与侵犯他人的行为。
温度控制总是有些错综复杂。其间比较重要的是葡萄酒在酒杯里难免会逐渐地升温，所以最好的方法是将葡萄酒置放于冷却器里保温，胜过暴露于温热的地方。理想的温度式品酒时重要的条件之一，同时当我们以手持杯时，酒的温度会渐渐地变得温热。假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放于 “ vinicool/ 冰酒桶 ” ，或者用加有冰块和水的桶子，保持酒的冰凉状态，尽管以后面保持凉冷的方式感觉上有些肮脏，但不失为一个好的方法。
品酒顺序 Tasting Order
无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于红酒 ( 正常的状况应是如此 ) ，淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒，浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒。事实上并没有所谓的完美无缺的品酒顺序，有时必须对现况而有所妥协。最后；值得一提的是，需记得，站立式品酒或者当你面对着数杯葡萄酒，挑选你想品鉴的酒时，没有人可按照上述的顺序品酒，但可使人乐在其中。 葡萄酒之外观 Appearance
对于品酒来说，葡萄酒外观之重要性与影响，远不及于嗅觉和味觉。
尽管成熟的葡萄酒，所散发出之光泽可满足我们的视觉，假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒，那几乎与眼盲的人一样，因为若有先入为主的观念，可能会误导你的嗅觉判断力。当然；酒的外观仍然具有它的重要性。假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观，而推论喝下葡萄酒之优劣，如前言所说，纯粹是先入之见。
牛乳看起来白晰而不透明，新鲜之柳橙汁浓稠还带有果粒，可引起人的食欲。我们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的，同时没有任何的残渣出现。在不提示品酒 ( 盲品 ) 时，不需要耗费太多的时间在葡萄酒的外观上，因为酒的颜色已能提供足够之讯息。粗略的扫视葡萄酒的干净度与明亮度即可，然而；毕竟葡萄酒的外观与酒的气味、品质、口感仍然是息息相关的。任何酒液里出现悬浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有这样的外观，表示酒的清澈度有瑕疵，同时也是一种警告的讯息。
颜色转换的速度根据葡萄品种，以及葡萄年之特质而定。
褐 / 棕色转化的色泽程度经常被称为 “browning/ 转化中的褐色 / 棕色 ” ，而这个颜色与葡萄酒是否成熟有关连 ( 葡萄酒是否准备可饮用 ) ，比实际上已陈熟多少年数还精准。在某些情形下褐色转化的速度比较快。我们发现有些葡萄品种，如梅洛 (Merlot) 、格那希 (Grenache) 等，转化的速度比起其它的品种快，酒酸偏低，阳光照射多的地方，及年份比较不稳定的葡萄酒，其转化的速度比较快。
红葡萄酒成熟各阶段颜色之变化 （The Varieties Colour of Red Wine Maturity ）：
白葡萄酒 成熟各阶段颜色之变化
白葡萄酒之颜色的呈现，由浅至深，分别呈现出 Pale Yellow-Green( 浅黄带绿 ) 、 Yellow( 黄 ) 、 Yellow- Gold( 黄色带金 ) 、 Deeper Yellow( 深黄 ) 、
Gold/Ambers( 金色 / 琥珀 ) 等，代表着生产地的地理位置，以及
甜白葡萄酒
葡萄成分里的酚，能提供浅龄葡萄酒黄颜色的色素，而颜色的多样性，随着使用葡萄品种与酿制的方式，呈现出不同的颜色风貌。
桃红葡萄酒 ( 桃红酒 ) Rosé wines
桃红葡萄酒之颜色的变化与深度相当的多样性。每个产区皆有自己的型态，葡萄品种与酿制的方法，都可能造成颜色上的差异。优异的桃红酒以红葡萄酿制，酦酵时让果皮与葡萄汁液保持接触足够的时间，使葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里。廉价的桃红葡萄酒，有时会以红葡萄酒兑上白葡萄酒，调配成桃红葡萄酒。
一些商业型态的香槟，使用 兰斯 山 (Montagnes de Reims) 的红葡萄酒，掺入白香槟内，使之成为粉红香槟。桃红葡萄酒的魅力与吸引力有一半是来自于颜色。通常桃红葡萄酒于浅龄时饮用，若将桃红葡萄酒置放陈年，则会渐失其新鲜度，颜色与口感也会散去大半。有些桃红葡萄酒的颜色颇似洋葱皮，这类型的桃红葡萄酒被称之为洋葱色葡萄酒 (pélure d'oignon) 和灰葡萄酒 (vin gris) 。
Rosé 桃红色
红酒的散文篇二：一篇文章看懂葡萄酒的优劣差别
一篇文章看懂葡萄酒的优劣差别
文：用心阁
50元的葡萄酒和5000元的葡萄酒的差别主要在于：品牌、品质、供需关系、生产成本和风险因素5个方面。
下面来详细说说：
1. 品牌，5000元的葡萄酒是一种奢侈品，而奢侈品的品牌的价值是很大的。顶级葡萄酒如勃艮第的罗曼尼 · 康帝（Domaine Romanee Conti），波尔多右岸的柏图斯（Chateau Petrus），左岸的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）。许多葡萄酒酒商就是奢侈品公司旗下，例如LVMH中的MH就是 Mo?t Hennessy（酩悦轩尼诗），酩悦（ Moet）在香槟区生产香槟，轩尼诗（Hennessy）在干邑区生产干邑白兰地，再例如，奢侈品公司香奈儿旗下的鲁臣世家（Chateau Rauzan-Segla）。
（图片来源：'Mythical'
（图片来源：
（图片来源：Moet
品牌还在于各种分级制度，以法国为例，有： ? 原产地命名控制（Appellation d'Origine Contr?lée，简称AOC），在旧世界（主要是欧洲大陆）葡萄酒经常会以地名命名，比如波尔多酒，勃艮第酒，
夏布利酒。
红酒的散文篇三：葡萄酒文章244
一生最不能错过的十款葡萄酒
将葡萄酒倒入高脚杯,欣赏它那醉人的颜色之后将其浅浅转动,然后将杯子倾斜45度,闻一闻它的香气,最后让它与你的味蕾接触,直至身体的每一个细胞都沉浸其中……所有的葡萄酒爱好者都希望品尝到绝世佳酿,但是能否如愿并非完全由你的荷包决定,还要选择“对的”。
这也是为什么葡萄酒被称为是“有生命的艺术品”,或许也是它最美妙的地方。但是,要从难以计数的葡萄酒种类中挑选出十款,其实是一件很难的事情,因为太多的葡萄酒都有它难以错过的地方。
“既然是一生不能错过的酒品,除了价格之外,在挑选过程中更加侧重了每一款酒背后的艺术与精神内涵,比如像木桐的酒标艺术,或者是唐佩里侬在香槟区的精神领袖地位……这些酒品带给人们更多的是价格背后的品牌文化气息。”作为葡萄酒达人、国内最专业的进口葡萄酒交易网站道喜红酒网（dolcey.com）董事长兼CEO陆昂告诉《中国经济周刊》。“十款酒肯定不能囊括所有珍品,但是我尽量选择世界上各个知名葡萄产区,以及该产区有代表性的酒品来推荐给大家。”陆昂说。但是,当看完这份名单之后,很多人可能都会问起:“为什么没有大名鼎鼎的拉菲？”
“其实,我选择的标准已经说明了没有选择拉菲的原因,因为拉菲在波尔多（Bordeaux,法国第四大城市,是著名的世界葡萄酒中心）位于五大名庄之首,由于进入中国的时间比较早,市场营销策略比较成功,所以中国人对于拉菲的认知度比较高。”陆昂表示,“但是实际上,在波尔多无论是价格上或是品质上,还有很多酒要远胜于拉菲。”
No.1罗曼尼·康帝
罗曼尼·康帝酒园（La Romanee Conti）是法国最顶尖的酒园,甚至被广泛认为是世界最顶级的红葡萄酒园。曾掌舵波尔多顶级酒园之一的伊甘酒园（Chateau d'Yquem）长达30余载的老贵族亚历山大·德·吕合萨吕斯伯爵就曾经提到过,在他家里只能轻声而富有敬意地谈论罗曼尼·康帝这款梦幻之酒。
罗曼尼·康帝酒园占地约1.805公顷,精耕细作下产量极低,几乎平均每3株葡萄才能出一瓶酒,平均每年产量仅约6000瓶,还不及拉菲酒园产量的1/50。柏翠酒园面积是罗曼尼·康帝酒园的6倍,产量却是其10倍。罗曼尼·康帝将顶级黑皮诺的优点集于一身:馥郁持久的香气,精致醇厚,单宁（Tannins,一种提升红酒口感的酚类物质）细腻而有力,平衡而又凝缩,丝绒般的质地柔滑优雅。
No.2 柏翠堡
“Pétrus”是“Peter”的拉丁文,是天堂入口的守护神将之名,其酒标上的画像就是这位执掌天堂钥匙的神将。柏翠堡的成功当然首先是以品质取胜,而优质的品质是来源于其对追求
酿酒艺术的完美主义态度。除了常见的控制产量和树龄之外,他们要求采摘时全部统一在干爽和阳光充足的下午,以确保阳光已将前夜留在葡萄上的露水晒干。如果阳光不够或风不够,甚至会用直升机在庄园上把葡萄吹干才摘。在酿造的过程中每三个月就换一次全新的木桶,保证酒充分吸收不同橡木的香气。这种不惜成本的做法至今为止还是无人能比。柏翠堡的酒色深浓,气味芳香充实,酒体均衡,细致又丰厚,有成熟黑加仑子,洋梨,巧克力,牛奶,松露,多种橡木等香味,其味觉十分宽广。
No.3 木桐堡
1973年,法国政府对波尔多酒庄分级制度进行了唯一一次改动,破格晋级的酒庄只有一家,就是木桐·罗斯柴尔德酒庄（Chateau Mouton Rothschild,简称木桐酒庄）。酒庄的老庄主菲利普·德·罗斯乔德男爵当年的一句话“现是第一,曾是第二,木桐未变”,表现出这个酒庄不同寻常的豁达与执着。
木桐不仅是极品美酒的同义词,更凝聚了其它酒庄无法效仿的艺术气质。第二次世界大战胜利后,酒庄每年邀请世界各地著名画家来此品酒、创作,其作品用以作为木桐堡这个年份的酒标。历年来名画家的真迹不但成为了酒标,还为木桐酒庄建起了一个名画博物馆,成了波尔多的游客必去之地,也为酒庄增添了浓厚的艺术气氛。米罗、夏加尔、布洛克、毕加索、沃霍尔、巴贡……很多顶级艺术家都为木桐酒设计过酒标,其中最出名的一幅画,是1973年用于木桐武当王酒贴标上的毕加索的《酒神祭》。
另外值得一提的是木桐1996年份酒,这年的酒标由中国书画家古干创作。
No.4伊甘堡
伊甘堡的酒是众多葡萄酒爱好者梦寐以求的至爱。拥有410年历史的伊甘酒庄甜白被公认是世界甜白葡萄酒之王。1855年法国实行葡萄酒定级制度时,伊甘堡在苏玳和巴萨区的葡萄酒评级中成为唯一被评为超顶级葡萄酒园的酒庄。这一至高荣誉使得当时的伊甘庄比人们熟知的五大名庄还高出一个等级。
有人说伊甘甜酒走出橡木桶时便闪烁着金光,一方面指酒的价格,另一方面当然是伊甘的品质与口感:新伊甘酒浓郁丰富,萦绕着蜂蜜,花朵和优雅的热带水果香气。陈酿经年的伊甘酒具有香气甜美,层次复杂,浓郁醇厚,回味悠长的风格。
No.5 唐培里侬1988香槟王
由巴黎向东约1小时的车程,就到了香槟产区,这里的大街小巷到处都是一个人的画像和雕塑,这就是香槟的创始人培里侬（Dom Pérignon）神父。在遥远的17世纪末,培里侬终其一生对香槟酿制技术精益求精,并不断追求创新和完善,他的关于香槟酿制方法和技术的记录被誉为 “香槟圣经”。
如今已归入LVMH集团旗下的Dom Pérignon始终严格遵循其创始人的承诺——“酿造世界上最好的酒”。年份香槟王的酿制,通常是在十年中只有三至四年才会遇到葡萄的丰收最佳年,而 Dom Pérignon就只在这些最佳的年份里出产,并需要长达八年的成熟期。每个香槟王的年份香槟皆是独一无二的创造,因此从气味和口感等感官来说,唐培里侬香槟王的矿物性质保持着其独特的醇香,并散发海水、土司、烟熏及炭香的气息。唐培里侬香槟王在口中的触感浑然天成:既新鲜又成熟、浓厚、轻柔如烟,令人难以忘却。
No.6 神恩山
亨施克（Henschke）是南澳大利亚最早成立的酒庄之一,19世纪德裔的Johann Christian Henschke开始将来自法国罗纳河谷的Shiraz葡萄树带入澳洲,并且在伊甸谷（Eden Valley）开始进行种植。后来欧洲的根瘤蚜病摧毁了罗纳河谷全部的葡萄园,这些源自罗马时代的葡萄种受到了灾难性的打击,反而在大洋彼岸的澳洲获得新生,大放异彩。酿制每一瓶神恩山的葡萄都是全部为手工采摘,经过最严谨、细致的配制工艺,产量极低。神恩山酒身呈很深的红色。香气甜美、成熟、复杂而奇特,同时具有洋李干、李子、黑樱桃、雪松以及巧克力的香气,具有丰盛甜美多汁的口感。
No.7 唯佳独一珍藏
唯佳西西利亚园位于西班牙Dureo河谷区,它的成功秘诀有赖于卓越的品质以及惊人的超长窖藏时间。Unico（独一珍藏）在发酵后需要在大橡木桶陈酿1年的时间,之后转换到中型橡木桶中挤出存放,陈酿3年之后再转入老木桶中继续醇化6到7年,在装瓶后至少还要再待上1到4年。这样草草算下来, 一瓶Unico从采摘到出厂至少要经历10余年的时间,遇到稍差的年景,酒庄会一直在酒窖中存放,直到酿酒师认为品质足以担当Unico的名号才会进行销售,最高纪录是25年,更有某些年份的酒在存放的过程中经不起时间的考验败下阵来,便永远没有机会出厂销售了。
我们不难想象一个如此用心的酒庄生产出来的酒会具有怎样的特质:该葡萄酒富有烤木香味和橡木桶内,由氧化反应所带来的一丝榛实果香。其浓郁的老橡木香味和由橡木带来的、悦人的、苦涩干单宁味及酒液中所含的微甜口感。
No.8 提丁之南
自古就被称为酒之国的意大利近现代却有些“不思进取”,虽为全世界生产和消费葡萄酒最多的国家,但酒质和名气远赶不上近邻法国。虽总体水准平庸,但其中仍不乏一些璀璨耀眼的明珠,位居第一的便是雅嘉（Gaja）酒庄。现任庄主安吉洛·嘉雅（Angelo Gaja）于1969年接替父亲掌管酒庄,进行大刀阔斧的改革,严格控制产量,学习法国新式技术,改进陈酿工艺,采用当地特色葡萄品种Nebbiolo进行酿造……所有这些努力终于得到了回报,现在雅嘉已当之无愧地成为了“意大利第一园”,其出产的每支酒都得到广泛的赞誉。为了纪念祖母,安吉洛用祖母的小名“Tildin”（提丁）来命名雅嘉最好的葡萄园。
No.9 伊慕TBA
伊慕酒庄拥有世界最著名的葡萄园Scharzhofberger,在这里依然保留着一小部分在曾经的葡萄根瘤蚜灾害中幸存的、未嫁接的葡萄树。因为这一脉精华,近一千年历史的古老庄堡,成就了粒选贵腐葡萄甜白酒（TBA）这款世界顶级甜白葡萄酒。从1797年开始的慕勒家族五代的精益求精理念, 伊慕酒庄被誉为德国“Riesling之王”（Riesling,国内译“雷司令”）。
这个葡萄园的葡萄酿出的Riesling香气优雅、细腻精致,具有经典德国Riesling风格。葡萄收获均以人工采摘,根据年份不同而定是否直接压榨还是先破碎再压榨。酿酒用不锈钢与木发酵桶,基本上是很传统的酿酒,最大程度地保持酒的自然香气和质感。
No.10 一号乐章
Opus one（一号乐章）可以说是美国纳柏谷（Napa Valley）具有里程碑式的一款酒,它是法国酒王、木桐堡堡主Baron Philippe De Rothschild和美国酒王Robert Mondavi联手打造的一个加州葡萄酒品牌。
Opus源自拉丁文,意为“作品”,后面加上“one”,体现了双方希望把这个葡萄酒做成美国第一号葡萄酒的宏伟目标。他们的愿望现在已经变成了现实,一箱由他们联手酿造的葡萄酒在纳帕谷葡萄酒拍卖会上第一次进行公开拍卖就卖出了24000美元的天价。同时也是有史以来,成交价最高的加州葡萄酒。